אני זוכרת את הפעם הראשונה שטעמתי ממרח סומסומיה. נפלתי שדודה מהריח המתקתק והעקיצה הקלילה של הטחינה בתוך כל עושר הדבש והאגוזים. לכל אחד יש טעם של בית, ולי, אין טעם שמסמל יותר בית מהממרח הזה – כל ביס מעלף ומשגע, מחזיר אותי מיד לרגעים במטבח של סבתא, כשפרוסת חלה עבה משוחה בממרח הנימוח הזה מחכה ליד כוס תה.
יש משהו מדהים בפשטות של חומרים טובים שנפגשים בידיים הנכונות. ממרח סומסומיה זה לא עוד ממרח – מדובר ביצירת אומנות קטנה, נמסה בפה, ששידרגה כל בוקר וכל אירוח אצלי בבית. מה שהופך אותו לממכר אמיתי הוא הדקדוק הקטן, בין רגע הקלייה לרגע השיוף, בין המתוק לעדין.
זמן הכנה ורמת קושי
ההכנה עצמה קצרה ומסתכמת בכחצי שעה עבודה נטו, כולל זמן התעסקות. עם זאת, אני ממליצה להניח לממרח להתייצב במקרר לפחות שעתיים – זה הטיפ הסודי שלי להעמקת הטעמים.
לגמרי מתאים גם למתחילים. המתכון בנוי בשלבים פשוטים וכל שלב מוסבר לעומק – תנו אמון, פשוט עקבו ותתאהבו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 צנצנות בינוניות (כ-350 גרם כל אחת), מושלם לשבוע טעימות מתוק בבית או לאירוח שישי משפחתי.
- 250 גרם גרגרי שומשום מלא, קלוי
- 120 גרם דבש איכותי (רצוי פרחי בר)
- 90 גרם טחינה גולמית (רצוי מלאה, של סבתא – או בקיצור אמיתית וטובה)
- 60 גרם אגוזי לוז קלויים (אפשר שקדים או פיסטוק, לפי הטעם)
- 60 מ"ל שמן שומשום (לא קלוי מדי, כדי לא להעיב על טעמי הבסיס)
- 1/4 כפית מלח דק
- 1 כפית תמצית וניל איכותית (לא חובה, אבל משדרג מעלף)
אופן ההכנה
- מניחים את גרגרי השומשום על מחבת יבשה וקולים על להבה נמוכה-בינונית. מקפידים לערבב כל הזמן עד שהגרגרים מזהיבים וריח אגוזי יוצא מהם. השלב הזה משדרג כל מתכון בריאות – וגם את הסבלנות. זה בדרך כלל לוקח 6–8 דקות.
- מעבירים את השומשום הקלוי למעבד מזון. מוסיפים את אגוזי הלוז (או השקדים/פיסטוק) הקלויים. טוחנים היטב עד שמתחיל להשתחרר שמן והטקסטורה מעט גרגרית אבל אחידה. אל תעצרו כאן – ככל שתטחינו יותר, המרקם יהיה נימוח ומשגע יותר.
- מוסיפים למעבד את הדבש, הטחינה הגולמית, שמן השומשום, המלח ותמצית הווניל (אם בחרתם לשים). ממשיכים לטחון עד שהממרח חלק, מבריק ואחיד, קצת נוזלי (הוא יסמיך אחרי קירור).
- טועמים בזהירות – זוכרים ללקק את הכף, הרי לא מפרסמים מתכון בלי לבדוק בעצמנו. אם רוצים, מתקנים מתיקות או מלח לפי הטעם.
- מעבירים את הממרח החם לצנצנות זכוכית מעוקרות. סוגרים היטב ונותנים לו להתקרר בטמפ’ החדר. אחרי שהממרח התקרר, מכניסים למקרר להתייצבות לפחות שעתיים – ופה, אם יש לכם סבלנות, תזכו במרקם נמס בפה ואגוזי משגע.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן – שימו לב שכל המרכיבים כאן טבעיים ודלי פחמימות. יש שיגידו שזו גרסה בריאה ביחס לממרחים קלאסיים, במיוחד אם תבחרו בטחינה מלאה ואגוזים טבעיים. אני ממליצה לשמור על מינימום עיבוד ולבחור אגוזים איכותיים – זה הופך את המתכון לעשיר בחלבון ומאוד משביע.
