לא משנה כמה פעמים אני מכינה פשטידה תרד, בכל פעם היא מצליחה להפתיע – פעם בזכות הריח הירוק המשגע שמתפשט בבית, פעם בגלל איך שכל מי שטועם מבקש ישר את המתכון. יש משהו כל-כך ממכר בשילוב הזה של תרד טרי, ביצים וגבינות שמתחברים לביס אוורירי ונימוח שחוזר בי לקיצים של ילדות אצל סבתא. פשטידה מהירה, מדהימה, ומושלמת לארוחת ערב או יום שישי – מנה שתמיד גורמת לכולם לבקש תוספת, ולא חשוב כמה הכנתי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות – זה כולל שטיפת התרד וערבוב הכל יחד. כדאי לקחת בחשבון עוד 45 דקות אפייה בתנור, ככה שהפשטידה תחכה לכם מושלמת ונמסה בפה.
רמת הקושי כאן ממש נגישה – גם אם לא אפיתם כלום מעולם. כל מה שצריך זו קערה, מטרפה וקצת אהבה לאוכל ביתי של אמא או סבתא.
רשימת מרכיבים
הכמות כאן תספיק ל-8 מנות נדיבות – מושלמת לארוחת ערב משפחתית, או כתוספת לארוחת שישי חגיגית עם טעמים מרעננים.
- 500 גרם תרד טרי (אפשר גם קפוא – מפשירים וסוחטים היטב)
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית משובח
- 4 ביצים גדולות
- 250 גרם גבינת קוטג' (או גבינה ריקוטה, לגרסה עוד יותר נימוחה)
- 150 גרם גבינת בולגרית או פטה, מפוררת
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת (עדיף עמק, אבל לגוון אפשר מוצרלה או קשקבל)
- 3 כפות קמח רגיל (אפשר קמח כוסמין או תפו"א לגרסה דלת פחמימות)
- 1 כפית אבקת אפייה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם (שימו לב, גבינות מלוחות)
- קורט אגוז מוסקט מגורר (לא חובה, אבל מוסיף עומק מושלם)
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את העלים, מסננים וקוצצים גס. אם עובדים עם תרד קפוא – מפשירים וסוחטים מנוזלים כמה שיותר.
- מחממים שמן זית במחבת, מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב קלות ומפיץ ריח מהפנט של בית של סבתא.
- מוסיפים את התרד למחבת, מקפיצים כמה דקות עד שהוא מאבד נפח. זו ההזדמנות להוסיף אגוז מוסקט (אם רוצים).
- מעבירים את התרד והבצל לקערה גדולה. מוסיפים את הביצים, הקוטג', הבולגרית, הגבינה הצהובה, הקמח, אבקת האפייה, מלח ופלפל – ומערבבים עד שהתערובת אחידה ומעט ירוקה.
- משמנים היטב תבנית אפייה (20×30 ס"מ או תבנית עגולה גדולה), שופכים פנימה, מהדקים קלות ומיישרים.
- אפשר לפזר עוד קצת גבינה צהובה מעל בשביל צבע זהוב מעלף.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40-45 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומקבלת גוון זהוב יפהפה בקצוות.
- ממתינים כ-10 דקות לפני החיתוך – הפשטידה תהיה נימוחה בפה ומהממת גם חמה וגם קרה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמחפש גרסה ללא גלוטן, מניסיוני קמח תפוחי אדמה או קמח שקדים נכנסים כאן מדהים – הפשטידה נשארת אוורירית ואין אף אורח שחושד בהבדל. למי שרוצה ממש דל פחמימות, אפשר להסתפק בשתי כפות קמח בלבד או אפילו לוותר לגמרי – זה עדיין עובד מצוין.
במהלך השנים שיחקתי עם המתכון הזה המון. אני אוהבת להוסיף לפעמים ירק נוסף כמו מעט ברוקולי או קישוא מגורר סחוט, בשביל מרקם רענן. לכבוד חגים אני שולחת מעל פיסטוקים קצוצים שנותנים טוויסט חגיגי וממכר, או זורקת עגבניות שרי חצויות שמשתזפות באפייה. המנה הזו כל-כך ורסטילית – כל שינוי רק הופך אותה למושלמת מחדש.
שאלות ותשובות
1. איך שומרים על תערובת פשטידה נימוחה ולא רטובה מדי?
