יש מתוקים שמחזירים אותי מיד לילדות – ריחות של קינמון, חמאה ונגיעות וניל מתפזרים בבית ומזכירים ימים של שישי עם אמא במטבח, כשהיינו מכינות יחד רוזלך שטרודל של אמא. השילוב הזה המשגע בין בצק שמרים נימוח ומתקתק, לבין מילוי קינמון ואגוזים שמזכיר ביס של סבתא, פשוט ממכר כל פעם מחדש. זו עוגה שמחברת בין כל החושים: כבר מהביס הראשון מרגישים את האווריריות של הבצק, הטעם הנמס בפה, והטוויסט בקרמיות של המילוי שנשפכת. האפייה הזו היא חגיגה אמיתית; הניחוחות ממלאים את הבית וקריאות ההתלהבות של הילדים והאורחים עולים עוד לפני שהעוגה מגיעה לשולחן. המתכון מושלם לאירוח או סתם לפינוק שישי אחר הצהריים, ובינינו – לרוזלך השטרודל הזה אף אחד לא יכול להישאר אדיש בזמן שהוא מתקרר על השיש.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות, ואת הבצק כדאי לתת לו לנוח לתפיחה כשעה. אחרי מילוי וגלגול, קחו עוד 30 דקות התפחה נוספת ועוד 30 דקות אפייה בכל הבית.
המתכון הזה מושלם גם למי שמתחילים להשתעשע עם בצקי שמרים. עקבו אחרי ההוראות ותגלו שהוא פשוט מעלף להכנה – והרושם? מדהים לכל הדעות.
רשימת מרכיבים
המתכון מושלם ל-18 יחידות רוזלך, מספיק בקלות ל-8 סועדים, בעיקר אם מגישים עם קפה שחור חם בארוחת בוקר משפחתית או בערב שישי.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 10 גרם שמרים יבשים (1 כף שטוחה)
- 80 גרם סוכר לבן
- 2 ביצים בגודל L
- 100 מ"ל חלב פושר
- 100 מ"ל שמנת מתוקה
- 100 גרם חמאה רכה (בנוסף עוד 30 גרם להברשה)
- קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- מילוי: 100 גרם אגוזי מלך קצוצים דק
- 60 גרם סוכר חום כהה (רצוי דמררה)
- 2 כפות קינמון טחון
- 30 גרם חמאה מומסת
- אבקת סוכר לפיזור בסוף, לפי הטעם
אופן ההכנה
- מכינים קערה גדולה ומניחים בה את הקמח, השמרים והסוכר. מערבבים קלות. יוצרים גומה במרכז, מוסיפים את הביצים, החלב, השמנת המתוקה, החמאה הרכה, תמצית הווניל וקורט מלח. לשים היטב (בערך 10 דקות עבודה ביד או 7 דקות במיקסר וו לישה), עד שהבצק רך, גמיש ומעט דביק.
- מעבירים לקערה משומנת קלות. מכסים ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל נפח. פה מגיע הרגע הכי משגע – לראות איך הבצק הופך לאוורירי ממש כמו ענן!
- מערבבים בקערה קטנה את אגוזי המלך הקצוצים, הסוכר החום והקינמון. שומרים בצד.
- מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים, מרדדים כל חצי לעלה דק (כ-0.5 ס"מ עובי) בצורת מלבן. מברישים כל עלה ב-15 גרם חמאה מומסת, מפזרים חצי מהמילוי בכל עלה ומגלגלים ל"שטרודל" הדוק.
- חותכים כל גליל ל-9 שבלולים (כ-3-4 ס"מ רוחב לכל יחידה). מניחים על מגש מרופד בנייר אפייה ומכסים במגבת.
- מתפיחים שוב 30 דקות. בינתיים תנור חימום ל-180 מעלות.
- מברישים כל רוזלך ב-15 גרם חמאה מומסת. אופים בתנור חם 28-32 דקות עד שהרוזלך זהובים ומשוגעים מרוב ניחוח.
- פזרו מעל אבקת סוכר כשהם עוד חמימים. תזהרו – הבית מתמלא ניחוח של אושר וקשה לעמוד בפיתוי לטעום לפני שיתקררו!
הערות ושדרוגים
לגרסה דל פחמימות וחסרת גלוטן, אפשר להחליף את הקמח בתערוב קמחים ללא גלוטן (יש להוסיף כפית קסנתן גאם). ניסיתי כבר כמה פעמים – הטעם נשאר מעלף, האווריריות לא נפגעת, ופשוט אף אחד לא מרגיש שמדובר בגרסה בריאה יותר.
