פעם ראשונה שטעמתי עליי בוריק של סבתא, הייתי ילדה קטנה שהתחבאה מתחת לשולחן המטבח. הריחות של בצק פריך שכמעט נמס בפה, במילוי תפוחי אדמה מעלף, דגדגו לי את האף. שנים אחר כך מצאתי את עצמי הופכת את המתכון הזה לרוטינה מנחמת, כזו שכל הבית מתמלא בהתרגשות ועונג. כל שלב, מהכנת הבצק ועד השפריץ הראשון של שמן במחבת, מזכיר לי מחדש כמה המטבח הוא מקום של זיכרונות, רגש וטעמים ממכרים. בוריק מדהים כזה קורא לידיים להתלכלך, ללב להיפתח ובעיקר – לחלוק רענן בין כולם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב הבצק תסיימו תוך 25 דקות של עבודה רגועה במטבח. תפוחי האדמה יתבשלו להם ברקע עוד כחצי שעה, והטיגון ייקח בערך עשרים דקות נוספות. אם מארגנים הכל מראש – אפשר לסיים תוך שעה ורבע מנה חלומית.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל שלב מוסבר בפשטות, ואין צורך במכשור מתוחכם – רק אהבה לבישול וכמה ידיים סבלניות. אל תחששו – התוצאה תמיד מושלמת ומשגעת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים, מושלם לארוחה משפחתית של שישי או לערב רענן עם חברים סביב שולחן עמוס.
- 500 גרם קמח לבן
- 250 מ"ל מים פושרים
- 30 מ"ל שמן (ועוד לטיגון)
- 1 כפית שטוחה מלח
- 3 תפוחי אדמה בינוניים (כ-500 גרם)
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 1/2 כפית כורכום (לא חובה, אבל מעניק צבע וטעם משגע של סבתא)
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/2 כפית מלח לתיבול
- 1 ביצה טרייה (לא חובה, להברשה/מילוי בדגם טוניסאי)
- פטרוזיליה קצוצה (חופן נדיב, רענן ומוסיף טעם ממכר)
אופן ההכנה
- מבשלים את תפוחי האדמה במים מומלחים עד שהם מתרככים לחלוטין (בערך 30 דקות). מסננים, מקלפים ומועכים לפירה חלק ונעים.
- מטגנים את הבצל על אש בינונית עד שהוא זהוב, מתוק וריחני. מוסיפים אותו לפירה החם יחד עם הכורכום, הכמון, הפלפל, המלח והפטרוזיליה.
- אם רוצים – מוסיפים גם ביצה קשה קצוצה, לאקסטרה טעם וזיכרון של אמא.
- בקערה גדולה מערבבים קמח, מלח, מים ושמן. לשים בעדינות 6-7 דקות עד לקבלת בצק חלק וסופר רך. מכסים במגבת ונותנים לו לנוח 30 דקות.
- חולקים את הבצק ל-8 כדורים שווים. מניחים שוב למנוחה של 10 דקות – סוד הבצק הנימוח של סבתא.
- בעזרת כף ידיים ומשטח משומן, משטחים כל כדור לעלה דק דק – כמעט שקוף – בגודל של כ-20 ס"מ. מטפטפים מעט שמן למעלה אם צריך.
- מניחים במרכז כל עלה כף-שתיים מהמלית, סוגרים למשולש או חצי ירח ומהדקים היטב את השוליים – שלא יברח כלום בשעת הטיגון.
- מחממים מחבת רחבה עם שמן בגובה ס"מ. ברגע שהוא לוהט (אפשר לבדוק עם קצה של עלה בצק), מכניסים בוריק אחד, מטגנים 2-3 דקות מכל צד עד שהוא זהוב. משגיחים, כי הריחות פשוט ממכרים ואי אפשר להפסיק לטגן…
- מוציאים לנייר סופג. אם רוצים מגישים מיד – או שומרים בתנור על חום נמוך, כי גם אחרי שעה הם עדיין נמסים בפה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להתנסות בקמחים יהודיים כמו קמח כוסמין מלא או תערובות קמחים ללא גלוטן. נכון, הבצק מעט שונה במרקם, אבל הטעם הממכר והשילוב של המלית עדיין רענן מעלף. אפשר גם להמיר את תפוחי האדמה בבטטות אפויות – זה קיבל אצלי המון מחמאות בשולחן חג ונחשב בריא ודל פחמימות יחסית לגרסה המקורית.
