יש משהו בקדרת ירקות שורש שמנחם אותי בכל פעם מחדש. זו לא רק המנה עצמה, אלא כל הטקס שמסביבה—לחתוך, לקלף, לטגן קלות, ואז לתת לטעמים להתרכך יחד לאט על הכיריים או בתנור. הזיכרון הראשון שלי ממנה קבור עמוק בילדות, כשאמא הייתה מכינה סירי קדירה שמתבשלים שעות ומפיצים ריח משגע בכל הבית. בתור ילדה, הייתי עומדת ליד הסיר, מרימה בזהירות את המכסה כדי "לטעום ריח", וזה עדיין הריח שהכי מזכיר לי בית.
הגרסה שלי לקדרה הזו מספקת ארוחה שלמה, בריאה, דלה בפחמימות אך עשירה בטעמים. הירקות נמסים בפה מרוב עדינות והמרקם הופך למשהו בין נזיד לסטו. מתכון קלאסי של סבתא, שעבר שלל גלגולים אצלי במטבח הביתי. פשוט, פרקטי, ומעלף בטעמו.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. כדאי לקחת בחשבון בישול איטי של עוד שעה וחצי לפחות, כדי שהירקות יתרככו לחלוטין והטעמים יתמזגו יחד בצורה מושלמת.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה קצת סבלנות ונוכחות ריחנית במטבח.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לארוחת ערב חמימה סביב שולחן מלא באהבה.
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול חתוך לקוביות
- 2 שיני שום כתושות
- 2 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים
- 2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
- 2 שורשי סלרי קלופים וחתוכים גס
- 1 בטטה גדולה חתוכה לקוביות בינוניות
- 1 תפוח אדמה בינוני (אפשר סגול או לבן)
- 1 לפת בינונית קלופה וחתוכה
- 1 קישוא גדול חתוך גס
- 1/2 כוס עדשים ירוקות (שטופות היטב)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1.5 ליטר מים רותחים או ציר ירקות
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פפריקה מעושנת
- מלח ופלפל לפי הטעם
- חופן פטרוזיליה קצוצה להגשה
אופן ההכנה
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול ותחתית עבה. מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף וזהוב, בערך 4-5 דקות.
- מוסיפים את השום, רסק העגבניות והתבלינים. מערבבים היטב עד שהתבלינים נפתחים והריח מתחיל להיות משגע – בערך דקה.
- מוסיפים את כל ירקות השורש החתוכים והקישוא. מערבבים היטב עד שהציפוי שומני וטעים.
- מוסיפים את העדשים ואת המים הרותחים/ציר ירקות. מביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעה ורבע עד שעה וחצי, עד שכל הירקות רכים לגמרי. אפשר לערבב מדי פעם.
- טועמים ומתקנים תיבול. מי שאוהב קצת יותר חריפות יכול להוסיף מעט פלפל צ'ילי גרוס.
- מגישים חם, עם פטרוזיליה קצוצה מעל ולחם כפרי בצד (אם אתם לא ממש בדיאטה).
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בציר ירקות ביתי או מאבקת ירקות ללא חומרים משמרים. גם בלי גלוטן הקדרה הזו נשארת משגעת בטעם ומחממת את הלב בדיוק כמו שצריך.
לאורך השנים ניסיתי לשלב בתבשיל הזה עוד טעמים, ומדובר לגמרי במתכון פתוח לשדרוגים. למשל, הוספה של פטריות פורטובלו נותנת עומק אדמתי נעים. או הוספה של פניני בורגול בסוף הבישול – למרקם מעניין ועשיר יותר.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הקדרה מראש ולחמם למחרת?
כן, ואפילו מומלץ. למחרת היא ממש משתבחת. כל הטעמים נספגים בתוך הירקות והמרקם נעשה נימוח יותר. רק הקפידו לחמם על להבה נמוכה ולערבב מדי פעם.
2. האם ניתן להקפיא את הקדרה?
בהחלט. אני אוהבת להקפיא אותה במנות אישיות. כך כשאין לי זמן לבשל – מחממים ויש לנו ארוחה בריאה ונוחה. לפני ההקפאה חשוב לקרר היטב ולא לכלול תפוחי אדמה, כי הם משנים טעם אחרי הקפאה.
3. אין לי עדשים – אפשר להשמיט?
אפשר, אבל כדאי להוסיף משהו במקומן. נגיד כף קינואה או אפונה יבשה שהושרתה מראש. הן שומרות על התחושה של "משהו בפה" ולא רק ירקות רכים.
4. הילדים לא אוהבים לפת – מה עושים?
מכירה את זה מהבית… פשוט תשמיטו או תחליפו בדלעת. זה יהיה קצת יותר מתקתק, אבל עדיין בריא ומדהים.
5. האם הקדרה מתאימה לדיאטה דלת פחמימות?
בהחלט. פשוט תורידו את תפוח האדמה והבטטה, ותשאירו את שאר ירקות השורש. אפשר גם להוסיף כרובית או קישואים נוספים. יוצא עדיין סופר נעים וטעים.
6. איך להפוך את הקדרה לעשירה יותר בחלבון?
אני ממליצה להוסיף קוביות טופו צרובות או חומוס מבושל. גם עדשים שחורות יתנו תוספת חלבון בריאה. לא תאמינו כמה זה מספק.
7. אפשר לבשל את זה בתנור?
אם יש לכם קדירת ברזל יצוק או סיר שמתאים לתנור – זו הדרך הכי כיפית. אחרי שלב הרתיחה, מכניסים לתנור על 160 מעלות לשעתיים. מתקבל טעם עמוק ומשגע.
8. כדאי להוסיף עשבי תיבול טריים?
כן, בסוף הבישול. פטרוזיליה, סלרי עלים, אפילו מעט טימין טרי – כולם מוסיפים רעננות נהדרת מעל למנה הכבדה יחסית.
9. האם אפשר להוסיף נתחי בשר?
ברור. קוביות שוק טלה, צוואר עגל או אפילו חזה עוף יעבדו נהדר כאן. רק לבשל יותר זמן (לפי סוג הבשר) ולתבל בהתאם – הקדרה הופכת מיידית לארוחה חגיגית.
10. עם מה מגישים את הקדרה?
בדרך כלל אני מגישה עם פיתה חמה, לחם שיפון, או לצלחת עם קוסקוס שלם מקמח מלא. גם סלט רענן בצד, כמו סלט ירקות פשוט, עושה עבודה נהדרת ומשלים את הארוחה.
אם אהבתם את המתכון – אל תתביישו לשתף אותו עם חברים ובני משפחה! כל לייק, תגובה או שיתוף בעמוד האהוב עליכם עוזר לי להמשיך לחלוק איתכם את האהבה הגדולה שלי למטבח הביתי. בתיאבון!
