יש לי חולשה לעוגות גזר, אבל בבית אני אוהבת שהן גם בריאות וגם באמת טעימות. אחרי לא מעט ניסויים במטבח הביתי שלי, מצאתי את השיטה לעוגת גזר בלי סוכר שמרגישה כמו העוגה של אמא, רק בגרסה יותר מאוזנת ונעימה לגוף. היא יוצאת אוורירית, נימוחה, עם פירור רך שכמעט נמס בפה וריח קינמון משגע. כקונדיטורית וכסופרת קולינרית, אני מקפידה על מתכון ברור, בלי שלבים מבלבלים, כדי שגם אתם תצליחו בפעם הראשונה.
רשימת מרכיבים
- לקמח וליבשים: 1 ו-1/2 כוסות קמח כוסמין (מלא או לבן)
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1 כפית קינמון
- קורט מלח
- לרטובים: 3 ביצים L בטמפרטורת חדר
- 1/2 כוס שמן קנולה או שמן קוקוס מומס (לא חם)
- 1/2 כוס יוגורט טבעי 3%-5% או יוגורט יווני
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- להמתקה ללא סוכר: 2/3 כוס אריתריטול או תערובת אריתריטול-סטיביה לאפייה
- לתוספות: 2 כוסות גזר מגורר דק (כ-3-4 גזרים בינוניים)
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים (אופציונלי)
- 1/3 כוס צימוקים ללא סוכר מוסף (אופציונלי, למי שאוהב)
- גרידת תפוז דקה מחצי תפוז (אופציונלי, מוסיף טוויסט מרענן)
ציוד: תבנית אינגליש קייק 30 ס"מ או תבנית עגולה 22-24 ס"מ, נייר אפייה, מגררת דקה, מטרפה.
אופן ההכנה
- מחממים תנור: מחממים ל-170 מעלות טורבו (או 180 רגיל). מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים קלות, כדי שהעוגה תשתחרר בקלות.
- מערבבים יבשים: בקערה גדולה מערבבים קמח כוסמין, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח. אני תמיד מערבבת 20-30 שניות כדי לפזר חומרי התפחה בצורה אחידה.
- מקציפים קלות רטובים: בקערה נפרדת טורפים ביצים עם אריתריטול 1-2 דקות, עד שמתקבלת תערובת בהירה יותר. מוסיפים שמן, יוגורט ווניל ומערבבים עד אחידות.
- מאחדים: שופכים את הרטובים לתוך היבשים ומקפלים בעדינות רק עד שאין כיסי קמח. כמי שמפתחת מתכונים, למדתי שזה הסוד למרקם אוורירי ולא דחוס.
- מוסיפים גזר ותוספות: מוסיפים גזר מגורר (וגם אגוזים/צימוקים/גרידת תפוז אם רוצים) ומקפלים עוד כמה קיפולים עד פיזור אחיד. לא מערבבים יותר מדי.
- אופים: מעבירים לתבנית, משטחים בעדינות ואופים 35-45 דק' (אינגליש לרוב 40-50 דק'). העוגה מוכנה כשקיסם יוצא עם פירורים לחים ולא עם בלילה נוזלית.
- מצננים: מצננים 15 דקות בתבנית ואז מעבירים לרשת. החלק הזה חשוב, כי כשהיא מתקררת היא מתייצבת והמרקם נהיה נימוח ומושלם.
- הגשה: אני אוהבת לפרוס כשהעוגה פושרת, לצד קפה או תה. למראה חגיגי אפשר לפדר מעט אבקת אריתריטול טחונה.
הערות ושדרוגים
העוגה הזו מדהימה גם יום אחרי, ואפילו יותר: הטעמים מתעמקים והיא הופכת ממש ממכר. אם אתם אוהבים עוגות גזר בסגנון של סבתא, תוספת אגוזים וקינמון מודגש תיתן את התחושה הביתית הזו.
