יש עוגות שמרגישות כמו חיבוק של אמא, ויש עוגות שממש מריחות לי כמו בית של סבתא. עוגת סולת חלב ריקוטה הזאת היא בדיוק באמצע: גם של פעם, גם מודרנית, והכי חשוב – יוצאת אוורירית ונימוחה, ממש נמס בפה. כשאני מפתחת מתכונים בבית, אני תמיד מחפשת את הנקודה שבה משהו פשוט הופך למדהים, ופה זה קורה בזכות הסולת שסופגת חלב וריקוטה שמוסיפה עדינות. היא ממכרת ברמה משגעת, ומושלמת עם קפה או תה.
רשימת מרכיבים
- ריקוטה: 400 גרם (רצוי 5% או 9%)
- סולת: 1 כוס (כ-160 גרם)
- חלב: 1 כוס (240 מ״ל)
- סוכר: 3/4 כוס (אפשר להוריד ל-2/3 כוס אם אוהבים פחות מתוק)
- ביצים: 3 גדולות
- שמן ניטרלי (קנולה/זרעי ענבים) או חמאה מומסת: 1/3 כוס
- אבקת אפייה: 1 שקית (10 גרם)
- תמצית וניל איכותית: 1 כפית
- גרידת לימון: מלימון 1 (אופציונלי אבל נותן טעם מרענן)
- קורט מלח
- לסירופ חלב עדין (אופציונלי אבל מעלף): חלב 1/2 כוס + סוכר 2 כפות + כפית דבש/מייפל
- להגשה: אבקת סוכר, פיסטוקים קצוצים או שקדים פרוסים
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות (טורבו) ומשמנים תבנית עגולה 24 ס״מ או מלבנית קטנה. אני אוהבת להניח גם נייר אפייה בבסיס כדי שהשחרור יהיה מושלם.
- בקערה גדולה טורפים ביצים עם סוכר 1-2 דקות, עד שהתערובת בהירה וקצת תפוחה. בבית אני עושה את זה עם מטרפה ידנית, לא חייב מיקסר.
- מוסיפים ריקוטה ומערבבים עד שהבלילה יחסית חלקה. אם נשארים גושים קטנים זה בסדר, זה אפילו תורם למרקם נימוח.
- מוסיפים שמן (או חמאה מומסת), וניל, קורט מלח וגרידת לימון. מערבבים רק עד איחוד.
- מפזרים מעל את הסולת ואבקת האפייה ומערבבים בעדינות. אני מקפידה לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על עוגה אוורירית.
- מוסיפים את החלב בהדרגה תוך ערבוב, עד שנוצרת בלילה סמיכה אבל נשפכת. נותנים לבלילה לעמוד 10 דקות על השיש כדי שהסולת תתחיל לספוג – זה הסוד למרקם מושלם ולא גרגירי.
- מעבירים לתבנית ומשטחים בעדינות. אם רוצים, מפזרים למעלה שקדים פרוסים או מעט סולת דקיקה לקבלת שכבה זהובה.
- אופים 35-45 דק׳, עד שהעוגה זהובה, יציבה במרכז וקיסם יוצא עם פירורים לחים (לא רטוב). אצלי בבית לרוב זה 40 דק׳, אבל כל תנור מתנהג אחרת.
- בינתיים מכינים סירופ חלב (לא חובה): בסיר קטן מחממים חלב עם סוכר ודבש רק עד שהסוכר נמס. לא צריך רתיחה חזקה.
- כשהעוגה יוצאת מהתנור, מחוררים בעדינות עם שיפוד בכמה מקומות ומזלפים מעל את סירופ החלב החמים. זה הופך אותה למעלף וממש נמס בפה, כמו עוגות סולת של פעם.
- מצננים 20-30 דקות, מפזרים אבקת סוכר ומגישים. אם יש לכם סבלנות, אחרי שעה היא אפילו יותר טובה כי הסולת מתייצבת.
הערות ושדרוגים
במטבח שלי זו אחת העוגות הכי ממכרות כי היא נשמרת עסיסית גם יום-יומיים אחרי. אני מכסה ומכניסה למקרר, ולפני הגשה נותנת לה 15 דקות בחוץ כדי שהמרקם יחזור להיות נימוח.
