אין כמו להכין עוגה שמפתיעה את כל מי שמתקרב אליה. ראיתי לא מעט עיניים מתרחבות כשטליתי עוגת שיש במקרר – אבל עוגה בצורת סטייק זו כבר אמנות! בפעם הראשונה שהכנתי אותה, בני המשפחה היו משוכנעים שמדובר בנתח בשר אמיתי, ואני נהניתי לראות אותם מגלים את המתוק המדהים שמסתתר בביס הראשון. הטכניקה יחסית פשוטה, אבל התוצאה חגיגית, מושלמת לכל מסיבה או שולחן קינוחים שמחפש טוויסט ממכר.
יש פה משחק עם טעמים וניחוחות של עוגת שוקולד קלאסית של אמא, בציפוי קרם וניל משגע שלא מתבייש להיראות כמו שכבת שומן של סטייק. מי שאוהבים להפתיע, להתנסות ולא מפחדים להיות יצירתיים יקפצו על ההזדמנות הזאת. מבטיחה – לא תפסיקו לקבל מחמאות, ואולי תתקשו להסביר שלא היה בשר בעוגה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות. חשוב לחשב עוד כשעה לצינון וקירור כדי לשמור על הצורה המדויקת של הסטייק. הקישוט דורש עוד חצי שעה של דיוק וסבלנות.
המתכון מושלם גם למי שרק מתחילים להתעסק בעיצוב עוגות. יספיק להיצמד להוראות ולסמוך על עצמי – למדתי מהניסיון שגם ידיים פחות מנוסות יוצאות מרוצות מהתוצאה. מבטיחה שגם אם זה נראה מורכב, תהנו מהדרך והעוגה תצא מעלף!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה גדולה, מושלמת ל-10 סועדים נלהבים – ואין כמו להניח אותה על השולחן בארוחת שישי משפחתית או ביום הולדת למי שאוהב הפתעות מקוריות.
- 220 גרם קמח (1 וחצי כוסות מדידה שטוחות)
- 180 גרם סוכר (כוס אחת פחות כף)
- 80 גרם קקאו איכותי (3/4 כוס)
- 10 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1/4 כפית מלח דק
- 3 ביצים בגודל L
- 240 מ"ל חלב (כוס אחת)
- 120 מ"ל שמן קנולה (1/2 כוס)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 200 מ"ל מים רותחים
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (חצי מיכל)
- 2 כפות שטוחות אבקת סוכר
- 100 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
- 150 גרם שוקולד לבן מומס (לציפוי ה"שומן" של הסטייק)
- 3 כפות חלב מרוכז (לקרם לבן)
- ½ כוס מחית מרשמלו לבן (או עוד שמנת מתוקה מוקצפת)
- צבעי מאכל אדום, חום, ושמנת (לצביעה והצללה)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בצורת ריבוע (22X22 ס"מ) בנייר אפייה. אפשר גם תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ואחר כך לחתוך את הצורה.
- מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה: קמח, סוכר, קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
- בקערה נפרדת טורפים ביצים, מוסיפים חלב, שמן ותמצית וניל. מאחדים לתערובת אחת חלקה.
- מוסיפים חומרים רטובים ליבשים ומערבבים היטב, מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת אחידה.
- יוצקים לתבנית ואופים בין 32-38 דקות, עד שקיסם יוצא יבש. מקררים היטב ואז משחררים מתבנית.
- חותכים את העוגה ביד חופשית לצורת סטייק – מסמנים קווים עבים, כמו נתח סינטה עסיסי. אפשר להעזר בסכין חדה או בתבנית קרטון בצורת סטייק.
- מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקרם יציב. מוסיפים שוקולד לבן מומס, מחית מרשמלו וחלב מרוכז. מחלקים לצלוחיות ומוסיפים צבעי מאכל בהתאם (שומן בגוון שמנתי, בשר באדום-חום).
- מצפים את העוגה לפי הצורה: בסיס בגווני חום-אדום, שוליים עבים בגוון שמנת (לשומן), ומוסיפים בעדינות צללים עם שיפוד עץ לחיקוי מרקם משגע.
- ליצירת מראה מטושטש ואותנטי, מעבירים כף רטובה קלות על הקרם כדי לטשטש קווים ולהקנות לו ברק טבעי של סטייק מושלם.
- מקררים שעה לפחות לפני הגשה לסיום התייצבות – זה הזמן שאף אחד לא יתאפק ויציץ פנימה למקרר.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה בריאה יותר – החליפו את הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא, ואת השוקולד לרוב בשוקולד מריר דל פחמימות. ניסיתי גרסה כזאת לחבר חובב בריאות והתוצאה הציגה עוגה עשירה בחלבון, נימוחה נמסה בפה שכבשה את הלב של כל סועד. הצורה נשמרת, והטעם נשאר מדהים.
