גלידת כדורים תות בננה
בבית שלי גלידה זו לא רק קופסה מהסופר, זו חגיגה קטנה שמכינים יחד. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת מתכונים שנותנים תוצאה מדהימה בלי מכשירים מסובכים, והגלידת כדורים תות בננה הזו היא בדיוק זה: אוורירית, נימוחה, ממש נמס בפה, והכי כיף שהיא מרענן וקליל. יש בה וייב של קינוח של אמא, אבל עם שיטה מקצועית שמייצרת כדורים יפים כמו בגלידריה. היא גם בריא יותר מרוב הגלידות, ויש לי גרסה דל פחמימות ועשיר בחלבון למי שרוצה.
רשימת מרכיבים
- בננות – 3 בינוניות בשלות מאוד, פרוסות וקפואות (לפחות 6 שעות)
- תותים – 250 גרם תותים קפואים (או טריים ולהקפיא מראש)
- יוגורט יווני – 200 גרם (10% לשיא הקרמיות, או 5% לקליל יותר)
- דבש או מייפל – 1–2 כפות, לפי המתיקות של הפרי
אופן ההכנה
- מסדרים את הפרי מראש: אני חותכת את הבננות לפרוסות כדי שהבלנדר יעבוד בלי להילחם, ומקפיאה בשכבה אחת על מגש. ככה הכול נשאר אוורירי ולא הופך לגוש קרח אחד.
- מכינים את הבלנדר/מעבד מזון: חשוב להשתמש בכלי חזק (מעבד מזון הכי נוח). אם הכלי קטן, עובדים בשתי נגלות כדי לשמור על מרקם מושלם.
- טוחנים בסיס: שמים במעבד את הבננות הקפואות ואת היוגורט היווני. מתחילים בפולסים קצרים, עוצרים ומגרדים את הדפנות עם מרית. בשלב הזה זה נראה פירורי וזה בסדר.
- מוסיפים את התותים: מוסיפים את התותים הקפואים וממשיכים לטחון. אני עושה עוד כמה פולסים ואז נותנת למנוע לעבוד 20–30 שניות רצוף, עד שמתקבל קרם סמיך, משגע, בצבע ורוד מעלף.
- ממתיקים בעדינות: מוסיפים כף דבש/מייפל, טועמים ומחליטים אם צריך עוד. אם הבננות בשלות, לפעמים כף אחת מספיקה לגמרי.
- למרקם של “סופט סרב”: אפשר להגיש מיד. זה מרענן, נימוח ונמס בפה, במיוחד אם אוכלים ישר מהקערה.
- לכדורים יפים: מעבירים לקופסה שטוחה, משטחים ומכסים בניילון נצמד צמוד לפני שמכסים במכסה. מקפיאים 2–3 שעות לקבלת מרקם שמחזיק כדורים.
- כדור מושלם כמו בגלידריה: מוציאים מהמקפיא ל-5–8 דקות על השיש. מרטיבים כף גלידה/כף גדולה במים חמים, מנערים, ויוצרים כדורים. זו שיטה קטנה מהמטבח המקצועי שעושה הבדל ענק בבית.
- הגשה: אני אוהבת להגיש בכוסות קטנות עם תות טרי מעל. אם בא קינוח של סבתא בגרסה קיצית, מוסיפים גם עלי נענע – זה מוסיף ריח וטוויסט מרענן.
הערות ושדרוגים
1) אם יוצא לכם קשה מדי אחרי הקפאה ארוכה, זה טבעי כי אין כאן שמנת ותוספים. תנו לזה לעמוד כמה דקות, ואז הכדורים יוצאים מושלם.
2) רוצים טעם יותר “גלידתי”? אני מוסיפה עוד 2–3 כפות יוגורט וממשיכה לטחון 10 שניות. זה נותן תחושה יותר אוורירי ועדיין שומר על טעם פירותי נקי.
