אם יש משהו שתמיד עוצר את לב המשפחה או החברים, זה מנת בריסקט רך ונמס בפה. הבשר הזה, לאחר בישול ארוך ואוהב, סופג את כל הטעמים שסביבו ומתגמל אותנו בניחוחות משגעים שאין להם תחליף. בפעם הראשונה שהכנתי סו ויד בריסקט, נדהמתי כמה קל למעשה להגיע למרקם הזה, וכל פעם האורחים פשוט מצפים למנה הזו מחדש. אל תפחדו לבטל את כל הדעות המוקדמות על סו-ויד – שיטת הבישול הזו עושה את רוב העבודה בשבילכם.
זמן הכנה ורמת קושי
שיטת הסו ויד דורשת קצת סבלנות, אבל מזל שזה בעיקר זמן המתנה. הכנה מוקדמת תיקח לכם כ-20 דקות בלבד, ולאחר מכן, הבשר צריך לשהות בסו ויד במשך 24-36 שעות, תלוי ברמה הרצויה.
המתכון מתאים אפילו למתחילים – פשוט צריך לעקוב אחרי ההוראות ולהכין ציוד בסיסי כמו שקיות ואקום או מכשיר סו ויד. עם קצת דיוק, תיצרו מנה מדהימה ובלתי נשכחת!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים רעבים, והוא מושלם לאירוע מיוחד או לארוחת שישי משפחתית.
- 1.5 ק"ג בריסקט (חזה בקר) נקי
- 2 כפות מלח גס
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 1 כף פפריקה מעושנת
- 2 כפות סוכר חום כהה
- 4 שיני שום כתושות
- 50 מ"ל שמן זית
- 50 מ"ל רוטב סויה
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 ענף רוזמרין טרי
אופן ההכנה
- מתחילים בערבוב המלח, הפלפל, הפפריקה והסוכר יחד בקערה קטנה. משפשפים את התבלינים היטב על כל צדדי הבריסקט עד לציפוי מלא ומניחים בצד.
- בקערה נפרדת, מערבבים שמן זית, רוטב סויה, חרדל, ושום. מצפים בזהירות את הבשר במרינדה הזו. מניחים את ענף הרוזמרין מעל.
- מכניסים את הבשר לשקית ואקום ומבצעים ואקום מוחלט. אם אין מכונת ואקום, אפשר להיעזר בשקית זיפ-לוק, מסלקים את האוויר עם מים (שיטת המים לזיפ-לוק).
- מחממים את מכשיר הסו ויד לטמפרטורה של 62 מעלות צלזיוס ושמים את השקית עם הבשר באמבט המים. מבשלים למשך 24-36 שעות, בהתאם למידת הרכות הרצויה.
- לאחר הבישול, מוציאים את הבריסקט ומייבשים עם נייר סופג. שומרים את הנוזלים שנותרו בשקית בצד.
- מחממים מחבת עם מעט שמן על חום גבוה וצורבים את הבשר מכל צדדיו לכמה דקות עד לקבלת קרמיות מגרה ויפה.
- פורסים את הבריסקט למנות דקות ומגישים עם הנוזלים שצימצמתם על המחבת כרוטב מושלם.
הערות ושדרוגים
רגישים לגלוטן? אפשר להחליף את רוטב הסויה ברוטב סויה ידידותי ללא גלוטן. הטעם נשאר עשיר ולא מורגש שום שינוי.
לאורך השנים ניסיתי לשדרג את המנה בכמה דרכים. אחת האהובות עליי היא הוספת כפית של תערובת תבלינים בסגנון מזרחי (ראס אל חנות) למרינדה, שנותנת לבריסקט טוויסט אוריינטלי נפלא. נסו גם להגיש את המנה לצד פירה שום מפנק או סלט קולסלאו פריך לרענון המנה.
שאלות ותשובות
1. איזה נתח מתאים במקום בריסקט?
אם לא מצאתם בריסקט, אפשר להשתמש בנתח כתף (מספר 4) או אסאדו – שניהם מגיבים טוב לשיטת הסו-ויד.
2. האם אפשר לקצר את זמן הבישול?
לצערי לא. החום הנמוך והזמן הארוך חיוניים כדי לפרק את הסיבים הקשים ולהגיע למרקם המושלם.
3. האם חייבים מכשיר סו ויד?
כן, אבל אם אין ברשותכם מכשיר כזה, ישנם דגמים פשוטים וזולים שמתאימים לשימוש ביתי. אפשר להשיג תוצאות מעולות גם בתקציב נמוך.
4. האם כדאי להשרות את הבשר במרינדה מראש?
בטח! אם יש לכם זמן, השרו את הבשר במרינדה למשך כמה שעות לפני הבישול. זה רק יעשיר את הטעמים.
5. איך לאחסן שאריות?
שאריות ניתן לשמור בשקית ואקום במקרר למשך 3-4 ימים או להקפיא עד חודשיים.
6. האם ניתן להכין מראש?
בהחלט! אפשר לשמור את הבשר המבושל בסו ויד במקרר ולצרוב לפני ההגשה.
7. מה עושים אם אין רוזמרין טרי?
אפשר להחליף בכפית רוזמרין יבש, אבל טעם הטרי הוא מומלץ יותר.
8. האם הטמפרטורה קריטית?
מאוד. ודאו שהטמפרטורה יציבה לאורך כל הבישול, אחרת הבשר לא יתרכך כמו שצריך.
9. האם ניתן להשתמש בקוביות קטנות של בשר?
לא. המנה מצריכה נתח שלם כדי לשמור על עסיסיות.
10. מה עוד כדאי להגיש לצד המנה?
לחם חם וטרי, סלטים מרעננים ודל פחמימות, או קינוח מושחת כמו עוגת שוקולד נימוחה.