אני תמיד דואגת לסחוט היטב את התרד אחרי ההפשרה. כל טיפת מים מיותרת תשפיע על המרקם. עוד טריק – מוסיפים את הקוטג' בהדרגה, כך שאפשר לווסת את הסמיכות בלי להסתבך עם עוד קמח. ברגע שהתערובת סמיכה, אבל לא יבשה – היא מוכנה לתנור. במיוחד במתכונים של סבתא, הסוד הוא להשאיר קצת לחות אבל לא להפוך את הפשטידה לעיסה.
2. אפשר להמיר את הגבינות לגבינות טבעוניות?
כן, בהחלט. להפוך את הפשטידה הזו לטבעונית זה אפשרי ומדהים. בדרך כלל מחליפים את הקוטג' בגבינות סויה, ושמים תחליפי ביצה (כמו קמח חומוס/טופו משי). טעמתי גרסה כזו באירוע, והיא הייתה עשירה בחלבון והפתיעה אפילו את חובבי המוצרלה הדביקה שלנו. כל עוד שומרים על יחס הלחות – זה יוצא מעלף!
3. מה צריך לעשות אם התרד שלי מריר?
לפעמים התרד הטרי עלול להיות עוקצני או מריר, בייחוד אם קונים אותו מחוץ לעונה. הפתרון שלי תמיד היה להקפיץ אותו עם הבצל והשום, להוסיף קורט סוכר קטן (סבתא שלי נשבעה בזה), ולהמשיך כרגיל – המרירות נעלמת. אם משתמשים בתרד קפוא, לא נתקלים בבעיה הזו.
4. האם אפשר להכין פשטידה יום קודם ולשמור?
כן, אני מכינה את הפשטידה לא פעם מראש. שמים בקופסה אטומה, שומרים במקרר עד יומיים – והטעם אפילו מתעצם! ברגע שמחממים מעט בתנור או במיקרו, היא חוזרת להיות רעננה ונמסה בפה, כאילו נאפתה בדקות האחרונות.
5. מה אפשר לשים במקום גבינה בולגרית או פטה?
לפעמים נגמר לי הבולגרית במקרר, אז אני משתמשת בגבינה צפתית, ריקוטה או אפילו קצת פרמזן מגורר. אפשר לשלב זיתים קצוצים שנותנים טעם ממכר, ולשחק עם טעמים יצירתיים. הכלל – חובה לשים גבינה עם "אופי" מלוח, זה כל הסיפור.
6. מותר לאפות פשטידה בתבנית חד פעמית?
בהחלט. לפעמים דווקא התבנית הפשוטה היא מעלפת ופרקטית. רק משמנים היטב, ולפני האפייה לפזר מעט קמח או פירורי לחם שימנעו הידבקות (לטיפול קליל וסיום מושלם ללא כאב ראש).
7. איך מקבלים צבע זהוב קריספי למעלה?
הטריק שלי – פיזור קל של קוביות חמאה או רסס שמן מעל, ואפשר גם לתת כמה דקות אחרונות ממש בעליון של התנור (גריל). התוצאה זהובה, מגרה ומשגעת, במיוחד כשיש שכבת גבינה מעל.
8. האם כדאי לשלב עשבי תיבול נוספים?
כן! פטרוזיליה טרייה, בצל ירוק, שמיר או כוסברה – כל אחד מוסיף רעננות וטעם אחר. שווה לנסות שילוב של שמיר עם בצל ירוק – זה יוצא מושלם לצד סלט רענן בארוחה קלילה.
9. האם אפשר להקפיא פשטידה מוכנה?
כן, ממש כפי שסבתא נהגה – עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקפיא. להפשרה מושלמת שמים בתנור חם לכ-15 דקות. הפשטידה לא מאבדת מהמרקם הנמס שלה, להפך – לפעמים הטעם יוצא עוד יותר עמוק.
10. איך מגישים את הפשטידה – חמה, פושרת, או קרה?
אני אישית אוהבת אותה בכל הטמפרטורות – חמה ליד ירקות קלויים, פושרת על שולחן בראנץ', וקרה כחטיף מפנק באמצע היום. כל אפשרות שומרת על ביס ביתי ומרענן, ותמיד אוספת לייקים – תשתפו גם אתם ברשת, תייגו ותראו כמה אנשים יתלהבו מהמתכון המשגע הזה!
