לפעמים, המרכיבים הכי פשוטים יוצרים את הנשנושים הכי ממכרים. ככה קרה לי עם הסמבוסק הזה – שילוב מעלף של בצק פריך, מלית תרד רענן וגבינה נמסה בפה. הכנתי אותו פעם אחת לארוחת ערב חלבית, ומאז המשפחה לא מפסיקה לבקש אותו שוב ושוב.
הריח שמתפשט בבית בזמן האפייה מזכיר לי ביקורים אצל סבתא. הייתה לה יד מדהימה בבצקים, ותמיד הייתה אומרת: "הקסם בבצק זה הסבלנות". עם השנים למדתי שאפשר לשדרג אותו ולחסוך בזמן, מבלי לוותר על הטעם המשגע.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות. חשוב לתת לבצק לנוח במקרר כחצי שעה, ולאחר מכן כ-25 דקות אפייה.
המתכון מושלם גם אם אתם לא אופים קבועים. כל שלב מוסבר בבירור ויש הרבה מקום לגמישות וליצירתיות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-15 יחידות בינוניות, מתאים לארוחת ערב משפחתית או כנשנוש לערב חג
- 300 גרם קמח לבן מנופה
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית סוכר
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1/3 כוס שמן זית (כ-80 מ"ל)
- 1/3 כוס מים קרים (או לפי הצורך)
- 1 ביצה לעירבוב הבצק (לא חובה, רק אם רוצים בצק יותר עשיר)
- 1 כף מיץ לימון (תורם לפריכות הבצק)
- 1 חלמון לניתוח פני המאפה
- מעט שומשום לפיזור, לא חובה
למלית:
- 200 גרם תרד טרי (או 100 גרם מוקפא ומופשר)
- 1 כף שמן זית
- 1 שן שום כתושה
- 100 גרם גבינה בולגרית/פטה מפוררת
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
- מעט פלפל שחור גרוס
- קורט אגוז מוסקט (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מתחילים עם הבצק: בקערה רחבה מערבבים קמח, מלח וסוכר. מוסיפים את החמאה ומפוררים לתערובת פירורית.
- מוסיפים את השמן, מיץ הלימון והביצה אם משתמשים. לשים תוך הוספת מים בהדרגה עד לקבלת בצק רך אך לא דביק.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים לקירור של חצי שעה לפחות.
- בינתיים מטפלים בתרד: אם משתמשים בתרד טרי, מאדים אותו 2-3 דקות על מחבת עם שמן זית. אם מוקפא – מסננים היטב מנוזלים.
- מערבבים את התרד עם גבינות, שום, פלפל שחור וקורט אגוז מוסקט. טועמים ומכוונים תיבול.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3-4 מ"מ וחותכים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
- מניחים כפית מהמלית במרכז, סוגרים לחצי עיגול ומהדקים את הקצוות היטב (אפשר בעזרת מזלג ליצירת דוגמה יפה).
- מסדרים את הסמבוסקים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בחלמון ומפזרים שומשום אם אוהבים.
- אופים כ-25 דקות, עד שהבצק מזהיב יפה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בקמח ללא גלוטן ייעודי לבצקים פריכים. הבצק יוצא טיפה שונה במרקם, אבל הטעם – משגע. גם גבינות יכולות להיות לפי בחירה – יש כאלה שבוחרים בגבינות טבעוניות וגם הן עובדות נהדר.
לאורך השנים פיתחתי כמה גרסאות למתכון הזה – הכי אני אוהבת להוסיף צנוברים קלויים לתערובת. הם נותנים קראנצ' שובר שגרה. אופציה נוספת – גרעיני חמנייה קלויים או תוספת של פטריות קצוצות מוקפצות. גם הילדים למדו לזהות כשהסמבוסק “עם הפטריות של אמא”.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להקפיא את הסמבוסק?
בהחלט. אני מקפיאה אותם כשהם כבר אפויים, מסדרת בקופסה עם נייר אפייה בין השכבות. כשצריך – שולפת, חימום קל בתנור וזה שוב נמס בפה.
2. איך מכינים גרסה דלת פחמימות?
אפשר להמיר את הקמח לקמח שקדים (כ-250 גרם) ולשלב מעט פסיליום או ביצה לבצק מחזיק. המרקם יוצא שונה אבל עדיין עשיר ומשביע. המלית נשארת כמעט זהה – רק לבדוק שהגבינות גם מתאימות לתזונה מופחתת פחמימות.
3. האם ניתן להכין את הבצק מראש?
בהחלט, הבצק מחזיק במקרר עד 48 שעות. לפני השימוש, אני שמה אותו קצת על השיש שיתרכך כדי שיהיה נוח לרידוד. שוב – סבלנות בבצק זה סוד.
4. אילו סוגי גבינות יתאימו כאן?
אני אוהבת לשלב גבינה רכה עם גבינה נמתחת. בולגרית עם מוצרלה או קשקבל עובד פצצה. גם גבינת עיזים יכולה להוסיף טוויסט שונה. אם בא לכם טעם יותר עמוק – הוסיפו פירור של גבינה כחולה.
5. האם חובה להשתמש בתרד טרי?
ממש לא. לפעמים אין זמן, אז שיטה מהירה: שימוש בתרד קפוא ומסונן יוצא מדהים. אני טורחת רק להוסיף לו קצת שמן זית וערבול קל כדי לרענן אותו.
6. איך לשמור שהמלית לא תרטיב את הבצק?
חשוב מאוד לסחוט היטב את התרד, במיוחד אם הוא קפוא. נוזלים מיותרים מרטיבים את הבצק והורסים את המרקם הפריך. אני משתמשת במסננת ומועכת בכף – זה מצליח תמיד.
7. האם אפשר לטגן את הסמבוסק במקום לאפות?
אפשר, אבל הבצק הזה מיועד לאפייה. אם ממש רוצים טיגון – אני ממליצה להכין בצק שמרים רך במקום בצק פריך. אני ניסיתי פעם, וזה יצא שונה אבל עדיין מושחת וטעים.
8. האם אפשר להכין בגרסה מתוקה?
האמת שכן! אותו בצק עובד מדהים גם למילוי גבינה מתוקה עם קינמון וצימוקים. אני פשוט ממירה את המילוי ושמה קצת סוכר בבצק. קיבלתי סמבוסק גבינה שנמס בפה – מושלם לאירוח קליל.
9. מה אפשר להגיש ליד?
אני הכי אוהבת להגיש עם יוגורט צונן, טחינה ירוקה או סלט מרענן. יש גם מקרים שעשיתי מזה ארוחה שלמה – עם חומוס ביתי, זיתים ועגבניות שרי צלויות. כן, הסמבוסק הזה יודע להיות כוכב ארוחה.
10. איך לגרום לילדים לאהוב את זה?
שיטת ההסוואה שלי: קוצצת את התרד קטן-קטן ומערבבת עם הגבינות שהם אוהבים. לא אומרים את המילה "ירוק" – קוראים לזה “מאפה גבינות של אמא” וזה עובד. לפעמים צבע הפס הקרסט הוא מה שמוכר להם – אז כדאי להשקיע בברשה יפה של ביצה מלמעלה.
אם אהבתם את המתכון, שתפו אותו ברשתות החברתיות ובין חברים. סמבוסק תרד וגבינה ביתי זה מסוג המאכלים שמכניסים חמימות ושמחה לכל שולחן. תכינו – ואז תבינו למה זה ממכר כל כך.
