פעם ראשונה ששמעתי על מקלובה ספגטי הייתי בטוחה שמישהו התבלבל. אבל אז טעמתי, והופתעתי לגלות מנה משגעת, צבעונית ומפוצצת בטעמים. השילוב בין פסטה רכה, ירקות מקורמלים ועוף עסיסי יוצר מנה שלא רק נראית מרשים – גם עושה חשק ישר לחזור לעוד ביס.
הכיף הגדול במתכון הזה הוא המשחק עם המרקמים. כשהופכים את הסיר על הצלחת, כל הריחות והמיצים משתחררים והמנה הופכת לחגיגה אמיתית. זה אולי נשמע מסובך, אבל אל דאגה – כל אחד יכול להכין את זה עם ההוראות המדויקות שיש כאן.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות, אבל כדאי לקחת בחשבון עוד 30 דקות של בישול. אם תכננתם מראש, כל התהליך לוקח בערך שעה וחצי, כולל זמני ההשריה וההתארגנות.
המתכון מתאים גם לבשלנים מתחילים. המפתח להצלחה הוא סבלנות וסידור נכון של המרכיבים, וכל השאר כבר יזרום מעצמו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים, מושלם לארוחת שישי משפחתית או לארוחה חגיגית עם חברים.
- 250 גרם ספגטי
- 500 גרם פרגיות עוף חתוכות לקוביות
- 1 בצל גדול, חתוך לרצועות
- 1 גזר גדול, פרוס דק
- 1 קישוא בינוני, פרוס דק
- 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות
- 2 שיני שום כתושות
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית קינמון
- 2 כוסות ציר עוף
- מלח ופלפל לפי הטעם
- חופן שקדים פרוסים קלויים (לאופציה לשדרוג)
אופן ההכנה
- בסיר רחב, מחממים כף שמן זית ומקפיצים את הבצל עד שהוא נעשה זהוב. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד דקה.
- מוסיפים את קוביות העוף, מטגנים עד שהן משחימות מכל הצדדים. מתבלים בכמון, פפריקה, קינמון, מלח ופלפל.
- מוציאים את העוף לצלחת ומניחים בסיר את ירקות – גזר, קישוא ופלפל. מטגנים 5 דקות עד שהם מתרככים.
- מביאים לרתיחה 2 כוסות ציר עוף, מוסיפים חצי ממנו לירקות ומניחים מעל את נתחי העוף המבושלים.
- שוברים את הספגטי לחתיכות של כ-10 ס"מ ומסדרים אותם מעל העוף.
- יוצקים בעדינות את יתרת הציר על הפסטה ודוחסים בעדינות כדי לוודא שהכל מכוסה.
- מבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור למשך כ-30 דקות, עד שהנוזלים נספגים והכל מבושל היטב.
- מכבים את האש ונותנים לסיר לנוח 10 דקות.
- מניחים צלחת הגשה רחבה על הסיר, הופכים בתנועה מהירה – ונהנים מהמחזה המרשים של המקלובה שנחשפת!
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, תוכלו להשתמש בספגטי תירס או אורז – זה יוצא מצוין. פשוט דאגו להפחית מעט מהנוזלים כדי שהפסטה לא תהיה רכה מדי.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מיוחדות למתכון הזה. האהובה עליי במיוחד היא הוספת שכבת חצילים מטוגנים לפני העוף – זה נותן עוד עומק טעמים משגע.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את המקלובה מראש ולחמם לפני ההגשה?
כן! אפשר להכין אותה כמה שעות מראש ולחמם על חום נמוך בתנור עם מעט מים, כדי להחזיר עסיסיות.
2. איך הופכים את הסיר בלי שהכל יתפרק?
הסוד הוא לתת למקלובה לנוח 10 דקות אחרי הכיבוי. כשמניחים עליה צלחת רחבה וכולאים את האדים, היא מתייצבת ונשמרת בצורתה.
3. איך לגרום לספגטי להתבשל באופן אחיד?
חשוב לדאוג שהוא מכוסה לחלוטין בנוזלים ולדחוס אותו קלות כדי שלא יהיה אוויר בין השכבות.
4. אפשר להכין את זה עם בקר במקום עוף?
בהחלט! כדאי להשתמש בבשר שמתאים לבישול ארוך, כמו כתף פרוס דק, ולתת לו להתבשל קצת יותר זמן.
5. איך להפוך את המנה לצמחונית?
אפשר להחליף את העוף בקוביות טופו או חומוס מבושל ולהשתמש בציר ירקות במקום ציר עוף.
6. אפשר לשים עוד תבלינים?
בטח! אפשר להוסיף כורכום, הל, או אפילו מעט צ'ילי חריף למי שאוהב טעמים מודגשים יותר.
7. כמה זמן אפשר לשמור שאריות?
במקרר היא מחזיקה עד 3 ימים, אבל הכי טעים לאכול את המנה טרייה.
8. אפשר להקפיא?
לא מומלץ, כי הפסטה מאבדת מהמרקם שלה בהקפאה ומתקבלת דחוסה מדי.
9. איך לשדרג את המנה עם תוספות?
שקדים קלויים ופטרוזיליה קצוצה מעל יתנו קראנצ'יות נהדרת.
10. הילדים יאהבו את זה?
כן! זו דרך מעולה לשלב ירקות ופסטה יחד בצורה טעימה ומיוחדת.
אהבתם את המתכון? שתפו אותו ברשתות החברתיות, ספרו איך יצא ואילו שדרוגים הוספתם!
