יש לי חיבה מיוחדת לכל מה שקשור בנשנושים מלוחים. אין דבר שמלהיב ילדים ומבוגרים יחד כמו תבנית צבעונית של נשנושי נקניקיות ביס – פריכים, משגעים, רכים מבפנים, פריכים מבחוץ. הזיכרון הכי חזק שלי מהילדות הוא הריח המתקתק של בצק טרי מתערבב בניחוח הנקניקיות, כזה שממלא את כל הבית ומשגע את כולם, גם את השכנים. אני אוהבת להכין את המתכון הזה בערבי שישי או כשמתחשק לי לפנק את כולם במשהו קליל וממכר, במיוחד כשיש כדור משחק על המסך וכל אחד זולל בהנאה.
אין כמו נשנושי נקניקיות – הביס הקטן שהופך כל ערב פשוט לחגיגה מושלמת. זו המנה שתמיד מתחסלת ראשונה בארוחות משפחתיות, בלי טיפה להישאר במגש. הטוויסט שלי? בצק רך אוורירי, מעטפת נימוחה שנמסה בפה, ותוספות קטנות שמרימות כל ביס לרמה אחרת. אם אתם מחפשים נשנוש של סבתא – קלאסי, אבל עם טוויסט עכשווי, הגעתם למתכון המושלם.
זמן הכנה ורמת קושי
את ההכנה מתחילים בבצק, וכבר תוך 40 דקות שולפים את הנשנושים מהתנור. אם בוחרים בבצק קנוי, מתקצרים אפילו יותר – 25 דקות עבודה ותוך פחות משעה הכל נגמר. אין צורך בהכנות מורכבות או חומרים מיוחדים, רק מיקסר בסיסי, תנור מוצלח ומצב רוח טוב.
המתכון הזה ממש מתאים גם למתחילים במטבח – כל אחד מצליח ליצור נשנוש מושלם כבר בפעם הראשונה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים וליהנות מהריח של בצק שנאפה. ההוראות מפורטות ומנוסות היטב.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים לכ-40 נשנושים, מושלם ל-8-10 סועדים – מתאים לאירוח של שישי, מסיבת יום הולדת או ערב חברים סביב שולחן. המתכון הזה יהפוך כל אירוע למעלף.
- 500 גרם קמח לבן בהיר (או קמח כוסמין מלא למנה בריאה)
- 12 גרם (כף שטוחה) שמרים יבשים
- 60 גרם סוכר לבן
- 12 גרם (2 כפיות) מלח דק
- 240 מ"ל מים פושרים
- 60 מ"ל שמן זית איכותי
- 60 מ"ל חלב פושר
- 1 ביצה למשיחה
- 36-40 נקניקיות קטנות (250-300 גרם, אפשר עוף, דגנים או טבעוניות)
- 2 כפות שומשום לקישוט
- 2 כפות קצח לקישוט (לא חובה, אבל משדרג פלאים)
- אפשרות: חרדל למריחה – 4 כפות
- אפשרות: גבינת צ׳דר מגוררת – 100 גרם לתוספת מעל (משגע)
אופן ההכנה
- מתחילים בלישה: בקערת המיקסר שמים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים מים, חלב, שמן ומלח. לשים 7 דקות במהירות בינונית עד קבלת בצק אלסטי ורך שנפרד מהדפנות.
- מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ותופחים במקום חמים 40 דקות – עד שהבצק מכפיל נפח.
- חולקים את הבצק ל-2. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של 0.5 ס"מ וגוזרים רצועות ברוחב 2 ס"מ.
- עוטפים כל נקניקיה ברצועת בצק (אפשר עם שכבה דקה של חרדל בפנים – למי שאוהב טעמים מודגשים). מהדקים בקצה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
- מברישים כל נשנוש בביצה טרופה. מפזרים מעל שומשום, קצח, ובוחרים – גבינת צ'דר או גבינה אחרת.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 18 דקות, עד שהנשנושים מזהיבים ומשגעים למראה.
- מגישים חמים עם רטבים בצד. הזהרו – הם נטרפים לפני שמספיקים להרים מגש נוסף.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמעדיף מתכון דל פחמימות או סובל מרגישות לגלוטן, תחליפו את הקמח בקמח ייעודי ללא גלוטן או בקמח שקדים, יחד עם עוד ביצה (להדבקה טובה). התוצאה נימוחה לא פחות, מושלמת למסיבות בריאות או ארוחות ערב קלות. מניסיוני, אף אחד לא מבחין בהבדל, ואפילו קטני-הגיל מתקשים לעצור את עצמם.
