יש משהו קסום בריח של בלינצ'ס נמסים במחבת – במיוחד כשזה בלינצ'ס כוסמין. אני אוהבת להיזכר בילדות, כשאמא היתה מכינה בלינצ'ס של אמא – כאלה שהיו משגעים את כל הבית. מאז למדתי לשדרג ולפשט, כך שיצא בלינצ'ס נימוח, עשיר ומופחת פחמימות, בלי לוותר על טעם של סבתא. השילוב של קמח כוסמין מעניק טעם עדין, בשל, ואפילו מי שקצת סקפטי – מגלה מהר מאוד שמדובר במתכון ממכר, פשוט מעלף.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך רבע שעה בלבד. כדי לקבל בלינצ'ס אוורירי ונמס בפה, כדאי לתת לבלילה לנוח כרבע שעה נוספת.
המתכון ממש לא מסובך. גם אם אתם מתחילים, תגלו שזה בילוי מושלם לשישי בבוקר – רק להקפיד לא לשכוח את הבלילה במחבת.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-12 יחידות בינוניות – מצוין לארוחת בוקר מושקעת או קינוח משפחתי מושלם.
- 250 גרם קמח כוסמין (עדיף מלא לטעם עמוק ובריא יותר, אבל אפשר גם כוסמין לבן)
- 3 ביצים בגודל L
- 500 מ"ל חלב (אפשר להמיר ב-חלב צמחי למעדיפים)
- 40 גרם חמאה מומסת (אפשר גם שמן קוקוס)
- 1 כף שטוחה סוכר (או ממתיק חלופי לצורך דל פחמימות)
- 1 כפית תמצית וניל טבעית
- קורט מלח
- אופציונלי: גרידת לימון דקה להברקה מרעננת
אופן ההכנה
- בקערה גדולה טורפים היטב ביצים, סוכר, תמצית וניל ומלח עד לתערובת אחידה ומעט תפוחה. הטריפה בשלב הזה מוסיפה אווריריות בלינצ'ס נמס בפה – אל תדלגו!
- מוסיפים קמח כוסמין בהדרגה, כל פעם קצת, וממשיכים לטרוף. שופכים פנימה את החלב תוך ערבוב מתמיד – לא להיבהל אם יש גושים, הם יתמסמסו.
- מערבבים בעדינות חמאה מומסת לתוך הבלילה. בשלב הזה אפשר להכניס גרידת לימון לקצת רעננות בתוך כל ביס. הבלילה צריכה להיות במרקם נוזלי אבל לא מיימית – כמו שמנת דלילה.
- נותנים לבלילה לנוח במקרר 15-30 דקות. זה טיפ מניסיון: הבלינצ'ס ייצא מדהים, נימוח ושווה כל דקה של המתנה.
- מחממים מחבת בקוטר 22-24 ס"מ, מעט חמאה או שמן. שופכים מצקת קטנה ומנענעים לציפוי אחיד ודקיק. מטגנים דקה עד-שתיים, עד שהקצוות מתרוממים (קול צפצוף קטן מעיד שהגיע הזמן להפוך!).
- הופכים בזהירות ומטגנים עוד כחצי דקה. ממשיכים באותה הרוח עם כל הבלילה ומניחים על מגבת כותנה למניעת ייבוש.
- אפשר למלא ביש, ריבה, פירות יער, גבינה מתוקה, שוקולד, או אפילו גרסה בריאה עם בננות וקצת אגוזים – רק לא להעמיס מדי כדי שאפשר יהיה לגלגל בקלות.
הערות ושדרוגים
מי מכם שמרגיש צורך בגרסה נטולת גלוטן – ניסיתי גם קמחים ייעודיים שיצאו משגעים, או של שילוב אורז דק ודוחן. הטעם ממכר, והמרקם כמעט זהה לגרסה של אמא. קמח כוסמין, אגב, דל פחמימות יחסית ונותן תחושת בריאות נעימה בכל ביס.
אני אוהבת מדי פעם להוסיף שכבת “קרם וניל” בין הבלינצ’סים לערמה של תותים או אוכמניות. לפעמים, כשיש אורחים, משתעשעת ברוטב שוקולד חם מעל – הילדים קוראים לזה "הבלינצ’ס המשוגע". בשביל מראה של מסעדה, פזרו אבקת סוכר עדינה או נטיפי קליפת לימון. גרסה מיוחדת – בלינצ’ס ממולא בגבינת ריקוטה וקצת דבש. הניסיון לימד: השילוב פשוט מעלף.
