יש משהו מרגיע בצליל של מחבת לוהטת כשהבלילה נוחתת עליה ומתחילה להתייצב. הריח שמתפשט במטבח מזכיר לי את ימי שישי בבית של סבתא – שם הבלינצ׳ס היו רק ההתחלה של ארוחה חלומית. שמנת ופטריות הן השילוב הממכר שתמיד סוחט קריאות התפעלות. ההרמוניה בין הרכות של הבלינצ׳ס לבין המליחות העדינה של הפטריות יוצרת ביס פשוט מעלף.
למרות שנשמע בומבסטי, זה למעשה מתכון מושלם לארוחת ערב של אמצע שבוע. גם אם אתם פחות מנוסים במטבח, אל תתנו לרושם להרתיע אתכם – הקסם כאן פשוט ומהפנט. רק תכינו מספיק מהם, כי באמת – הם נעלמים מהר מהצלחת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך חצי שעה אם אתם מתוזמנים היטב. הבישול של הפטריות וההרכבה לוקחים עוד קצת זמן, אז שווה להיערך מראש.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל שלב מוסבר בצורה ברורה, ואם תלכו לפי השלבים – תצליחו בענק, אפילו בפעם הראשונה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים, מושלם לארוחת ערב ביתית חמימה או לאירוח מפנק בשישי בערב.
- 3 ביצים גדולות
- 250 מ"ל חלב
- 100 מ"ל מים
- 150 גרם קמח לבן מנופה
- 1/2 כפית מלח
- 30 גרם חמאה מומסת (לבלילה)
- חמאה נוספת לטיגון (בערך 20 גרם)
- 2 כפות שמן ניטרלי (לטיגון הבלינצ'ס)
- 1 בצל לבן בינוני, קצוץ דק
- 300 גרם פטריות טריות מכל סוג שאוהבים (אני אוהבת לערבב שמפיניון ופורטובלו), פרוסות דק
- 250 מ"ל שמנת מתוקה לבישול (15%-30%)
- 1 שן שום כתושה
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- קצת אגוז מוסקט מגורר (אופציונלי אבל מוסיף המון)
- חופן פטרוזיליה קצוצה לקישוט (לא חובה, אבל מוסיף רעננות)
אופן ההכנה
- מכינים את בלילת הבלינצ'ס: בקערה גדולה טורפים את הביצים, מוסיפים את החלב והמים, ואז את הקמח בהדרגה תוך כדי ערבוב עד שאין גושים.
- מוסיפים את החמאה המומסת והמלח, מערבבים היטב. נותנים לבלילה לנוח כמה דקות כדי שתתייצב – בזמן הזה אפשר להכין את המילוי.
- בסיר רחב או מחבת עמוקה, מחממים 20 גרם חמאה וכף שמן. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף וזהוב.
- מוסיפים את השום ואת הפטריות, ומבשלים על אש בינונית עד שהפטריות מתרככות ומשחימות קלות. זה הזמן שבו המטבח מתמלא בארומה משגעת.
- מוסיפים את השמנת המתוקה, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מבשלים 5-7 דקות על אש עדינה עד שהרוטב מצטמצם מעט ומסמיך.
- בינתיים, מחממים מחבת שטוחה עם כף שמן וטיפה חמאה. יוצקים כף-שתיים מהבלילה ומסובבים את המחבת כך שהבלילה תכסה את כל השטח.
- מטגנים עד שמתחילות להופיע בועות קטנות, הופכים בזהירות ומבשלים עוד 20-30 שניות. מעבירים לצלחת. ממשיכים עם הבלילה עד שמסיימים הכל – יוצאים בערך 10-12 בלינצ'ס תלוי בגודל.
- מרכיבים: מניחים כף מהמילוי במרכז כל בלינצ׳ס, מקפלים כמו מעטפה או מגלגלים לרול.
- למי שאוהב – אפשר לטגן אותם שוב קלות מכל צד עד שהבלינצ׳ס מזהיבים או לחמם בתנור ל-10 דקות על 180 מעלות.
- מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה, מגישים חם עם סלט ירוק רענן ליד.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בקמח ללא גלוטן ייעודי. מניסיוני, הטעם נשאר מעולה והמרקם של הבלינצ'ס יוצא נימוח ונמס בפה – גם בלי טיפת גלוטן.
לאורך השנים פיתחתי כמה גרסאות אהובות למתכון הזה. למשל, הוספת ריקוטה למילוי יחד עם הפטריות יוצרת בלינצ'ס עשיר בחלבון ומעניקה נגיעה גבינתית נפלאה. לעיתים אני מוסיפה למילוי גם עלי תרד מוקפצים – זה הופך אותו לעוד יותר בריא ורענן. ואם בא לכם פינוק, פזרו מעל הכל פרמזן מגורד ואפו בתנור, מתקבל תוצאה פשוט משגעת.
שאלות ותשובות
1. איך שומרים בלינצ׳סים שלא נאכלו מיד?
שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. אפשר גם להקפיא – מומלץ להניח נייר אפייה בין היחידות שלא יידבקו. לפני ההגשה, מחממים במחבת עם קצת חמאה או בתנור.
2. האם אפשר להכין את הבלילה מראש?
בהחלט כן. אפילו מומלץ. אפשר להכין עד יום מראש ולשמור במקרר. ערבוב מהיר לפני השימוש יעזור לבלילה לחזור לחיים.
3. יש תחליף לחמאה אם רוצים גרסה בריאה יותר?
אפשר להשתמש בשמן קוקוס או שמן זית עדין במקום חמאה. זה משנה מעט את הטעם, אבל התוצאה עדיין מעולה – במיוחד אם אתם מכינים גרסה דלת פחמימות.
4. האם אפשר להכין את המילוי עם פטריות משומרות?
אפשר, אבל פטריות טריות נותנות תוצאה משגעת – גם בניחוח וגם במרקם. אם משתמשים בשימורים, חשוב לסנן היטב ולצמצם את הנוזלים בזמן ההכנה.
5. מה אפשר להוסיף למילוי כדי לחזק את טעמי האומאמי?
כפית רוטב סויה כהה או מעט טימין טרי נותנים עומק נהדר. עוד רעיון נהדר – לשלב כמה פטריות מיובשות שהושרו מראש במים חמים וקוצצו דק.
6. אני צמחוני, אפשר להפוך את זה טבעוני?
בטח. משתמשים במשקה שיבולת שועל או סויה במקום חלב, קמח רגיל, תחליף ביצה (כמו פשתן טחון), ושמנת טבעונית לבישול. יוצא מדהים – ניסיתי בעצמי לא פעם.
7. הילדים שלי בררנים, איך להפוך את זה ליותר ידידותי לילדים?
אפשר לקצוץ את הפטריות ממש דק כך שהן כמעט ייעלמו במילוי. אם מוסיפים גבינה צהובה מגורדת, זה עושה פלאים – הילדים מתים על זה.
8. האם ניתן להפוך את הבלינצ׳ס למנה מתוקה?
כמובן. פשוט מדלגים על המלח ומוסיפים כף סוכר ונגיעה תמצית וניל לבלילה. ממלאים באגוזים, שוקולד, או גבינה מתוקה – תענוג נמס בפה.
9. למה הבלינצ׳סים שלי יוצאים ספוגיים מדי?
כנראה הבלילה סמיכה מידי. נסו להוסיף מעט מים או חלב לקבלת מרקם דמוי שמנת דלילה. כמו כן, ודאו שהמחבת לוהטת לפני שאתם יוצקים את הבלילה.
10. באיזו מחבת הכי כדאי להשתמש לטיגון הבלינצ׳ס?
עדיף מחבת טפלון בקוטר של כ-24 ס"מ עם שוליים נמוכים. היא מתחממת מהר, לא צריך הרבה שמן, והופכת כל בלינצ'ס לאחיד, דק ואוורירי כהלכה.
אם התאהבתם כמו שאני התאהבתי – אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות עם חברים ומשפחה. מחכה לשמוע איך יצא לכם ואילו שדרוגים ניסיתם. בתיאבון!