לגרסה דל פחמימות אמיתית צריך להחליף גם את קמח הכוסמין בקמחים אחרים, אבל כאן הכוסמין נותן איזון נהדר בין טעם ומרקם. למי שמחפש עשיר בחלבון, אני לפעמים מחליפה 2-3 כפות קמח ב-2 כפות אבקת חלבון ניטרלית לאפייה ומוסיפה כף-שתיים יוגורט בהתאם לספיגה.
אפשר להפוך לפרווה: מחליפים יוגורט ביוגורט סויה טבעי/קרם קוקוס דל סוכר. הטעם יוצא קצת יותר קוקוסי, אבל עדיין מעלף.
רוצים עוד שכבה מפנקת? מכינים ציפוי מהיר: 150 גרם גבינת שמנת + 2-3 כפות יוגורט + 2-3 כפות אריתריטול טחון + וניל. מורחים רק אחרי שהעוגה קרה לגמרי.
שאלות ותשובות
1) אפשר להשתמש רק בקמח כוסמין מלא?
כן. המרקם יהיה מעט יותר דחוס ופחות אוורירי מכוסמין לבן, אבל עדיין נימוח. אם רוצים לרכך, אפשר לשלב חצי מלא וחצי לבן.
2) למה העוגה יצאה לי נמוכה?
לרוב זה קשור לאבקת אפייה ישנה, ערבוב יתר אחרי איחוד היבשים והרטובים, או תנור שלא היה חם מספיק. אני מחממת תנור לפחות 10 דקות מראש ולא פותחת דלת ב-25 הדקות הראשונות.
3) אפשר להחליף את האריתריטול בממתיק אחר?
אפשר, אבל חשוב להשתמש בממתיק שמתאים לאפייה ושווה ערך לסוכר מבחינת נפח. סטיביה נוזלית לבדה לא תיתן אותו גוף לעוגה.
4) זה באמת בלי סוכר?
אין כאן סוכר לבן או חום. אם מוסיפים צימוקים יש בהם סוכרים טבעיים, אז למי שמקפיד מאוד פשוט מדלגים עליהם.
5) אפשר להכין מאפינס במקום עוגה?
בטח. מחלקים לתבניות מאפינס ואופים כ-18-22 דק'. זה פתרון מעולה לקופסת אוכל, והם יוצאים משגע.
6) איך לשמור את העוגה?
אם אין ציפוי חלבי, אפשר לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר עד יומיים. עם יוגורט וציפוי גבינה אני מעדיפה לשמור במקרר עד 4 ימים.
7) אפשר להקפיא?
כן. פורסים, עוטפים כל פרוסה בניילון ומכניסים לשקית. מפשירים במקרר או על השיש, והמרקם עדיין נמס בפה.
8) מה הסוד לגזר שלא מגיר נוזלים?
אני מגררת דק וסוחטת קלות רק אם הגזר ממש מימי. ברוב המקרים לא צריך לסחוט, כי הלחות היא מה שעושה את העוגה עסיסית.
9) אפשר בלי ביצים?
אפשר לנסות 3 ביצי פשתן (3 כפות פשתן טחון + 9 כפות מים) אבל המרקם יהיה פחות אוורירי. בעוגות כוסמין, הביצים נותנות יציבות חשובה.
10) איך אדע שהעוגה לא נאפתה יותר מדי?
כשקיסם יוצא עם פירורים לחים זה בדיוק. אם הוא יוצא יבש לגמרי, העוגה בדרך להתייבש. אני מתחילה לבדוק 5 דקות לפני הזמן המשוער.
11) אפשר להפחית שמן?
אפשר לרדת ל-1/3 כוס שמן ולהעלות יוגורט ל-2/3 כוס. הטעם עדיין מושלם, רק מעט פחות עשיר.
12) העוגה מתפוררת בפריסה, למה?
כוסמין יכול להיות עדין יותר, ואם פורסים חם מדי הוא מתפורר. מחכים לפחות 45-60 דקות לצינון מלא, ואז מקבלים פרוסות יפות.