לאורך השנים פיתחתי וריאציות מעולות – לפעמים אני מוסיפה שברי אגוזי לוז או פקאן, לפעמים ממלאה בתערובת פרג סופר ממכרת עם מעט קליפת תפוז מגוררת שמעניקה טאץ' רענן ומושלם. לקראת חנוכה אני משדרגת עם מילוי שוקולד מריר וחמאת בוטנים – הצבעים והטעמים פשוט מעלפים. אל תפחדו לשחק עם הסוכר או לנסות תוספת אגוזים – כך כל פעם מבשלים רוזלך שהוא יצירת אומנות אישית.
שאלות ותשובות
1. איך יודעים שהבצק תפח מספיק?
הבצק צריך לפחות להכפיל את הנפח. נוגעים בעדינות בקצה – אם יש "שקע" שנשאר, סימן שהוא מוכן. במטבח שלי, לפעמים התפיחה לוקחת שעה, לפעמים יותר – בחורף לוקח זמן, בקיץ הכל זז מהר ומדהים לראות איך הבצק מתעורר.
2. האם אפשר להחליף את השמנת המתוקה?
כן, אפשר גם עם יוגורט או שמנת חמוצה, לפעמים כשמתחשק להכין גרסה חמצמצה יותר ומבריקה. אוהבת בימים קייציים לשלב יוגורט – התוצאה יותר נימוחה ועם טוויסט מרענן.
3. אפשר להתפיח לילה במקרר במקום שעה בחוץ?
בהחלט! אני ממליצה דווקא לעשות כך כשמארחים בבוקר – הבצק משתבח, הטעמים מתחדדים וזה פשוט מושלם להכנה מראש. לא לשכוח להביא לבצק חזרה לטמפרטורת חדר לפני שמעצבים.
4. איזה שילובי מילויים מגוונים?
כל אגוז עושה קסמים – מלך, שקדים, פקאן, או אפילו בוטנים קלויים. לגרסה של סבתא, ממלאים פשוט בקינמון וסוכר. ילדים משתגעים על גרסה ממולאת שוקולד – פשוט מורחים ממרח שוקולד במקום המילוי הקלאסי.
5. האם אפשר להקפיא רוזלך שטרודל לאחר האפייה?
לגמרי! עוטפים היטב בניילון נצמד ושומרים עד שבועיים. מחממים כמה דקות בתנור לפני הגשה, והקסם חוזר כאילו הרגע נאפו. עפתי על זה לא פעם בהכנות לאירוח – פתרון מושלם לזרימה.
6. איך לקבל מרקם אוורירי במיוחד?
הסבלנות בלישה עוזרת – כמה דקות אקסטרה לשים, נותנים לבצק זמן לנוח ולהתרכך. התפיחה חייבת להיות עד הסוף, אל תמהרו. גם להשתמש בקמח טרי ואיכותי עושה פלאים – ניסיתי עשרות סוגים ורואים תוצאה.
7. איך מונעים מהמלית "לברוח" באפייה?
רולדה עדוקה זה הסוד, וגם קיפול שוליים קל. פעם בהתחלה הייתי מתמודדת עם בריחת מלית, עד שגיליתי את שיטת הקיפול בשניים – סוגרת צדדים, מגלגלת ואז חותכת – ככה לא מפסידים אף גרגר קינמון.
8. במה אפשר להחליף את הסוכר החום?
צלחו אותן תוצאות עם דבש, סילאן או אפילו סוכר קנים. התוצאה מעט שונה – דבש משאיר גוון וטעם תמרי, סוכר קנים מעט יותר "קריסטלי" ומעניין. לפעמים אני משלבת בין שני סוגי סוכר וזה משגע!
9. יש אופציה טבעונית?
ברור – מחליפים את החמאה במחמאה או שמן קוקוס, ואת החלב בכל תחליף צמחי (שיבולת שועל, שקדים). הביצים – כף קוואקר עם מעט מים או רסק תפוחים עובד יופי. מניסיון, גם הגרסה הזו נמסה בפה ומדהימה, במיוחד טרייה.
10. האם אפשר להכין רוזלך שטרודל עם קמח כוסמין?
אפשר, אבל ממליצה לשלב חצי-חצי עם קמח לבן. שימוש ב-100% כוסמין עלול להניב תוצאה מעט דחוסה. אני אוהבת דווקא לערבב – נותן טעם אגוזי ובריא, ועדיין שומר על אווריריות נהדרת.
אשמח לראות יצירות וחידושים שלכם – שתפו תמונה או תגובה ברשתות החברתיות, תתייגו, ותנו לכל החברים לטעום את השטרודל הממכר הזה. כל קלאסיקה כזו נולדת מחדש בזכות מי שמכינים אותה בבית. מי ייתן והרוזלך הזה ירגש כל ביס על השולחן המשפחתי שלכם!
