העוגת סולת של סבתא עם יוגורט: ממכרת ונמסה בפה

יש עוגות שמריחות כמו בית, והעוגת סולת עם יוגורט הזו בדיוק כזאת. אצלי במטבח היא תמיד מרגישה כמו משהו של סבתא ושל אמא ביחד: פשוטה, בלי התחכמויות, אבל יוצאת מעלף בכל פעם. כשאני מפתחת מתכונים אני מחפשת את האיזון בין קלות לתוצאה מושלמת, ופה זה ממש קורה. הסולת נותנת מרקם נימוח והיוגורט עושה אותה אוורירי, קצת מרענן, ובסוף היא גם נמס בפה בצורה משגעת.

רשימת מרכיבים

• לבלילה: 3 ביצים בטמפרטורת חדר
• 1 כוס סוכר
• 1 גביע יוגורט טבעי (200 גרם) אפשר גם יוגורט יווני לעושר
• 1/2 כוס שמן קנולה או חמניות
• 1 כוס סולת
• 1 כוס קמח לבן
• 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
• קורט מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• גרידה דקה מלימון אחד (לא חובה, אבל נותן טעם מרענן)
• לסירופ: 1 כוס מים
• 3/4 כוס סוכר
• מיץ מחצי לימון
• 1 כפית מי ורדים או מי זהר (אופציונלי, בסגנון של סבתא)
• להגשה: קוקוס טחון או אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות (חום עליון-תחתון). משמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ או תבנית מלבנית בינונית ומרפדים בתחתית נייר אפייה.
2. בקערה גדולה טורפים ביצים וסוכר 1-2 דקות, עד שהבלילה בהירה וקצת תפוחה. בבית אני עושה את זה ידנית עם מטרפה, אין צורך במיקסר.
3. מוסיפים יוגורט, שמן, וניל וגרידת לימון ומערבבים עד אחידות.
4. בקערה נפרדת מערבבים קמח, סולת, אבקת אפייה ומלח. אני אוהבת לערבב יבש לפני, זה מפזר את אבקת האפייה יפה ומונע גושים.
5. מוסיפים את היבשים לרטובים ב-2-3 פעמים ומערבבים רק עד שאין קמח נראה לעין. לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על מרקם אוורירי.
6. ממתינים 5 דקות על השיש. זה שלב קטן שאני עושה כמעט תמיד עם סולת, כי הוא נותן לה “לשתות” ומבטיח מרקם נימוח ולא גרגירי.
7. מעבירים לתבנית ומשטחים בעדינות. אופים 30-40 דק', עד שקיסם יוצא יבש והעוגה זהובה.
8. בזמן האפייה מכינים סירופ: בסיר קטן מביאים מים וסוכר לרתיחה, מבשלים 4-5 דקות על אש בינונית עד שהסוכר נמס והסירופ מעט מסמיך. מכבים אש ומוסיפים מיץ לימון ומי ורדים/זהר אם רוצים.
9. מוציאים את העוגה מהתנור ומחוררים בעדינות עם שיפוד בכמה מקומות. מוזגים מעל את הסירופ החם בהדרגה, נותנים לו להיספג בין מזיגה למזיגה.
10. מניחים לעוגה להצטנן לפחות 20-30 דקות לפני פריסה. מניסיון שלי כשפית וכסופרת קולינרית, זה רגע קריטי: הסולת ממש מתייצבת והכל נהיה ממכר.

הערות ושדרוגים

אם אתן אוהבות עוגה יותר “רטובה” בסגנון בסבוסה, אפשר להוסיף עוד 1/4 כוס מים לסירופ ולהאריך את המזיגה. בבית אני עושה את זה כשאני יודעת שהעוגה תעמוד יום-יומיים, כי היא נשארת מושלם גם למחרת.

לגרסה יותר בריא: אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין לבן, ולהפחית 2-3 כפות סוכר בבלילה. זה עדיין יוצא משגע, במיוחד עם גרידת לימון.