3) לגרסה עשיר בחלבון: מחליפים חצי מהיוגורט בגבינה לבנה 5% או סקיר, או מוסיפים 1–2 כפות אבקת חלבון וניל (ואז לפעמים צריך עוד כפית דבש לאיזון).
4) לגרסה דל פחמימות: זה לא יכול להיות “אפס פחמימות” כי בננה ותות הם פרי, אבל אפשר להוריד את הדבש לגמרי ולהשתמש ביוגורט ללא תוספת סוכר. למי שממש מקפיד, אפשר להגדיל יחס יוגורט ולהקטין בננה (הטעם יהיה פחות “בננה-גלידה” ויותר “יוגורט-תות”).
5) תוספות שאני מכינה כשבאים אורחים: קוקוס קלוי, שבבי שקדים, שוקולד מריר קצוץ, או רוטב תות מהיר (תותים מעוכים עם טיפת לימון). זה הופך את זה לקינוח מעלף וממכר.
6) אין מעבד מזון חזק? תנו לפרי לעמוד 3–4 דקות לפני הטחינה, ואז הכל מתאחד יותר בקלות ועדיין נשאר קפוא ומרענן.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין בלי יוגורט בכלל?
כן. תקבלו “סורבה” תות בננה – עדיין מדהים, אבל פחות קרמי. במקרה כזה אני ממליצה להוסיף 2–3 כפות מים קרים או חלב צמחי כדי לעזור לבלנדר לעבוד.
2) אפשר להשתמש בתותים טריים?
אפשר, אבל אז המרקם פחות גלידתי ויותר שייק סמיך. כדי לקבל כדורים, אני מקפיאה את התותים הטריים לפחות 4 שעות.
3) למה חשוב לחתוך בננות לפני הקפאה?
כי בננה שלמה קופאת לגוש שמעמיס על המכשיר. פרוסות קפואות נטמעות מהר יותר ונותנות מרקם נימוח שנמס בפה.
4) כמה זמן זה מחזיק במקפיא?
עד שבועיים בקופסה אטומה. אצלי זה נעלם הרבה קודם כי זה ממכר ברמות.
5) איך מונעים קריסטלים של קרח?
שכבת ניילון נצמד צמודה לפני המכסה עושה פלאים. בנוסף, יוגורט עם אחוז שומן מעט גבוה עוזר לקרמיות.
6) אפשר להחליף דבש בסוכר?
כן, אבל סוכר צריך להתמוסס טוב. אני מעדיפה דבש/מייפל כי הם נטמעים מיד בתערובת קפואה ונותנים טעם עדין.
7) מה עושים אם הבלנדר “נתקע”?
עוצרים, מגרדים דפנות, ומוסיפים כף יוגורט. לפעמים גם עוזר לעבוד בפולסים ולא ברצף ארוך מההתחלה.
8) אפשר להפוך את זה לפרווה?
כן. מחליפים את היוגורט ביוגורט קוקוס/סויה סמיך ללא תוספת סוכר. הטעם יוצא קצת שונה אבל עדיין מושלם לכדורים.
9) אפשר להכין מזה ארטיקים במקום כדורים?
לגמרי. מוזגים לתבניות ארטיקים ומקפיאים לילה. זה פתרון מעולה לילדים, מרענן ובריא.
10) איך יוצרים סווירל יפה של תות?
אני טוחנת קודם את הבננה עם היוגורט לקרם בהיר, ואז מוסיפה חצי מכמות התותים וטוחנת רק 2–3 פולסים. מתקבל מראה שישי כזה, ממש של גלידריה.
11) זה מתאים לילדים קטנים?
כן, במיוחד אם מוותרים על דבש מתחת לגיל שנה (אפשר מייפל או בלי ממתיק בכלל). זו אחת הדרכים הכי קלות שלי להכניס פרי בקינוח.
12) אפשר להוסיף לימון או וניל?
כן. חצי כפית תמצית וניל נותנת ניחוח של “גלידה של אמא”, וכפית מיץ לימון מחדדת טעמים ונותנת טאץ’ מרענן.
