כשאני צריכה להכין ארוחה עשירה ומנחמת שתחמם את כולם סביב השולחן, בשר עם פריקי הוא הבחירה הראשונה שלי. הפריקי, חיטה ירוקה מעושנת עם טעם עמוק ואגוזי, משתלב נהדר עם נתחי הבשר שמתבשלים בסבלנות עד שהם רכים ונמסים בפה. המתכון הזה מזכיר לי את המטבח של סבתא, שם תמיד הייתה קדרה שמתבשלת שעות על האש, מפיצה ריחות משגעים ברחבי הבית.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות – בעיקר חיתוך וצריבה של הבשר. אחר כך נותנים לזמן לעשות את שלו, כשהכול מתבשל יחד לפחות שעתיים להעצמת הטעמים. שווה לחכות – הביס הראשון יוכיח את זה.
המתכון מתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון בבישול. אם תעקבו אחרי השלבים, תגלו שקדרת בשר היא פשוטה יותר ממה שנראה. הסוד הוא בסבלנות ובהנחת המרכיבים הנכונים בזמן הנכון.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לארוחת שבת משפחתית או לאירוח חגיגי שממלא את הבית בניחוח משגע.
- 1.5 ק"ג בשר כתף (צלי מספר 5), חתוך לקוביות בגודל 4 ס"מ
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 שיני שום קצוצות
- 2 כוסות פריקי שטוף ומסונן
- 3 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים
- 500 מ"ל ציר בקר (או מים עם כפית מלח)
- 1 כפית כמון
- 1 כפית קינמון
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- מלח לפי הטעם
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- עלי דפנה (2-3 עלים)
- חופן כוסברה או פטרוזיליה קצוצה לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים סיר עמוק או סוטאז' רחב על להבה בינונית-גבוהה, מוסיפים שמן זית וצורבים את קוביות הבשר עד שהן משחימות מכל הצדדים. מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
- באותו הסיר, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה.
- מחזירים את קוביות הבשר לסיר, מוסיפים גזרים, כמון, קינמון, פפריקה, פלפל שחור ועלי דפנה ומערבבים היטב לציפוי כל המרכיבים בתבלינים.
- מוסיפים את ציר הבקר או המים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי, עד שהבשר רך.
- מוסיפים את הפריקי לסיר, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עוד 30-40 דקות, עד שהפריקי סופג את כל הטעמים והופך רך ונימוח.
- משפרים טעמים עם מלח אם יש צורך, ומסירים מהאש.
- מפזרים כוסברה או פטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה ומגישים חם.
הערות ושדרוגים
אם אין לכם פריקי, אפשר להחליף אותו בבורגול עבה או קינואה, אבל הטעם המלוח-מעושן של הפריקי הוא מה שנותן את הקסם למנה הזו. לגרסה עשירה יותר, אפשר להוסיף חופן שקדים פרוסים קלויים או צנוברים לפני ההגשה.
למי שמעדיף מנה יותר מתובלת, אני ממליצה להוסיף מעט בהרט או חצי כפית צ'ילי גרוס. אני אישית אוהבת להוסיף גם קוביות קטנות של בטטה שמתמוססות תוך כדי הבישול, ומעניקות מתיקות עדינה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בנתח בשר אחר?
כן! אפשר להחליף את הכתף במספר 4 (כתף מרכזי) או בשר שריר (מספר 8) שמתאים מאוד לבישול ארוך. תזכרו רק שלנתחים שונים זמן ריכוך מעט שונה.
2. איך אפשר לקצר את זמן הבישול?
אפשר להשתמש בסיר לחץ! זמן הבישול יתקצר ל-40 דקות לבשר ועוד 15 דקות נוספות לאחר הוספת הפריקי.
3. האם ניתן להכין את המנה מראש?
בהחלט! זהו מתכון שאפילו משתבח יום אחרי כשהטעמים נספגים היטב. פשוט מחממים על אש נמוכה עם מעט מים.
4. מה עושים אם הפריקי לא מתרכך?
לפעמים פריקי ישן מתקשה יותר לספוג נוזלים. אם זה קורה, פשוט מוסיפים עוד כוס מים ומבשלים 10 דקות נוספות.
5. איך הופכים את המנה לחריפה?
אפשר להוסיף כפית פלפל שאטה גרוס או רבע כפית קפסיקום. מי שאוהב חריפות עדינה – מספיק קצת פפריקה חריפה.
6. האם אפשר להפוך את זה למתכון צמחוני?
כן! מחליפים את הבקר בפטריות פורטובלו חתוכות גס ונותנים להן להיטגן היטב כדי לקבל טעם עמוק.
7. האם אפשר להשתמש בפריקי לא מעושן?
אפשר, אבל הפריקי המעושן מעניק למנה את טעמה הייחודי. אם משתמשים בפריקי רגיל, כדאי להוסיף מעט פפריקה מעושנת.
8. איך מגישים את המנה בצורה חגיגית?
אפשר לסדר את הבשר והפריקי על מגש ולפזר מעל רימונים, צנוברים קלויים ועלי כוסברה לקישוט.
9. איך מאחסנים שאריות?
במקרר עד 3 ימים בקופסה סגורה היטב, או בהקפאה עד חודש.
10. האם ניתן להוסיף קטניות?
כן! חומוס מבושל מוסיף מרקם וטעם נהדר. פשוט מוסיפים אותו יחד עם הפריקי.