שאלות ותשובות
1. איך שומרים את הבלינצ'ס כך שיישארו רכים?
מניחים בערימה ומכסים במגבת כותנה נקייה כך שלא יתייבשו ויישארו נימוחים. אם רוצים לשמור לכמה ימים, מכניסים לכלי אטום במקרר. warming קצר בטוסטר או 30 שניות במיקרו מחזירים להם חיים, כאילו הרגע יצאו מהמחבת.
2. האם אפשר להכין את הבלילה מראש?
בהחלט. הבלילה מחכה בסבלנות במקרר עד 24 שעות. אני אישית מערבבת שוב לפני השימוש – כי היא נוטה להיפרד קצת.
3. אפשר להכין את הבלינצ'ס ללא גלוטן?
חד משמעית כן. ניסיתי קמחים ללא גלוטן שנמכרים ברשתות, או שילוב של קמח אורז דק, טפיוקה וקצת קמח תפו"א. התוצאה מדהימה. אף אחד לא מרגיש בהבדל במרקם – אפילו אותם אורחים שמזהים כל תעלול במטבח.
4. האם אפשר להמיר את החלב במשקה צמחי?
כן! אני ניסיתי עם חלב שקדים ודקה עם שיבולת שועל – שניהם עבדו מעולה. צריך להוסיף טיפונת מתיקות (המשקאות לפעמים דלים בסוכר). המתכון נשאר ממכר וטעים לכולם.
5. יש דרך להפוך את המתכון לבלינצ'ס עתיר חלבון?
אפשר להמיר חלק מהקמח לאבקת חלבון חסרת טעם, או להוסיף 2-3 כפות קוואקר טחון דק. אפשר גם למלא בגבינה עשירה בחלבון או בטונה משובחת, למילויים מלוחים בניחוח מעלף.
6. האם אפשר להקפיא בלינצ'ס?
בהחלט – עוטפים כל בלינצ'ס בנייר אפייה, מחלקים לקבוצות, שמים בקופסה אטומה ומעבירים למקפיא. אחרי הפשרה קלה, שמים על מחבת חמה עם מעט חמאה, חצי דקה מכל צד – כפי שעשיתי לקראת שבת ורציתי לחלק את העבודה.
7. איזה מילוי הכי מתאים לילדים קטנים?
גבינה מתוקה, ריבה, או שוקולד נוטלה – זה המתכון של סבתא שתמיד עבד אצל הדור הצעיר. לפעמים מוסיפים פירות יער קצוצים – זה מעניק תחושה רעננה וקצת מסווה את הבריאות.
8. כדאי להוסיף גרידת לימון?
כל בלינצ'ס קלאסי משתגע עם טוויסט לימוני – זה סוד שסבתא שמרה למי שביקש את המתכון. בתנאי שלא מגזימים, זה נותן רעננות שמפתיעה כל טעימה.
9. אפשר להכין גרסה מלוחה?
מתכון הבסיס יתאים מעולה גם למילוי תרד וגבינות או אפילו ירקות מוקפצים. מדלגים על הסוכר, מוסיפים קורט אגוז מוסקט, ויש בלינצ'ס של אמא לארוחה חמה ועשירה בחלבון.
10. האם ניתן לאפות את הבלינצ'ס במקום לטגן?
הבלינצ'ס נוצר כדי להיות בקשר ישיר עם מחבת חמה – שם כל הקסם. אבל – אם חייבים, אפשר לאפות בחום גבוה 200 מעלות, בתבנית שטוחה עם מעט שימון. המרקם משתנה קצת, הטעם נשאר מדהים, והבלינצ'ס פחות שומני.
אם אהבתם את הבלינצ'ס או ניסיתם גרסה מרעננת עם כוסמין – אשמח שתשתפו בתגובות, תתייגו חברים או תעלו תמונה ברשת החברתית שלכם. כך כולנו נוכל ליהנות ממאכל של בית, ולעשות אותו מעלף ביחד כל פעם מחדש.