לאורך השנים עיצבתי את העוגה הזאת במגוון וריאציות מעלפות. האהובה עליי משלבת שכבה דקה של מחית פטל מתחת לקרם הלבן – הטעם הפירותי מוסיף רעננות, וכולם מופתעים לגלות עוד רובד של טעמים. לפעמים ממירה את חלק מהשמנת בקרם קוקוס לקהל שומר כשרות או לטבעונים – מתקבל מרקם רך וניחוח עדין של קוקוס, שביחד עם השוקולד יוצר אפקט ממכר באמת.
שאלות ותשובות
1. איך חותכים את העוגה בצורה מדויקת של סטייק?
כדי לעצב עוגה שנראית כמו סטייק אמיתי, כדאי להיעזר בשבלונה: גוזרים קרטון בצורת סטייק (אפשר להיעזר בתמונה מגוגל), מניחים על גבי העוגה ובעזרת סכין חדה גוזרים לאט ובביטחון. מי שמרגיש קליל יכול לשרטט בעיפרון על נייר אפייה ולהדביק זמנית מעל העוגה.
2. באילו צבעי מאכל כדאי להשתמש?
אני אוהבת לעבוד עם צבעי ג'ל – הם מרוכזים, לא פוגעים במרקם הקרם, ונדרשת רק טיפה לצבע חזק. נסו לאחד בין חום ואדום כך שיתקבל גוון עסיסי של בשר צלוי, ובגוון השומן ערבבו מעט צבע שמנת או טיפונת חום בהיר כדי לקבל מראה "אמיתי".
3. אפשר להפוך אותה לנטולת גלוטן?
ברור! פשוט מחליפים את הקמח בקמח ייעודי לעוגות ללא גלוטן – חשוב להוסיף חצי כפית קסנתן גאם (אם הקמח לא כולל). גם צבעי המאכל והקרמים שציינתי ללא גלוטן, כך שגם רגילים וגם רגישים יהנו מעוגה מעלפת.
4. האם אפשר לתכנן את העוגה מראש ולהקפיא?
לגמרי. בתור אחת שאוהבת לארגן דברים מראש, לעיתים אני אופה (ולפעמים גם כבר חותכת) את העוגה, עוטפת בניילון נצמד ומקפיאה. לפני הקישוט מפשירה בתנאים מבוקרים – העוגה שומרת על מרקם אוורירי ולחות. רק חשוב להקפיא בלי קרם – אותו שומרים להכנה טרייה.
5. אפשר להכין את הקרם בלי שמנת מתוקה?
אם רוצים להימנע משמנת, אפשר להשתמש בשמנת צמחית או בקרם קוקוס מוקצב – גם תערובת של גבינת שמנת 5% עם מעט סוכר עובדת יפה ליציבות, אם רוצים מרקם עשיר יותר. לפעמים אני משלבת אפילו טופו משי לקרם דל פחמימות, והתוצאה עדיין ממכרת.
6. איך משיגים מראה צריבה כמו על מנגל?
לשדרוג המשגע – לוקחים מעט קקאו או שוקולד מריר מומס ומציירים פסים דקים עם מברשת קטנה ב"שורות צריבה". שרטוט עדין יוצר את אפקט הגריל של סטייק אמיתי. אני אוהבת להוסיף גם קמצוץ מלח ורוד קטן לתחושת ה"מליחות" המסורתית.
7. אפשר להוריד את רמת הסוכר במתכון?
אפשר להפחית עד 30% מכמות הסוכר, לטעמי גם כך העוגה נמסה בפה ואינה כבדה מדי. לשליטה מדויקת, טועמים את הבלילה לפני האפייה – לא מפחדת להסתמך על החיך שלי ושלכם.
8. האם אפשר לצבוע עם תמציות טבעיות?
אכן כן, אם יש לכם צבעי ירק טבעיים – מיץ סלק לאדום, קקאו לחום, כורכום לצהבהב. התוצאה יוצאת אמנם פחות עזה, אבל מושלמת למי שמעדיף מתכונים בריאים יותר, ואפילו הילדים מתפעלים מהקסם.
9. האם ניתן למלא את העוגה?
בהחלט! פעמים רבות אני פותחת את העוגה באמצע וממלאה בקרם פטל, ריבת חלב, ואפילו גנאש שוקולד מריר. זה מוסיף שדרוג מעלף – כל ביס מפתיע בתוכן עשיר בטעם ובמרקם.
10. האם אפשר לתת לעוגה לשבת בחוץ לפני ההגשה?
רצוי לתת לה להתחמם קצת בטמפרטורת חדר, בערך 20-30 דקות. כך הקרמים נמסים בפה והטעמים נפתחים, אבל זהירות – בימים חמים שומרים את העוגה במקרר עד דקה לפני ההגשה כדי לשמור אותה מושלמת.
נהניתם מהמתכון? תספרו לחברים, ספרו לתמונות באינסטגרם, ותייגו – אשמח לראות את העוגה שלכם בגאווה! המתכון הזה ללא ספק הולך להיות הכוכב של כל שולחן, ויחזיר אתכם לניחוחות הילדות של עוגה של אמא עם טוויסט אמיתי, כזה שמחבר בין הרפתקנות לקלאסיקה.