מתוך שנים של ניסוי וטעייה פיתחתי גרסאות שונות. נסו להוסיף 2 כפות קקאו איכותי – זה הופך את הממרח לעמוק במיוחד, או להחליף את הדבש במייפל אמיתי אם אתם אוהבים טעמים מעודנים יותר. אני אוהבת להוסיף כמה גרגרים של סומסום קלוי גס בשלב האחרון – נותן "קראנצ'" קטן שמרעיד את הלב ומוסיף עניין לכל ביס.
שאלות ותשובות
1. כמה זמן ממרח סומסומיה נשמר?
הממרח מחזיק עד שלושה שבועות בקירור. אם שמים בצנצנת אטומה ומוציאים כל פעם עם כפית נקייה, הוא נשאר מושלם ואפילו מתחזק טעמים. מניסיון, הוא לעולם לא מחזיק עד הסוף – תמיד נעלם אחרי כמה ימים.
2. האם אפשר להקפיא את הממרח?
כן, ניתן להקפיא לכל היותר חודשיים. אחרי הפשרה, ערבבו שוב – לפעמים חלק מהשמן עולה למעלה. הטקסטורה עדיין נימוחה והממרח טעים כאילו יצא עכשיו מהמעבד מזון.
3. במה אפשר להחליף את אגוזי הלוז?
אפשר להשתמש בכל אגוז שאתם אוהבים – שקדים, פיסטוק, אגוזי פקאן. לכל גרסה יש טעם ייחודי משלה. אצלי בבית דווקא פיסטוק קיבל הכי הרבה תשבחות.
4. האם ניתן לעשות ממרח ללא דבש לטבעוניים?
בהחלט. טורפים פנימה סירופ אגבה, סילאן טבעי או מייפל איכותי. זה יוצא ממכר, בריא, דל פחמימות – והשוס: אף אחד לא מזהה שאין דבש.
5. האם קקאו באמת מוסיף או שזה מיותר?
אני מאוד ממליצה לנסות. קקאו משדרג את הממרח לרמות של מתכון מושלם לאוהבי שוקולד. מתקבל שילוב מהמם של מריר-מתוק, ואני אישית לוקחת שאריות גנאש שנשאר במקרר ומערבבת פנימה – המון עומק בטעמים.
6. מה עושים אם הממרח יוצא נוזלי מדי?
פשוט מקררים עוד שעתיים. אם בכל זאת דליל, אפשר להוסיף כפית טחינה גולמית (לא מים!). זה מדביק בטוב טעם ומשאיר מרקם נמס בפה.
7. האם אפשר להפחית את כמות הסוכר/דבש?
כן, לגמרי. אפשר להסתפק גם ב-80 גרם דבש למי שאוהב פחות מתוק. היתרון: מתקבל ממרח בריא ועשיר בחלבון, טעם של בית של אמא, אבל קליל יותר.
8. מתאים לילדים?
בוודאי. בגלל המרקם האוורירי והעדין, זה משגע על לחם של סבתא, עוגות שמרים, פנקייקים, ואפילו מוזלי בוקר. אני מרשה לשים כפית בתוך דייסה חמה – שדרוג ממכר.
9. רעיונות לשימוש יצירתי בממרח?
נסו למלא עוגיות בוטיק, "לשדך" לקרואסון ביתי או להניח כף נדיבה על גלידת וניל. אני אוהבת לשים יחד עם פירות העונה – הגשם של הסוםסום נותן טוויסט מתוק-אגוזי בכל ביס.
10. האם ממרח סומסומיה בריא?
בהחלט. עשיר בחלבון, דל פחמימות (בעיקר אם מפחיתים דבש), מלא בשומנים בריאים ותחושת שובע. אם בוחרים טחינה מלאה ואגוזים איכותיים, זה מתכון קטלני להגשה מקורית ובריאה.
ניסיתם? אל תשכחו לצלם, לשתף, ולהתייג – כל פיד זקוק לטוויסט של סומסום, דבש ואגוזים. אם בא לכם עוד טיפים וסיפורים מהמטבח, ממש אשמח לראות את היצירות שלכם ברשתות החברתיות. כי בסוף, אוכל טוב – כמו אהבה – נולד לשיתוף.
