יש משהו בפשטידת תרד שנותן תחושת בית מיידית. ריח של תבלינים עדינים בשילוב גבינות נמסות ממלא את חלל המטבח בזיכרונות של שבתות חורפיות. אצלי זו לגמרי מנה של אמא כשאין זמן לבשל ארוחה גדולה – אבל רוצים משהו חם, עשיר בטעם ובעיקר כזה שכולם מבקשים תוספת.
עם השנים שיפרתי את הפשטידה הזו לדייק אותה כמו שאני אוהבת. היא טעימה גם חמה וגם קרה, מושלמת כתוספת או כמנה עיקרית בארוחה חלבית. המרקם יוצא אוורירי ונימוח בזכות קמח תפו"א ובזיליקום טרי שעושה הבדל ענק. והכי אמיתי? היא פשוט כל כך ממכרת וגם בריאה – מלאת תרד ועשירה בחלבון.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו בתוך 20 דקות – קיצוץ, ערבוב ושפיכה לתבנית. כדאי לקחת בחשבון זמן אפייה של 40-45 דקות בתנור.
המתכון מושלם גם למי שרק מתחיל להתנסות באפייה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים ולתת קצת אהבה – הפשטידה תעשה את שלה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 עד 8 מנות, מושלם לארוחת ערב ביתית או ליום חופש קליל עם סלט רענן בצד.
- 500 גרם תרד טרי (או 400 גרם קפוא, מופשר ונסחט היטב)
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 3 ביצים גדולות
- 200 מ"ל שמנת חמוצה או יוגורט טבעי
- 100 מ"ל שמן זית
- 200 גרם גבינה צהובה מגוררת (קשקבל/עמק)
- 100 גרם גבינת פטה או בולגרית מפוררת
- 3 כפות קמח תפו"א (או קמח רגיל אם לא משנה לכם)
- 1 כפית שטוחה אבקת אפייה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- קורט אגוז מוסקט (לא חובה אבל ממש משדרג)
- חופן בזיליקום טרי, קצוץ דק (או 1/2 כפית יבש)
אופן ההכנה
- אם משתמשים בתרד טרי – חולטים אותו כ-2 דקות במים רותחים, מסננים היטב, סוחטים מנוזלים וקוצצים גס. אם בתרד קפוא – מוודאים שהוא מופשר ויבש לגמרי.
- מטגנים את הבצל הקצוץ במחבת עם מעט שמן זית עד להזהבה קלה. מוסיפים את התרד, מערבבים 2-3 דקות ומסירים מהאש.
- בקערה גדולה טורפים ביצים, מוסיפים שמנת חמוצה ושמן זית. מוסיפים את כל גבינות ומערבבים היטב.
- מערבבים את התרד והבצל לתוך התערובת יחד עם קמח, אבקת אפייה, תבלינים ובזיליקום קצוץ.
- משמנים תבנית מלבנית בינונית (או עגולה בקוטר 24 ס"מ), יוצקים לתוכה את הבלילה ומשטחים בעזרת כף.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 40-45 דקות עד שהפשטידה תפוחה וזהובה. נותנים לה להתקרר 10 דקות לפני שחותכים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בקמח תפו"א כמו שציינתי – זה גם מדביק יופי את הפשטידה וגם משאיר אותה נימוחה במיוחד. לא תאמינו עד כמה לא מרגישים שחסר קמח רגיל. ניסיתי גם עם קמח עדשים – מתקבל טעם אגוזי מעניין ומרקם יציב יותר.
לאורך השנים פיתחתי כמה גרסאות לפשטידה הזו – למשל הוספת חצילים קלויים קצוצים או קישואים מגוררים שסחטתי מנוזלים. הטופינג שאני הכי אוהבת הוא שכבה דקה של גבינת פרמזן לפני האפייה – נותן טוויסט מלוח וקריספי מעל. אם בא לכם להגיש אותה לשולחן אירוח – תוסיפו כמה פרוסות עגבנייה מעל לפני האפייה. זה גם יפה וגם מוסיף רעננות.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בתרד טרי בלבד?
בהחלט! תרד טרי נותן טעם עמוק ורענן יותר. רק חשוב לחלוט אותו ולהוציא כמה שיותר נוזלים – אחרת הפשטידה יוצאת רטובה מדי.
2. אני רוצה להוריד את השומן – אפשר לשים פחות גבינה?
בטח, אפשר להפחית בכמות הגבינה ולהשתמש בגבינות עם אחוז שומן נמוך. רק קחו בחשבון שהגבינה תורמת רבות למרקם ולכן כדאי לשלב גבינות מופחתות שומן שעדיין נמסות טוב, כמו גבינת 5% מגוררת.
3. האם אפשר להכין את הפשטידה מראש?
אני מכינה אותה לפעמים בבוקר ושומרת במקרר עד ערב – היא אפילו משתבחת אחרי מנוחה. חממו בתנור או אפילו במיקרו. מצוין לאירוח או הכנה מראש בשישי.
4. אפשר להקפיא את הפשטידה?
כן! אחרי שהיא מתקררת לגמרי, פורסים לפרוסות, עוטפים היטב ושמים בקופסה אטומה. להתחמם 20 דקות בתנור או כמה דקות במיקרו והיא שוב מעלפת.
5. אין לי גבינה בולגרית, מה אפשר לשים במקום?
אפשר להמיר בגבינת פטה אחרת, או אפילו קוטג'. אם אין – תוסיפו עוד גבינה צהובה אבל זה ישנה את הטעם מעט. אני אישית אוהבת השילוב של מליחות-רכות של הבולגרית.
6. איזה סלט מתאים לצידה?
סלט עגבניות קצוץ עם בצל סגול ונענע – נותן קונטרסט מרענן. גם סלט ירקות קצוץ דק עם מיץ לימון ושמן זית הולך פשוט מעולה.
7. האם אפשר להחליף את התרד בעלים אחרים?
כן. עלי מנגולד או עלי סלק צעירים יעבדו מצוין. רק חשוב להוציא מהם נוזלים, אחרת זה ישפיע על המרקם. עם פטרוזיליה או כוסברה יוצא טעים אבל שונה לגמרי.
8. למה הפשטידה יוצאת לי שטוחה ולא תופחת?
יתכן והקצפתם יותר מדי או לא השתמשתם באבקת אפייה. גם תנור שחומם פחות מדי יכול להשפיע. כדאי לבדוק שהחומרים בטמפרטורת החדר ולא קרים מהמקרר – זה עוזר לתפיחה אחידה.
9. איך עושים את זה גרסה דלה בפחמימות?
אפשר להחליף את קמח תפו”א בקמח שקדים או חומוס, ולהפחית את כמותו. הפשטידה תצא יותר רכה, עם טעם אגוזי מעניין, והיא עדיין תהיה עשירה בחלבון ודלה בפחמימות.
10. האם אפשר להוסיף עוף או טונה לפשטידה?
כן! כשאני רוצה גרסה יותר משביעה – אני מוסיפה קוביות חזה עוף מבושלות קלות, או קופסת טונה מסוננת. חשוב לא להגזים בכמות – בערך חצי כוס – כדי לא לפגוע במרקם האוורירי.
אם ניסיתם את הפשטידה והתרשמתם – תשתפו אותי! אני תמיד שמחה לראות איך המתכונים מתעוררים לחיים אצלכם. אפשר לצלם, לתייג ולשתף אותי ברשתות. מבטיחה לפרגן ולהתרגש מכל תמונה.
