כבש לפסח בתנור עם בצל, גזר ותבלינים ארומטיים

מנת כבש לפסח היא מנה חגיגית, עשירה ומושלמת למשפחה ולאורחים. מבחינתי, אין ארוחת חג בלי זוויג של ריחני תבלינים ותבשיל כבש שמתמסר בתנור. המתכון הזה מבוסס על זיכרונות מהאוכל של סבתא, שתמיד ידעה לשדך טעמים עדינים עם עומק של בישול מתמשך. אני אוהבת להגיש אותו עם תוספות שישדרגו את המנה, כמו תפוחי אדמה אפויים עם עשבי תיבול או סלט ירוקים מרענן.

זמן הכנה ורמת קושי

למרות שהבישול לוקח כמה שעות, רוב הזמן הוא בתנור ולא דורש התעסקות, כך שאתם חופשיים להיערך לשאר ההכנות לחג. ההכנה המעשית אורכת כ-30 דקות בלבד.

המתכון מתאים גם למי שפחות מנוסה במטבח, כי הוא פשוט מאוד לביצוע. העיקר הוא לעקוב אחר כל שלב במדויק, והריחות כבר יבטיחו לכם הצלחה.

רשימת מרכיבים

המנה מתאימה ל-6-8 סועדים ויכולה להיות הכוכבת של שולחן הפסח.

• 1.5 ק"ג שוק כבש (אפשר גם טלה) עם עצם
• 3 בצלים גדולים, קלופים ופרוסים
• 4 גזרים קלופים, פרוסים לטבעות
• 6 שיני שום, כתושות
• 4 כפות שמן זית
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית קינמון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 500 מ"ל ציר עוף או מים
• חופן עלי בזיליקום או נענע לקישוט

אופן ההכנה

1. תחילה, מחממים תנור ל-180 מעלות. מחממים את שמן הזית בסיר רחב שמתאים לתנור, וצורבים את שוק הכבש מכל צדיו עד שהוא מקבל צבע זהוב עמוק. מוציאים אותו הצידה.
2. באותו סיר מוסיפים את הבצל והשום, ומטגנים עד שהבצל מתרכך ומשחים בקצוות. מוסיפים את התבלינים – פפריקה, כמון, קינמון, מלח ופלפל – ומערבבים היטב.
3. מסדרים את הגזר מעל שכבת הבצל והתבלינים, ומניחים את שוק הכבש חזרה מעליהם. שופכים את הציר או המים מעל, כך שיהיה נוזל בגובה שני שליש מכלל המרכיבים.
4. מכסים את הסיר בנייר אפייה ומשם במכסה (או בנייר אלומיניום אם אין מכסה), ומעבירים לתנור. אופים במשך שעתיים וחצי.
5. אחרי שעתיים וחצי, מסירים את הנייר/המכסה, מעלים את חום התנור ל-200 מעלות, ואופים עוד 20-30 דקות לקבלת קרמול יפה.
6. מוציאים מהתנור, נותנים למנה לנוח כ-10 דקות. מקשטים בעלי הבזיליקום או הנענע לפני ההגשה.

הערות ושדרוגים

למי שרוצה להפוך את המנה לנטולת גלוטן במאה אחוז, ודאו שהציר או התבלינים נקיים מחומרים אסורים. המנה טבעית ומתאימה גם לקהל שלא מתפשר על "בריא".

אני אוהבת לשלב במתכון פירות יבשים כמו משמשים או שזיפים בסיר, שמעניקים מתיקות קלה ומרקם נעים. אפשר גם להוסיף גרגרי חומוס מבושלים לקראת סוף הבישול, למנה עשירה אפילו יותר.

שאלות ותשובות

1. האם אפשר להשתמש בבשר כבש אחר?
בהחלט! עבור המון מנות חגיגיות אני משתמשת גם בצלעות כבש במקום שוק. התוצאה שונה במרקם, אבל הטעמים עמוקים לא פחות.

2. מה אפשר לעשות אם אין לי ציר עוף?
מים עם כף אבקת מרק (רצוי טבעית או ללא תוספים) יעניקו טעם נפלא. אפשר גם להשתמש בציר ירקות.

3. איך שומרים את המנה למחר?
לאחר שהתבשיל מצטנן, מעבירים לכלי סגור ושומרים במקרר עד יומיים. לפני ההגשה, מחממים בתנור מכוסה על 180 מעלות.

4. האם אפשר להכין מראש?
כן, בטח! התבשיל רק משתבח משך הלילה. הכינו יום לפני החג, כדי לחסוך לחצים ביום האירוע.

5. איך להתאים לצמחונים?
זו שאלה נהדרת! אני ממליצה על גרסה עם ירקות שורש וציר ירקות כתחליף. לא יהיה אותו דבר, אבל עדיין מאוד חגיגי.

6. האם מתאים להוסיף יין?
ברור! יין אדום יבש יכול להחליף חלק מהציר ולתת עומק מטורף. אחת הגרסאות האהובות עליי כוללת חצי כוס יין אדום בתבשיל.

7. איזה תוספות כדאי להגיש?
תפוחי אדמה בתנור או אורז לבן חגיגי משתלבים מצוין. גם סלט ירוק פרשי מאזן את המנה הכבדה.

8. איך לחתוך את השוק לאחר הבישול?
באמצעות סכין חדה, ובעדינות כדי לא לפרק את השוק לגמרי. חלקים נושרים לבד, וזה בסדר.

9. האם תיבול אחר יתאים?
אפשר לגוון עם תבלינים מזרחיים כמו בהרט, או אפילו קרם קוקוס במקום ציר אם מחפשים מתכון בניחוח אסייתי.

10. האם המנה מתאימה גם לחגים אחרים?
ללא ספק! כל שולחן חג יקבל אותה בכבוד, בין אם מדובר בראש השנה או אפילו שבת מיוחדת.