המתכון הזה מחזיר אותי לימי ילדותי, כשהבלינצ'ס של אמא היה כוכב הארוחות המשפחתיות. אבל יום אחד, החלטתי לשדרג אותו ולהוסיף תרד טרי למילוי. התוצאה? שילוב מושלם בין טעמים עדינים של גבינה רכה לטעמי התרד הירקרק והרענן. מדובר במנה שנראית מרשימה והכי חשוב – טעימה בטירוף!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות – ההכנה של הבלילה והמלית קלה ומהירה. כדאי לקחת בחשבון עוד 30 דקות לצינון הבצק לפני הטיגון. זה יבטיח בלינצ'ס גמישים ונוחים למילוי.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון בהכנת בלינצ'ס. כל מה שצריך זה לעקוב אחר ההוראות במדויק ולזכור שטיגון נכון עושה את כל ההבדל.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 בלינצ'סים, כך שהוא מתאים לארוחה משפחתית או לאירוח קליל.
לבלילה:
- 2 כוסות (500 מ"ל) חלב
- 1 כוס (140 גרם) קמח
- 2 ביצים
- קורט מלח
- כף שמן
למילוי:
- 250 גרם תרד טרי
- 200 גרם גבינה לבנה או ריקוטה
- 100 גרם גבינת פטה מפוררת
- ביצה אחת
- קורט אגוז מוסקט (לא חובה, אבל משדרג!)
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה גדולה את כל מרכיבי הבלילה עד שהתערובת חלקה וללא גושים. נותנים לה לנוח במקרר לפחות 30 דקות.
- בינתיים מכינים את המלית: חולטים את התרד במים רותחים למשך 30 שניות, מסננים היטב וקוצצים דק.
- מערבבים את התרד הקצוץ עם הגבינות, הביצה והתבלינים. מתקנים תיבול לפי הצורך.
- מחממים מחבת טפלון ומורחים מעט שמן בעזרת נייר סופג. יוצקים מצקת אחת מהבלילה ומטים את המחבת כך שתכסה את כולה בשכבה דקה.
- מטגנים כדקה מכל צד עד שהבלינצ'ס מזהיב, ואז מעבירים לצלחת.
- ממשיכים עם שאר הבלילה באותו אופן.
- מניחים כף גדושה ממילוי התרד במרכז כל בלינצ'ס, מקפלים משני הצדדים ומגלגלים לצורת רול.
- ניתן להניח את הבלינצ'סים המגולגלים בתבנית ולחמם בתנור על 180 מעלות כ-10 דקות לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
אפשר להחליף את התרד במנגולד, רק חשוב לחלוט אותו כראוי ולסחוט ממנו את הנוזלים. לנמנעים מגלוטן – אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא, אך הבצק עשוי לצאת מעט עדין יותר.
גרסה שגיליתי לאחרונה ונדלקתי עליה היא להוסיף למלית מעט שום כתוש וגבינת פרמזן מגורדת. זה מרים את הטעמים ונותן עומק מושלם. מומלץ להגיש עם שמנת חמוצה בצד – זה באמת משגע!
שאלות ותשובות
1. איך מונעים מהבלינצ'סים להיקרע?
אם הבלינצ'ס נקרע בזמן הגלגול, כדאי להוסיף עוד חצי ביצה או קצת יותר קמח לבלילה. חשוב גם לוודא שהמחבת חמה מספיק לפני שמתחילים לטגן.
2. האם אפשר להכין את הבלינצ'ס מראש?
כן! אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר בשכבות מופרדות בנייר אפייה. לפני ההגשה, אפשר לחמם שוב במחבת עם מעט חמאה.
3. איך אפשר להפוך את המילוי לדל פחמימות?
אפשר לוותר על הגבינה הרכה ולהוסיף עוד גבינת פטה ומעט שמנת חמוצה לכיסוי המרקם.
4. מה עושים אם הבלילה יוצאת סמיכה מדי?
אם הבלילה סמיכה מדי, מוסיפים עוד קצת חלב ומערבבים. הבלילה צריכה להיות דלילה כמו שמנת מתוקה.
5. אפשר להקפיא בלינצ'סים?
בהחלט! מסדרים בשכבות עם נייר אפייה בין לבין ומקפיאים בקופסה אטומה. כשרוצים להשתמש, פשוט מחממים מעט במחבת או בתנור.
6. איך הופכים את המנה ליותר חגיגית?
אפשר לפזר מעט גבינה צהובה מגורדת ולהכניס לתנור עד שהגבינה מזהיבה. זה מוסיף שכבת טעם עשירה.
7. האם חייבים להשתמש במחבת טפלון?
מחבת טפלון מקלה מאוד על הטיגון, אבל גם מחבת ברזל עם ציפוי שמן טוב תעשה את העבודה.
8. אפשר להוסיף עשבי תיבול למילוי?
כן! שמיר או פטרוזיליה קצוצה מוסיפים רעננות מיוחדת שכדאי לנסות.
9. איזה רוטב מתאים לבלינצ'סים האלה?
שמנת חמוצה, רוטב יוגורט עם לימון ומעט שום או אפילו רוטב בשמל עדין יהפכו אותם למנה חלומית.
10. האם אפשר להשתמש בתרד קפוא?
כן! פשוט מפשירים היטב, סוחטים מכל הנוזלים ואז קוצצים וממשיכים עם המתכון כרגיל.