לגרסה דל פחמימות זה פחות מתאים בגלל הסולת והסוכר, אבל אפשר ללכת על “פחות פחמימות” באופן חלקי: להקטין סוכר בבלילה ולהחליף חלק מהסירופ ביוגורט סמיך עם מעט ממתיק. זה לא אותו הדבר, אבל זה פתרון נחמד למי שמחפשת איזון.

רוצות עשיר בחלבון? אני אוהבת להגיש פרוסה עם כף יוגורט יווני ליד, או אפילו למרוח שכבה דקה מעל כשהעוגה קרה. זה טעים בטירוף וגם נותן תחושת קינוח קליל ומרענן.

אפשר לשדרג עם שקדים פרוסים מעל לפני אפייה, או לערבב לתוך הבלילה 1/2 כוס קוקוס טחון. זה נותן קראנץ’ עדין שממש עושה את העוגה מעלף.

שאלות ותשובות

1) למה בכלל משתמשים בסולת בעוגה?
סולת נותנת גוף ומרקם נימוח, קצת “של עוגות של סבתא”. עם סירופ היא סופגת מעולה והכל נמס בפה.

2) אפשר להכין בלי קמח בכלל?
אפשר לנסות להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן לתערובות אפייה, אבל בלי קמח בכלל העוגה יוצאת יותר דחוסה. אם אתן מנסות, שימו לב לא לערבב יותר מדי.

3) איזה יוגורט הכי מתאים?
יוגורט טבעי 3% עובד מצוין. יוגורט יווני ייתן תוצאה עשירה יותר, קצת יותר “עוגת קפה” מפנקת.

4) העוגה יצאה לי פירורית, מה הסיבה?
בדרך כלל זה או אפיית יתר או חוסר סירופ/ספיגה. אני מקפידה לבדוק כבר אחרי 30 דק' ולתת לסולת לנוח 5 דקות בבלילה לפני האפייה.

5) חייבים סירופ?
לא חייבים, אבל בעיניי זה הסוד שהופך אותה לממכר ומושלם. בלי סירופ היא יותר כמו עוגת יוגורט-סולת רגילה, עדיין טעימה אבל פחות “מעלף”.

6) אפשר להחליף שמן בחמאה?
כן, 100 גרם חמאה מומסת במקום חצי כוס שמן. זה יוצא ריחני ועשיר, אבל בבית אני לרוב נשארת עם שמן כי המרקם נשאר יותר אוורירי.

7) איך יודעים שהסירופ בסמיכות נכונה?
לא צריך להגיע לקרמל. מספיק 4-5 דקות רתיחה עדינה אחרי שהסוכר נמס, כדי שיהיה סירופ קל שנספג טוב.

8) אפשר להכין יום מראש?
כן, אפילו מומלץ. אחרי לילה במקרר היא מתייצבת והטעם נהיה עמוק יותר, ממש כמו בעוגות של אמא שנשמרות נהדר.

9) איך שומרים ואיך מגישים?
שומרים בקופסה סגורה במקרר עד 4 ימים. להגשה אני אוהבת להוציא 15 דקות לטמפרטורת חדר, לפזר קוקוס וזה מושלם ליד תה.

10) אפשר להקפיא?
אפשר, אבל אני ממליצה להקפיא בלי אבקת סוכר/קוקוס מעל. מפשירים במקרר לילה, ואז נותנים 20 דקות בחוץ.

11) אפשר להפוך את זה לקאפקייקס?
כן, ממלאים מנג'טים עד 2/3 ואופים בערך 18-22 דק'. את הסירופ מוזגים בכפית על כל יחידה כשהן חמות.

12) זה מתאים לאירוח?
מאוד. זו עוגה שנראית פשוטה אבל הטעם משגע, והיא מחזיקה יפה על השולחן. כשאני מגישה אותה באירוחים תמיד מבקשים עוד פרוסה.