לאורך השנים ניסיתי אינספור קומבינציות. לפעמים אני מוסיפה גבינת פטה נימוחה או תערובת של בצל ירוק ופירורי בולגרית, לקבלת בוריק מושלם עם תוספת עשירה בחלבון. באירועים משפחתיים אני תמיד מגישה עם חצילים קלויים בלימון או עם טחינה מטריפה – זה פשוט משגע ונותן לבוריק אופי אחר בכל פעם.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר למלא את הבוריק בעוד מילויים משגעים?
אני אוהבת לגוון עם תרד מאודה וקצת גבינת קשקבל, ואפילו עדשים מבושלים עם כמון ובצל מטוגן. אפשרות נוספת היא פירה בטטה, קוביות דלעת קלויה, או אם בא לכם מתוק – אפילו תערובת אגוזים בדבש וקינמון. כל חידוש מתקבל באהבה, רק אל תשכחו לשמור על סגירה טובה של הבצק.
2. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
בהחלט כן! מניחים את הבוריקים המשוחים בשמן על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים ב-210 מעלות למעלה-למטה, כ-15 דקות מכל צד. הבוריק יוצא מעט פחות משוגע מהשמן, אבל הרבה יותר בריא. זו דרך מושלמת להכין בוריק דל פחמימות יחסית ולשמור על טעמים של אמא.
3. איך להכין מראש ולשמור טרי?
אני ממליצה להכין את הבצק והמלית בנפרד יום קודם ולשמור מכוסה היטב במקרר. את הטיגון כדאי לבצע ברגע האחרון, אבל גם אם נשארו – מחממים כמה דקות בתנור והבוריק חוזר להיות נימוח, כאילו יצא עכשיו מהמחבת.
4. למה הבצק לא מתגמש טוב?
אם הבצק לא נמתח בקלות, חסר לו מנוחה. תנו לו לנוח לפחות 30 דקות מכוסה, ואם צריך – אפילו שעה. כשעובדים במטבח מקצועי, סבלנות היא שם המשחק. בצק נמתח מרמז על מתכון מעלף.
5. טיפים לטיגון מושלם?
להקפיד על שמן לוהט, לא עמוק מדי. אם הוא לא חם מספיק – הבוריק יספוג שמן. חום גבוה וקצת סבלנות יביאו לתוצאה מושלמת, זהובה וריחנית כמו של סבתא.
6. האם אפשר להקפיא את הבוריקים?
בטח! ממליצה להקפיא כשהם עדיין לא מטוגנים. כשמתחשק, מפשירים במקרר ומטגנים כמו טרי, או מכניסים לאפייה. כך תמיד יש פתרון מהיר וטעים למבקרים בלתי צפויים.
7. איך יוצרים בוריק מתוק?
פשוט ממלאים בקוביות תפוח עץ מוקפצות עם קינמון, אגוזים גרוסים ומעט סוכר. מטגנים כרגיל ומקבלים בוריק מדהים בניחוח קינמון – קינוח קליל ונפלא.
8. איך לוודא שהבוריק לא נפתח בטיגון?
קצת מים בשולי הבצק וסגירה הדוקה עם האצבעות. אם רוצים, מהדקים קלות עם קצות המזלג. תנועת הקיפול והמהדק מוסיפה קסם של בית, בדיוק כמו שעושים אצל אמא.
9. האם יש גרסה פרווה לבוריק?
בוודאי. פשוט מוותרים על הביצה והגבינה, ומשתמשים רק בתערובת תפוחי האדמה והבצל. משלבים הרבה פטרוזיליה וקצת כרישה קצוצה, מקבלים בוריק רענן, מעלף ומתחסל בשניות.
10. עם מה כדאי להגיש בוריק?
אצלי זה מגיע תמיד עם סלט ירקות קצוץ דק, רענן במיוחד וטחינה נוזלית בצד. לפעמים מכינה גם סלט טבולה עשיר בחלבון, לצד חמוצים ביתיים של אמא. התוצאה? שולחן שכולם רוצים לצלם ולשתף – אל תשכחו להעלות תמונה לרשת ולתייג, אשמח לראות ולהגיב לכם על בוריק מדהים משלכם!
