פעם ראשונה שהשתמשתי בעדשים כתומות, זו הייתה סוג של תאונה במטבח – נשארו לי רק עדשים מהסוג הזה בארון והייתי חייבת להכין ארוחת צהריים. מהר מאוד גיליתי את קסמן! הן מתבשלות במהירות, מזינות ובעלות מרקם מושלם לכל כך הרבה מאכלים – ממרקים ועד קציצות. אחד הדברים שהכי אהבתי זה שהן לא דורשות השריה ארוכה, אבל כשכן משקיעים בזה, התוצאה באמת מדהימה ונמסה בפה.
זמן הכנה ורמת קושי
ההשריה עצמה לוקחת בין שעה לשעתיים, תלוי איך אתם אוהבים את העדשים שלכם – רכות או שומרות מעט על הצורה. אם יש לכם זמן, אפשר גם להשרות לילה, אבל זה ממש לא חובה.
רמת קושי? פשוטה מאוד. כל מה שצריך זה עדשים כתומות, מים וקערה. אפילו לא צריך לבשל בזמן ההשריה, אז זה לגמרי מתאים גם למתחילים.
רשימת מרכיבים
המתכון יספיק לליטר ומעלה של עדשים כתומות מושרות – בסיס נפלא לכל מאכל שתבחרו להכין.
- 250 גרם עדשים כתומות
- 800 מ"ל מים
- 1/2 כפית מלח (אופציונלי, להוספה אחרי הבישול)
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את העדשים הכתומות. חשוב לשטוף במים זורמים עד שהמים מפסיקים להיות עכורים – כך נפטרים מעמילנים מיותרים.
- מניחים את העדשים בקערה גדולה וממלאים אותה במים עד לספיגה מלאה (לפחות פי שלושה מכמות העדשים).
- נותנים לעדשים לנוח בין שעה לשעתיים. אם אתם ממהרים, השריה של 30 דקות יכולה להספיק, אבל איכות ההשריה תהיה פחות מורגשת.
- מסננים את העדשים מכל המים. בשלב הזה הן מוכנות לבישול, טיגון או המשך עבודה. אם נשארה לחות, אפשר לייבש בעדינות על מגבת נייר.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים למרקמים, הייתי ממליצה להוסיף עוד שעה נוספת של השריה. מניסיוני, זה גורם למאכלים כמו דאל הודי או תבשילי חומוס לצאת הרבה יותר נימוחים.
אוהבים לשחק עם הטעם? נסו להוסיף מים מתובלים להשריה. אני מערבבת לעיתים כף שמן זית, שן שום קלופה ועלי דפנה – וזה נותן לעדשים טוויסט עדין ומעניין עוד לפני הבישול.
שאלות ותשובות
1. למה בכלל להשרות עדשים אם הן מתבשלות כל כך מהר?
כשמשרים את העדשים, הן מתרככות עוד לפני הבישול, מה שמקצר משמעותית את זמן העבודה. זה גם מפחית את הסיכוי שהעדשים יתפרקו במרק או בתבשיל.
2. האם אפשר להשרות עדשים כתומות עם עדשים אחרות?
עדיין לא ניסיתי עם עדשים ירוקות או שחורות באותה קערה – לכל סוג זמן שונה של השריה. אבל אם זה רק עדשים כתומות יחד עם עדשים צהובות, אין בעיה.
3. האם חייבים להוסיף מלח למים?
לא חובה, במיוחד כי מלח עלול להפריע לריכוך המלא. אני מוסיפה תמיד אחרי הבישול.
4. מה לעשות אם אין לי זמן להשרות?
אפשר פשוט לבשל ישר, אבל שימו לב שהטעם עלול להיות מעט חזק יותר והמרקם קצת פחות רך.
5. האם אפשר להקפיא עדשים מושרות?
בדיוק כמו שעושים עם גרגירי חומוס. מייבשים היטב, מחלקים למנות ושומרים בקופסאות. כשצריך, מוציאים מהמקפיא ומשתמשים ישירות במתכון.
6. איך יודעים שההשריה הסתיימה?
תבדקו את מרקם העדשים: אם הן רכות כמעט לגמרי, אבל שומרות על צורה – זה סימן שהן מוכנות.
7. האם צריך להוסיף חומץ או לימון להשריה כמו שעושים עם קטניות אחרות?
אין צורך! עדשים כתומות מתרככות מהר מאוד, בניגוד לחומוס או שעועית שדורשים עזרה בהשריה.
8. מה יקרה אם אשכח להשרות יותר מדי זמן?
אל דאגה – העדשים רק ימשיכו לספוג מים. אם אתם לא בטוחים, פשוט סננו את המים ושמרו בהקפאה.
9. האם העדשים המושרות משנות צבע?
כן, הן יכולות להפוך בהירות מעט יותר, אבל זה מראה נורמלי ואפילו סימן חיובי להשריה מוצלחת.
10. מה אפשר להכין מעדשים כתומות מושרות?
מאות דברים! מרקים, תבשילים, קציצות, חביתות טבעוניות ואפילו דאל הודי משגע – הכי אוהבת לגוון ולנסות מתכונים שונים.