במטבח אצלי יצא לי לפתח וריאציות מדהימות למתכון – לפעמים אני מוסיפה לרצועות הבצק תבלינים כמו אורגנו יבש, פתיתי צ'ילי או זעתר. באירועים חגיגיים שדרגתי עם בצל מטוגן דק או פירורי כוסברה טרייה מעל. ואם יש בבית נקניקיות טבעוניות, תגלו שגם הן יוצאות פריכות ומשגעות – טעימות לכולם. אחת ההצלחות הכי ממכרות במטבח שלי הייתה להחביא בתוכו רצועות של ירקות צלויים – פשוט מעלף.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין בצק יום קודם ולשמור במקרר?
בהחלט כן – אני אוהבת להתפיח את הבצק בקירור לילה, נותן תוצאה עוד יותר אוורירית ואפילו קצת טעם של לחמניית שוק. פשוט מכסים ומשאירים במקרר, וביום ההגשה מרדדים, עוטפים אופים – חוסך הרבה לחץ וכאבי ראש, מעולה לאירוח.
2. אפשר להקפיא את הנשנושים לאחר אפייה?
כן, בהחלט. עוטפים היטב ושומרים במקפיא עד 3 חודשים. להגיש? מחממים בתנור 160 מעלות עם נייר כסף 8 דקות, יוצא נימוח כאילו זה עתה נאפה.
3. האם כדאי לבשל את הנקניקיות לפני שעוטפים?
אין צורך אם משתמשים בנקניקיות מוכנות – הן רק צריכות להתחמם בתנור. אם משתמשים בנקניקיות גולמיות או תוצרת בית, כדאי לבשל אותן כמה דקות במים רותחים.
4. האם ניתן להמיר לשימוש בבצק עלים?
בשמחה! בצק עלים נותן תוצאה פריכה ומושחתת, אפילו ממכרת יותר לחובבי השומניות. עוטפים באותו אופן, אופים כ-15 דקות – לא חייב התפחה, זה יוצא מעלף.
5. אפשר לעשות גרסה חלבית-גבינתית בלבד?
ברור – פשוט מחליפים את הנקניקיות בקוביות גבינה קשה (צהובה, מוצרלה, פטה, מה שבא לכם). עוטפים, בוזקים קצת תבלינים – והופ, קיבלנו חטיפי גבינה נמסים, מושלמים לארוחה חלבית.
6. האם הבצק הזה מתאים גם למילויים אחרים?
בוודאי – זה הבצק הכי ורסטילי שלי. אפשר למלא אותו בזיתים קצוצים, רצועות פסטו, תערובת ירק מוקפץ וכמובן חטיפי שוקולד – וגם כמיני לחמניות.
7. האם אפשר לשלב קמחים בריאים (כוסמין, שיפון)?
אני מאוד ממליצה. קמח כוסמין או תערובת שיפון-לבן נותנים גוון עדין ומרקם בריא, בלי לפגוע בטעם. במתכונים דלי פחמימות – משלבת גם קמח שקדים ומעט יותר מים וביצה.
8. מה עושים אם אין מיקסר?
הבצק הזה כל כך פשוט שהוא אפילו אוהב לישה ידנית – 12 דקות לישה, נותן כבוד לידיים ולבצק ומוציא אגרסיות. שימו לב לא להעמיס קמח – ככל שהבצק רך יותר, מתקבל יותר אוורירי ונמס בפה.
9. איך שומרים על הבצק רך גם אחרי אפייה?
הסוד הוא לא לאפות יתר על המידה – די ב-17 דקות. ומומלץ לאחסן במגבת ולכסות קלות עד ההגשה, כך הבצק נשאר מקסים, רך ואוורירי גם אחרי שהתקרר.
10. אילו רטבים משתדכים הכי טוב לנשנושי נקניקיות?
מקפידה תמיד להגיש עם קערות חרדל דיז'ון, קטשופ, רוטב איולי שום ורוטב צ'ילי מתוק. האפשרות לשלב עם רוטבי יוגורט ועשבי תיבול מעניקה גם גרסה רעננה ובריאה שמאזנת את הכיף המלוח. לכל אחד יש את השילוב המנצח שלו – ספרו לי בתגובות איזה רוטב אתם הכי אוהבים.
אם הכנתם – הכי אשמח לשמוע איך יצא, ואפילו לראות תמונות משלכם. אל תשכחו לשתף אותי ואת כולם ברשתות החברתיות ותייגו כדי שכל העולם יוכל לראות את המתכון המשגע הזה – כי אין שמחת מטבח גדולה יותר מלראות את הנשנוש הקטן הזה עושה שמח בכל בית.
