בורקס תרד וגבינות הוא מסוג המאפים שתמיד גונבים את ההצגה. הוא נמס בפה עם פריכות מושלמת מבחוץ ומלית עשירה של תרד וגבינות שמחזירה ישר למטבח של סבתא. התוצאה? משהו ממכר, מעלף ומשגע שכל אחד ירצה לטעום שוב ושוב. המתכון הזה הוא סוד משפחתי שעובר מדור לדור, אבל עם כמה שדרוגים שעשיתי בעצמי לאורך השנים, אתם הולכים להתאהב בו מחדש.
זמן הכנה ורמת קושי
את כל ההכנות תוכלו לסיים תוך 30 דקות, ובזמן שהבורקסים משתזפים להם בתנור יש לכם אפשרות לקחת הפסקה נעימה. חשוב לקחת עוד רבע שעה להתקררות לפני ההגשה, כי קשה לעמוד בפיתוי.
רמת הקושי מתאימה גם למי שעדיין לא ממש נגע בבצק, בזכות טריק קטן שבו משתמשים בעלי בצק עלים קנויים. רק תעקבו אחרי המתכון ולא תאמינו כמה זה קל. פשוט לומדים, מצליחים ומקבלים ים של מחמאות.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-10 יחידות בורקס, מושלם לארוחת ערב משפחתית או כנשנוש מפנק לאירוח.
- 500 גרם בצק עלים מופשר
- 300 גרם תרד טרי (או קפוא סחוט היטב)
- 200 גרם גבינה לבנה רכה (כמו טוב טעם או גבינה כפרית)
- 100 גרם גבינת פטה (מגוררת או מפוררת)
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום כתושות
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 ביצה טרופה (להברשה)
- שומשום / קצח לקישוט
אופן ההכנה
- חממו שמן זית במחבת רחבה וטגנו קלות את השום הכתוש עד שמתחיל לשחרר את הארומה. הוסיפו את התרד וטגנו כ-5 דקות, עד שמתרכך לחלוטין ומאבד את רוב הנוזלים.
- העבירו את התרד המטוגן לקערה וקררו מעט. הוסיפו את הגבינות – לבנה, פטה ופרמזן – ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. ערבבו היטב עד לקבלת מרקם אחיד.
- חלקו את בצק העלים ל-10 ריבועים שווים. הניחו במרכז כל ריבוע כף ממלית התרד והגבינות. קפלו כל ריבוע למשולש וסגרו היטב את השוליים בלחיצה עם מזלג.
- הניחו את המשולשים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. הברישו את הבורקסים בביצה טרופה, פזרו מעל שומשום או קצח והכניסו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אפו כ-20-25 דקות, עד שהמאפים זהובים ותפוחים.
- צננו מעט לפני שמגישים, למרות שריח המאפים יגרום לכם לרצות לנגוס ממש עכשיו.
הערות ושדרוגים
אם אתם מעדיפים מתכון ללא גלוטן, ניתן להשתמש בבצק עלים ייעודי ללא גלוטן שמצוי ברוב הסופרים. אני כבר ניסיתי בעצמי ותאמינו לי, ההבדל בטעם כמעט ולא מורגש.
למי שאוהב טעמים ייחודיים, נסו להוסיף קורט אגוז מוסקט למלית או מעט גרידת לימון. השדרוג הזה הופך את הבורקס לעשיר בטעמים ומושלם להגשה ליד כוס תה חם.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הבורקסים מראש ולהקפיא?
בהחלט! אפשר להכין, לעטוף היטב ולהקפיא לפני או אחרי האפייה. אם מקפיאים לפני, אפו ישירות מהמקפיא בכ-5 דקות נוספות. אם אחרי, חממו בתנור לכמה דקות לפני ההגשה.
2. האם ניתן להחליף את התרד בירק אחר?
כן! מניסיוני, גם עלי מנגולד (סחוטים היטב) עובדים מצוין. אפשר ללכת גם על שילוב של פטרוזיליה, כוסברה ונענע, למי שאוהב טעמים חזקים יותר.
3. איך לקבל בורקסים אווריריים יותר?
הסוד לאווריריות הוא לתת לבצק לנוח מחוץ למקרר לפחות 10 דקות לפני השימוש. זה מאפשר לו "להתעורר" ולתפוח יותר בעת האפייה.
4. האם אפשר להשתמש בגבינות אחרות?
בהחלט כן! גבינה בולגרית משתלבת נהדר למי שמעדיף טעם מלוח יותר, וריקוטה היא בחירה מעולה למי שרוצה טעמים עדינים.
5. האם צריך לסחוט את התרד הטרי?
חשוב מאוד לסחוט היטב גם תרד טרי וגם קפוא, אחרת הנוזלים ישפיעו על מרקם המלית ועל הבצק וישאירו אותו רטוב מדי.
6. האם אפשר להכין גרסה טבעונית?
כמובן! השתמשו בגבינות טבעוניות איכותיות במקום הגבינות הרגילות, והחליפו את הביצה להברשה בתערובת שמן זית ומים.
7. יש דרך קלה לדאוג שהבורקס לא ייפתח בתנור?
כן, ודאו שהבצק מופשר לגמרי ומודבק היטב בשוליים. ניתן גם להבריש מעט מים או ביצה לאורך הקצוות לפני הסגירה.
8. איך מבדילים בין בורקסים בטעמים שונים?
שימוש בקישוטים שונים עוזר מאוד: שומשום לבורקסים עם תרד, קצח לגרסאות אחרות. אמא שלי תמיד שומרת על הקפדה בקישוטים וזה גם הופך את ההגשה ליפה יותר.
9. אפשר להוסיף עוד תוספות למלית?
בטח! תוספת אגוזים קצוצים דק (כמו אגוזי מלך) או זיתים קצוצים יכולים להוסיף מרקם מעניין וטעמים לא צפויים.
10. כמה זמן נשמרים הבורקסים?
הם הכי טובים ביום ההכנה, אבל ניתן לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים או במקרר עד ארבעה ימים. חממו בתנור לפני האכילה להחזרת הפריכות.