רוצים טעם של סבתא ושל אמא ביחד? הוסיפו לסירופ החלב כפית מי ורדים או מי זהר, ממש מעט, וזה נותן בושם עדין שמשגע את הבית.
לגרסה קצת יותר בריא: אפשר להחליף חצי מכמות הסוכר בסוכר קוקוס, ולהוסיף 2 כפות יוגורט יווני במקום חלק מהשמן. זה לא דל פחמימות בגלל הסולת, אבל זה מרגיש קליל יותר ומרענן.
אם אתם מחפשים גרסה עשיר בחלבון, אני לפעמים מערבבת 2-3 כפות אבקת חלבון ניטרלית לתוך הבלילה ומוסיפה עוד 2 כפות חלב. זה עובד טוב במיוחד עם וניל.
עוד שדרוג שאני אוהבת כשאני כותבת מתכונים למדור הקינוחים שלי: לפזר מעל לפני האפייה קוביות קטנות של שוקולד לבן או חמוציות. מתקבל ביס חגיגי ומושלם לאירוח.
שאלות ותשובות
- אפשר להשתמש בריקוטה רזה?
כן. ריקוטה 5% תעבוד מצוין, רק שהעוגה תהיה קצת פחות עשירה. אם אתם אוהבים ממש קרמי, 9% נותן תוצאה יותר מעלף. - אפשר להחליף את החלב?
כן. חלב שקדים או חלב סויה יעבדו. רק קחו בחשבון שחלב שקדים נותן טעם עדין יותר ופחות “של פעם”. - למה חייבים לתת לבלילה לנוח 10 דקות?
כי הסולת צריכה להתחיל לספוג נוזלים. בלי המנוחה, המרקם עלול לצאת גרגירי ופחות נמס בפה. - איך יודעים שהעוגה מוכנה ולא התייבשה?
אני מחפשת מרכז יציב אבל עם לחות. קיסם צריך לצאת עם פירורים לחים. אם הוא יבש לגמרי – כנראה אפיתם יותר מדי. - אפשר בלי סירופ חלב?
בטח. היא טעימה גם בלי, אבל הסירופ נותן את האפקט הממכר של עוגת סולת ספוגה, כמו בקונדיטוריות של פעם. - אפשר להפוך את זה לעוגה דל פחמימות?
לא באמת, כי סולת היא פחמימה. אם דל פחמימות חשוב לכם, עדיף לבחור בעוגת שקדים/קוקוס אחרת. כאן הקסם הוא הסולת. - אפשר להשתמש בסולת דקה או עבה?
אני מעדיפה סולת דקה למרקם אוורירי ונימוח. סולת עבה תעבוד, אבל תצטרכו מנוחה ארוכה יותר (כ-20 דקות) כדי שלא תרגישו גרגירים. - מה עושים אם הבלילה יוצאת סמיכה מאוד?
זה תלוי בסוג הריקוטה והסולת. מוסיפים עוד 2-4 כפות חלב בהדרגה עד שהבלילה סמיכה אבל נשפכת מהכף. - אפשר להכין בתבנית אינגליש קייק?
כן. רק שזמן האפייה יתארך לרוב ל-45-55 דק׳. אני בודקת אחרי 45 דק׳ וממשיכה לפי הצורך. - איך שומרים את העוגה?
בקופסה אטומה במקרר עד 4 ימים. אם שמתם סירופ חלב, המקרר אפילו משפר את המרקם. להגשה אני מחזירה לטמפ׳ חדר. - אפשר להקפיא?
כן. פורסים לפרוסות, עוטפים היטב ומקפיאים עד חודש. מפשירים במקרר לילה ואז 20 דקות בחוץ. המרקם נשאר נימוח ומפתיע. - איך הופכים אותה ליותר “עוגת חג”?
אני מוסיפה גרידת תפוז במקום לימון, קצת הל או קינמון, ומקשטת בפיסטוקים. זה נותן עוגה מרענן ומרשים בלי להסתבך.
