קשה לי לחשוב על תבשיל יותר מרשים לשולחן חגיגי משוק טלה בתנור עם יין. זה אחד המתכונים שתמיד גונבים את ההצגה: ריח מדהים שמתפשט בכל הבית, טעמים עמוקים וממכרים, ובקרה מלאה על רמת הצלייה. אצלי במטבח, שוק טלה כזה הוא לא רק מתכון מעלף; הוא סימן לחגיגה רצינית עם המשפחה או החברים. והכי כיף? המתכון הזה דורש עבודה מינימלית כי התנור עושה את רוב הקסם.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת המתכון נמשכת כ-15 דקות בלבד, בעיקר לערבוב התיבול והכנת השוק. אבל, בזמן ההשריה (כשעתיים במקרר) וצליייה ארוכה בתנור (שלוש-ארבע שעות), אפשר להשלים הכנות אחרות לארוחה ואפילו לשתות כוס יין בצד.
אם זה הפעם הראשונה שלכם צולים שוק טלה, אל דאגה, המתכון הזה מושלם גם למתחילים. המפתח להצלחה הוא לעקוב אחרי ההוראות בדיוק ולסמוך על התנור שידע לעשות את העבודה הקשה עבורכם.
רשימת מרכיבים
המנה מותאמת ל-6-8 סועדים, מושלמת לשולחן של חג או שבת.
- שוק טלה במשקל 2.5-3 ק"ג
- 6 שיני שום פרוסות דק
- 1/4 כוס שמן זית
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 1 כף רוזמרין טרי קצוץ
- 1 כף טימין טרי קצוץ
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כוס יין אדום יבש (איכותי. אל תשתמשו ביין שלא הייתם שותים)
- 2 כוסות ציר בקר או מים
- 3-4 גזרים קלופים וחתוכים גס
- 2 בצלים חצויים
- 3 ענפי סלרי חתוכים גס
אופן ההכנה
- התחילו בניקוי שוק הטלה: בעזרת סכין קטנה, עשו חריצים קטנים בעומק של כ-1 ס"מ לאורך השוק. הכניסו לתוך כל חריץ פרוסת שום.
- ערבבו בקערה את שמן הזית, החרדל, הרוזמרין, הטימין, המלח והפלפל. מרחו את התערובת בכל שטח פני השוק. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעתיים לפחות כדי שהטעמים ייספגו.
- חממו תנור ל-160 מעלות. הוציאו את השוק מהמקרר ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר.
- בסיר ברזל יצוק או תבנית עמוקה המתאימה לתנור, סידרו את הירקות החתוכים בתחתית. הניחו מעליהם את השוק.
- שפכו מעל את היין וציר הבקר. כסו בנייר כסף או מכסה וצלו בתנור במשך שלוש שעות. בסיום ההכנה, הסירו את הכיסוי והמשיכו לצלות עוד 30 דקות להשחמה.
- לפני ההגשה, תנו לשוק לנוח כ-15 דקות מחוץ לתנור. כך המיצים ייספגו והנתחים יהיו עסיסיים במיוחד.
הערות ושדרוגים
למי שלא אוכל בשר אדום, אפשר להשתמש באותו מתכון בדיוק עם כתף עוף גדולה או אפילו ירכי עוף. זמן הצלייה יהיה כמובן קצר יותר (כשעה וחצי-שעתיים).
אם תרצו לשדרג את המנה, נסו להוסיף גם תפוחי אדמה קטנים שלמים ורוזמרין טרי נוסף לתחתית התבנית. זה לא רק מוסיף לתבשיל, אלא יוצר תוספת עשירה שנספגת בטעמים של הרוטב.
שאלות ותשובות
1. האם ניתן להשתמש ביין לבן במקום יין אדום?
אפשר, אבל הטעם יהיה שונה. יין אדום מעניק עומק ועושר למנה שמתאימים מאוד לטלה. יין לבן יצור טעמים קלילים יותר.
2. מה עושים אם אין ציר בקר?
אפשר להחליף במים עם קובית מרק בקר או ציר ירקות. רק קחו בחשבון שהטעמים יהיו פחות עמוקים.
3. האם חובה להשרות את השוק?
ההשריה לא חובה, אבל היא בהחלט משפרת את הטעמים. אם אתם קצרים בזמן, אפשר לדלג, אבל אל תוותרו על התיבול.
4. אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט. אני אוהבת לצלות את השוק בבוקר, לקרר, ואז לחמם שוב לפני ההגשה. זה משאיר את הבשר עסיסי.
5. איך יודעים אם השוק מוכן?
השתמשו במדחום בשר. לשוק טלה, טמפרטורה פנימית של 65-70 מעלות היא אידיאלית לצלייה בינונית.
6. אפשר להקפיא שאריות?
כן. אני ממליצה לפרוס את השאריות, להקפיא בקופסה אטומה יחד עם מעט מהרוטב. זה נשאר טעים עד שבועיים.
7. האם ניתן להכין את המתכון בטוסטר אובן?
רק אם הוא מספיק רחב עבור השוק. הקפידו לכסות היטב את התבנית כדי למנוע התייבשות.
8. איך עושים רוטב מהרוטב שבסיר?
לאחר הצלייה, סננו את הנוזלים מהתבנית, ובשלו אותם על אש קטנה עם כף קמח או קורנפלור להסמכה.
9. אפשר להכין את המתכון הזה עם בשר אחר?
כן, כתף טלה או סינטה יעבדו גם מעולה עם התיבול הזה.
10. אילו תוספות משתלבות היטב עם המנה?
תנסו להגיש לצד אורז לבן, פירה תפוחי אדמה או אפילו קוסקוס. הרוטב משתלב נהדר עם כל אחת מהאופציות האלו!
