יש עוגות שאני חוזרת אליהן שוב ושוב, גם כשאני שף במטבח מקצועי וגם כשאני בבית עם סינר וקערה אחת. עוגת סולת עם קוקוס היא בדיוק כזאת: מדהים כמה שהיא פשוטה, ומעלף כמה שהיא יוצאת אוורירית ונימוחה, ממש נמס בפה. אצלי זו עוגה שמרגישה כמו של סבתא ושל אמא ביחד, עם ריח מתוק שממלא את הבית. כשאני צריכה משהו מושלם לקפה, לאירוח או לשבת, זו הבחירה המשגעת שלי.
רשימת מרכיבים
- לתבנית: מעט שמן לשימון + 2 כפות קוקוס טחון לפיזור (אופציונלי, מוסיף פריכות עדינה)
- לעוגה:
- 3 ביצים L
- 3/4 כוס סוכר (אפשר להפחית ל-2/3 כוס לעוגה פחות מתוקה)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 גביע יוגורט טבעי (200 גרם) או שמנת חמוצה
- 1/2 כוס שמן (קנולה/חמניות)
- 1 כוס סולת
- 1 כוס קוקוס טחון
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- קורט מלח
- גרידה מלימון אחד (אצלי זה הסוד לעוגה מרעננת ולא כבדה)
- לסירופ (אופציונלי אבל ממכר):
- 1 כוס מים
- 3/4 כוס סוכר
- מיץ מחצי לימון
- 1 כפית מי ורדים או מי זהר (אופציונלי, נותן וייב של עוגה של סבתא)
- להגשה: אבקת סוכר או עוד קוקוס טחון לפיזור
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות (חום עליון תחתון). משמנים תבנית עגולה 24 ס"מ או מלבנית בינונית, ומפזרים קוקוס טחון בתחתית אם רוצים.
- בקערה גדולה טורפים ביצים עם סוכר ותמצית וניל כ-30–40 שניות, רק עד שהתערובת אחידה וקצת בהירה. בבית אני עושה את זה במטרפה ידנית, לא צריך מיקסר.
- מוסיפים יוגורט ושמן ומערבבים עד איחוד. כאן העוגה מקבלת מרקם מושלם: גם עשיר וגם קליל.
- מוסיפים סולת, קוקוס טחון, אבקת אפייה, מלח וגרידת לימון. מערבבים עד שאין גושים גדולים, בלי להילחץ אם זה נראה סמיך.
- נותנים לבלילה לעמוד 10 דקות על השיש. זה שלב קטן שאני לא מדלגת עליו, כי הסולת סופגת והעוגה יוצאת אוורירית יותר ולא מתפוררת.
- מעבירים לתבנית ומיישרים. אופים 30–35 דקות, עד שהעוגה זהובה וקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים.
- בזמן האפייה, מכינים סירופ: שמים בסיר מים וסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד 3–4 דקות על אש בינונית עד שהסוכר נמס לגמרי.
- מכבים אש, מוסיפים מיץ לימון ומי ורדים/זהר אם משתמשים. הסירופ צריך להיות חם אבל לא חייב לבעבע.
- כשהעוגה יוצאת מהתנור, מחכים 5 דקות ואז מחוררים בעדינות עם שיפוד/מזלג. יוצקים מעל בהדרגה את הסירופ החם. זה החלק הממכר: העוגה שותה אותו ונשארת נימוחה לימים.
- מצננים לפחות 30 דקות לפני חיתוך. להגשה מפזרים אבקת סוכר או קוקוס טחון.
הערות ושדרוגים
אם אתם אוהבים עוגות רטובות בסגנון סולת של אמא, אל תוותרו על הסירופ. הוא עושה את המרקם נמס בפה ומחזיק את העוגה עסיסית גם יום אחרי, וזה בדיוק מה שאני מחפשת כשאני כותבת מתכון לבית ולא רק לצילום.
רוצים טעם יותר מרענן? תוסיפו עוד קצת גרידת לימון או אפילו כף מיץ לימון לבלילה. אני עושה את זה כשאני מרגישה שהקוקוס השתלט, וזה מאזן בצורה מושלמת.
