אין כמו הריח של בורקס ביתי. הוא ישר מזכיר לי את הבקרים של שישי, כשאמא הייתה פותחת שולחן קטן עם בורקסים ריחניים, לצד סלט מרענן וביצה קשה. לאורך השנים שיחקתי עם המתכון הזה, שדרגתי אותו וייעלתי את הדרך. היום אני יכולה להגיד בביטחון שהגרסה שלי לבורקס היא שילוב מושלם של בצק פריך, מילוי עשיר וריחות שממלאים את הבית בתחושת חמימות ונחמה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו בתוך חצי שעה, בעיקר אם תשתמשו בבצק עלים קנוי. חשוב לקחת בחשבון כ-20 דקות אפייה נוספות בתנור.
זהו מתכון פשוט שמתאים גם למי שחושב שהמטבח הוא לא התחום הכי חזק שלו. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולהשקיע טיפה אהבה בבצק.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-10 יחידות בורקס, מושלם לערב מפנק עם חברים או כארוחת ערב קלילה.
- 1 חבילת בצק עלים (500 גרם)
- 200 גרם גבינת פטה או בולגרית
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 1 ביצה להברשה
- שומשום/קצח לפיזור
- 50 גרם קמח לקימוח המשטח
אופן ההכנה
- מפשירים את בצק העלים לפי הוראות היצרן. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק בעדינות, רק כדי לדקק אותו מעט.
- בקערה מערבבים יחד את הגבינות עד שמתקבל קרם חלק יחסית. מומלץ לטעום ולהוסיף קצת מלח אם חסר.
- חותכים את הבצק לריבועים או משולשים בגודל הרצוי (בד"כ 10 ס"מ, אבל זה לגמרי תלוי בטעמכם).
- ממלאים כל חתיכת בצק בכף מהמילוי, מקפלים ומהדקים היטב את הקצוות עם מזלג כדי שהבורקס לא ייפתח באפייה.
- מסדרים את הבורקסים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום או קצח מעל.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-20 דקות, עד שהבורקסים מזהיבים יפה.
הערות ושדרוגים
לגרסה ללא גלוטן אפשר להשתמש בבצק ייעודי נטול גלוטן (יש מצוינים בחנויות). הטעם נשאר מעלף ומתאים לכל המשפחה, עם בונוס – מתאים גם לרגישים.
במהלך הזמן ניסיתי גם למלא את הבורקס עם תרד וגבינת ריקוטה, שזה שינוי מדהים וממכר. לעוד טוויסט, הוסיפו למחית הגבינות שן שום כתושה או קצת עלי בזיליקום קצוצים.
שאלות ותשובות
1. איך מוודאים שהבורקס לא ייפתח באפייה?
ההדבקה עם המזלג היא קריטית! לחצו בעדינות אך בהחלטיות. אם רוצים ביטחון נוסף, מרחו מעט מים על הקצוות לפני ההידוק.
2. האם אפשר להכין את הבורקס מראש?
בוודאי. מומלץ להכין עד שלב סידורם על התבנית ואז להקפיא. כשמוציאים, ישר לתנור. ייקח מעט יותר זמן אפייה, אבל התוצאה מושלמת.
3. אפשר להשתמש במילוי מתוק?
לגמרי. נסו למלא בריבת תות או ממרח חלבה ותקבלו בורקס קינוח שמענג את החיך.
4. מה עושים אם אין לי שומשום?
לא חובה, אבל אפשר בהחלט לפזר קצח, זעתר, גבינה מגוררת או אפילו רק להשאיר את הביצה טרופה כתוספת ברק.
5. האם אני יכולה להשתמש רק בגבינה אחת?
כן, גבינת פטה או בולגרית לבדה תעבוד מצוין למרקם קרמי ורך. אבל אם רוצים קצת נגיסות, גבינה צהובה היא שדרוג חשוב.
6. האם אפשר להפוך את המתכון לדל פחמימות?
הצעה מצוינת! יש פתרונות של בצקים נטולי פחמימות בשוק, כמו כאלה מבוססי שקדים. תנסו – התוצאה בריאה ומשגעת.
7. האם אפשר לאפות בטוסטר אובן ולא בתנור?
בהחלט. רק וודאו שטמפרטורת הטוסטר אובן מגיעה ל-180 מעלות ושאפו מנות קטנות בכל פעם.
8. האם אפשר להחליף את הביצה לציפוי?
בוודאי! שמן זית או חמאה מומסת יהוו תחלופה מעולה למי שמעדיף להימנע מביצים.
9. איך שומרים על הבורקסים פריכים גם אחרי יום?
שמרו אותם בקופסה אטומה מחוץ למקרר. אפשר גם לחמם אותם קלות בתנור לפני ההגשה.
10. כמה זמן מראש מומלץ להפשיר את בצק העלים?
לרוב זה לוקח כשעה בטמפרטורת החדר, אבל שימו לב להוראות היצרן. מומלץ לא לנסות לרדד כשהבצק עדיין קפוא.
