היום אני רוצה לשתף אתכם במתכון מופלא להכנת רוסטביף בסו ויד. מדובר במנה שמאז ומתמיד הייתה כוכבת אצלי בשולחן, וכל אורח שטעם אותה התעלף מהטעם ומהמרקם המיוחד. השיטה של סו ויד (שהיא בעצם בישול בוואקום) מאפשרת דיוק מושלם בבישול ומעניקה לבשר מרקם רך במיוחד. אם זו הפעם הראשונה שאתם עובדים עם סו ויד – אתם הולכים להתאהב בדיוק, בפשטות ובתוצאות שיפתיעו את כולם.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון ידרוש מכם כ-10 דקות עבודה להכנת הבשר, ולאחר מכן כ-2 עד 4 שעות בישול במכשיר הסו ויד (כתלות בדרגת העשייה הרצויה). צלייה קצרה בתנור או במחבת לסיום – וזהו!
המתכון מתאים גם למי שאין להם ניסיון רב במטבח. אם תעקבו אחרי ההוראות, תוכלו לייצר רוסטביף מדהים שיראה ויטעם כמו במסעדה יוקרתית.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-6 עד 8 סועדים, מושלם כשאתם מארחים או רוצים להרשים בערב חגיגי.
- 1.2 ק"ג נתח סינטה/אנטרקוט נקי משומן גדול (העדפה לסינטה)
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 כף עלי רוזמרין טרי קצוצים
- 1 כף עלי טימין טרי או מיובש
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף מלח גס
אופן ההכנה
- נקו היטב את הנתח משומן עודף והקפידו שהוא בטמפרטורת החדר לפני העבודה.
- ערבבו בקערית את שמן הזית, השום, חרדל, הרוזמרין, הטימין, הפלפל השחור והמלח. תבלו היטב את הנתח מכל הצדדים בתערובת.
- הכניסו את הנתח לשקית ואקום מתאימה לסו ויד וחתמו בוואקום. אם אין לכם מכשיר וואקום, ניתן להשתמש בשקיות זיפלוק ולהוציא כמה שיותר אוויר.
- הכניסו את השקית למכשיר הסו ויד שחומם מראש ל-55 מעלות (למדיום רייר). בשלו בטמפרטורה זו למשך כ-3 שעות.
- לאחר סיום הבישול, הוציאו את הנתח מהשקית וייבשו אותו טוב טוב בנייר מגבת.
- חממו מחבת פסים או תנור במצב גריל לטמפרטורה גבוהה וצלו את הנתח משני הצדדים כדקה-שתיים – רק כדי להשיג צבע וקריספיות.
- הניחו את הנתח לנוח כ-10 דקות לפני שפורסים אותו. חתכו פרוסות דקות והגישו לשולחן.
הערות ושדרוגים
אם תרצו גרסה ללא גלוטן, וודאו שהחרדל בו אתם משתמשים מתאים (רובם הם ללא גלוטן, אבל תמיד טוב לוודא!).
אני אישית מתבלת לפעמים עם גרסאות שונות – כמו הפחתת הרוזמרין והוספה של מעט פפריקה חריפה כדי לתת "קיק" נוסף. עוד רעיון: להוסיף מעט בלסמי מצומצם מעל כל פרוסה ממש לפני ההגשה. זה מעלף!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הרוסטביף מראש?
כן! ניתן להכין את הנתח בסו ויד מראש ולשמור אותו במקרר למשך יום-יומיים. לפני ההגשה, פשוט התחממו שוב בתנור לצלייה מהירה ולחימום עדין.
2. אין לי מכשיר סו ויד. יש פתרון?
כן. ניתן לבשל בתנור ב-80 מעלות עם מד חום פנימי, אבל התוצאה תהיה פחות עדינה מהסו ויד. כדאי לשקול רכישת מכשיר – מדובר במהפכה מטבחית אמיתית.
3. מה עושים אם אין שקית ואקום?
ניתן להשתמש בשקיות זיפלוק איכותיות. שימו את הנתח בשקית, הורידו את האוויר ככל האפשר, והכניסו למים לפני הסגירה.
4. האם אפשר להוסיף ירקות?
בהחלט! הוסיפו פלחי תפוחי אדמה, גזר או בצל לשקית הבישול והם יספגו את כל הטעמים המדהימים מהבשר.
5. איך אדע שהטמפרטורה נכונה?
נסו להשתמש במד חום למטבח כדי לוודא שאתם עומדים בטמפרטורה המומלצת. זכרו, דיוק הוא חלק מהקסם של בישול בסו ויד.
6. איך לקבל טעמים מעושנים?
אפשר להשתמש בטיפה תמצית עשן בתערובת התיבול, או לדאוג לצלייה במחבת ברזל שנותנת ניחוח מעושן.
7. איך להתמודד עם בשר לא רך מספיק?
אם הנתח לא יצא רך, ייתכן שהוא זקוק לזמן בישול נוסף בסו ויד. האריכו בשעה נוספת ונסו מחדש.
8. האם כדאי לשמן את המחבת?
בדרך כלל לא, מכיוון ששמן הזית שעל הבשר מספיק. אם אתם רוצים, אפשר להבריש מעט שמן נוסף.
9. אפשר להשתמש בבשר קפוא?
כן, אבל יש להוסיף כ-45 דקות זמן בישול. דאגו לוודא שהבשר מופשר לחלוטין לפני הצלייה.
10. איך מגישים את הרוסטביף?
ליד הרוסטביף ניתן להגיש סלט ירוק מרענן, פירה קטיפתי או ירקות צלויים בתנור. הגשה עם מלח גס ופלפל שחור גרוס מעל תעשה פלאים.