אפשר לשדרג עם שקדים פרוסים מעל לפני האפייה, או לערבב פנימה חופן שוקולד צ׳יפס לבן. בבית זה הופך לעוגה משגעת לילדים, ועדיין מרגישה של סבתא.
למי שמחפש גרסה בריא יותר: אפשר להחליף חצי מכמות הסוכר בסוכר קוקוס, ולהשתמש ביוגורט עשיר בחלבון. זה לא הופך אותה דל פחמימות (יש סולת וסוכר), אבל זה כן נותן תחושה קצת יותר מאוזנת ועשיר בחלבון.
אחסון: בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר עד 3 ימים, או במקרר עד 5 ימים. אני אוהבת לחמם פרוסה 10 שניות במיקרו, זה מחזיר את ה״רגע מהתנור״.
שאלות ותשובות
- 1) חייבים סירופ?
- לא חייבים, אבל בעיניי זה מה שהופך אותה ממנה טעימה לעוגה מעלף. בלי סירופ היא יותר כמו עוגת סולת יבשה-עדינה, עם סירופ היא נימוחה וממכרת.
- 2) אפשר להכין בלי יוגורט?
- כן. אפשר להחליף בשמנת חמוצה, או בכוס חלב/משקה צמחי, אבל המרקם הכי מושלם מתקבל עם מוצר חלב סמיך.
- 3) אפשר להפוך את העוגה לפרווה?
- אפשר להחליף את היוגורט ביוגורט סויה/קוקוס לא ממותק. הטעם יהיה מעט שונה, אבל עדיין משגע.
- 4) למה נותנים לבלילה לנוח 10 דקות?
- כסופרת קולינרית אני אוהבת להסביר את ה״למה״: הסולת סופגת נוזלים, וככה העוגה נאפית בצורה אחידה, בלי מרכז דחוס ובלי פירורים מתפזרים.
- 5) איך יודעים שהעוגה מוכנה?
- היא צריכה להיות זהובה, להתייצב במרכז, וקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים. אם הקיסם יוצא עם בלילה רטובה, תנו עוד 5 דקות.
- 6) אפשר להשתמש בקוקוס שבבים ולא טחון?
- אפשר, אבל המרקם יהיה יותר גס ופחות נמס בפה. אני מעדיפה קוקוס טחון לעוגה אוורירית ורכה.
- 7) באיזה גודל תבנית כדאי להשתמש?
- תבנית עגולה 24 ס"מ תיתן גובה יפה. אם משתמשים בתבנית גדולה יותר, זמן האפייה מתקצר והעוגה יוצאת נמוכה יותר.
- 8) אפשר להקפיא?
- כן. מקפיאים פרוסות עטופות היטב. מפשירים במקרר או על השיש, ומחממים קלות אם רוצים להחזיר את הרכות.
- 9) העוגה שלי יצאה פירורית, מה עשיתי?
- בדרך כלל זה קורה מאפיית יתר או מחוסר מנוחה לבלילה. בפעם הבאה קצרו את זמן האפייה בכמה דקות, ותנו לסולת זמן לספוג.
- 10) אפשר להפחית סוכר ועדיין לקבל תוצאה טובה?
- כן, אפשר לרדת ל-2/3 כוס בעוגה. אם מוסיפים סירופ, אני לא ממליצה להפחית יותר מדי כדי לשמור על איזון.
- 11) איך להפוך את זה ליותר עשיר בחלבון?
- השתמשו ביוגורט יוון, ואפשר להוסיף 2–3 כפות אבקת חלב/חלבון ניטרלית (לא חובה). זה לא מתכון דל פחמימות, אבל זה בהחלט יכול להיות יותר עשיר בחלבון.
- 12) זה מתאים גם לאירוח חגיגי?
- לגמרי. אני מגישה עם קפה שחור או תה נענע, ולפעמים עם כף יוגורט בצד. זו עוגה פשוטה שמרגישה מושלם על שולחן חג.
