את העוגיות האלה אני אופה כשמתחשק לי משהו מתוק אבל בריא יותר, בלי להרגיש שאני מוותרת על פינוק. בתור שפית וסופרת קולינרית, אני אוהבת מתכונים שמבינים את החיים עצמם: קערה אחת, ערבוב קצר, ותוצאה מדהיםה. הטחינה נותנת מרקם נימוח שכמעט נמס בפה, והמתיקות מגיעה מממתיק טבעי בלי סוכר. זה הטעם של בית, קצת “של אמא”, רק עם טוויסט מודרני שמרגיש קליל וממכר.
רשימת מרכיבים
- טחינה גולמית: 1 כוס (כ-240 גרם), רצוי טחינה איכותית עם מרירות עדינה
- חמאת שקדים או חמאת בוטנים טבעית: 2 כפות (לא חובה, אבל מוסיף עומק וטעם משגע)
- ביצה: 1 גדולה (או 1 ביצת פשתן לטבעוני: 1 כף פשתן טחון + 3 כפות מים)
- ממתיק ללא סוכר: 1/3–1/2 כוס אריתריטול/מונק פרוט, לפי רמת מתיקות שאתם אוהבים
- קמח שקדים: 1 כוס (כ-100 גרם) – נותן גוף ומרקם אוורירי ועדין, וגם מתאים לתפריט דל פחמימות
- אבקת אפייה: 1 כפית
- וניל: 1 כפית תמצית וניל איכותית
- מלח: קורט קטן שמוציא את הטחינה למשהו מעלף
אופציונלי להגשה/ציפוי: שומשום, שקדים פרוסים, מעט קינמון, או 2–3 כפות שוקולד ללא סוכר קצוץ.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. אני תמיד שמה נייר אפייה איכותי, כי זה שומר על העוגיות יפות ושלמות בלי להידבק.
- בקערה גדולה מערבבים טחינה, חמאת שקדים/בוטנים (אם משתמשים), ביצה, וניל והממתיק. מערבבים במטרפה או כף עץ עד שהבלילה חלקה ומבריקה.
- מוסיפים קמח שקדים, אבקת אפייה ומלח. מערבבים רק עד שהכול מתאחד. אני לא מערבבת יותר מדי, כדי שהמרקם יישאר אוורירי ולא דחוס.
- אם הבצק מרגיש רך מאוד, נותנים לו 5 דקות “להתייצב” על השיש. קמח השקדים סופח נוזלים, ופתאום הבצק נעשה מושלם לעיצוב.
- יוצרים כדורים בגודל אגוז (בערך 20–24 עוגיות) ומניחים על התבנית ברווחים. מועכים בעדינות עם מזלג ליצירת הדוגמה הקלאסית, כמו עוגיות של סבתא רק בגרסה מודרנית.
- מפזרים מעל שומשום או שקדים פרוסים, אם רוצים. לפעמים אני מוסיפה גם נגיעה של קינמון – זה ממש משגע עם הטחינה.
- אופים 10–12 דקות, עד שהשוליים זהובים והמרכז עדיין מעט רך. אל תדאגו: הן מתייצבות בקירור.
- מוציאים ומצננים על התבנית 10 דקות, ואז מעבירים לרשת צינון. כשהן מתקררות הן נהיות נימוחות, כמעט נמסות בפה, וממש ממכרות.
הערות ושדרוגים
הטחינה היא הכוכבת, אז אני הולכת על טחינה גולמית טרייה ולא מרירה מדי. אם יש לכם טחינה סמיכה מאוד, אפשר להוסיף כף מים או חלב שקדים כדי לרכך.
לגרסה עשיר בחלבון, אני מוסיפה 1–2 כפות אבקת חלבון וניל (ללא סוכר) ומפחיתה 2 כפות מקמח השקדים. בבית זה יוצא לי מרקם יותר “עוגייתי” ויציב, ועדיין נימוח.
אם בא לכם טוויסט מרענן, הוסיפו גרידת לימון דקה או טיפת מי פריחת הדרים. זה נותן ריח של בית ושל אמא, אבל עם משהו רענן שמרים את הכול.
לאחסון: בקופסה אטומה על השיש 3–4 ימים, ובמקרר עד שבוע. אני אפילו מקפיאה, ואז מפשירה 10 דקות – וזה מרגיש כאילו יצא עכשיו מהתנור.
שאלות ותשובות
1) האם העוגיות באמת ללא סוכר?
כן. אין כאן סוכר לבן/חום/דבש. המתיקות מגיעה מאריתריטול או מונק פרוט, שהם ממתיקים ללא סוכר.
2) איזה ממתיק הכי מתאים כדי שלא יהיה טעם לוואי?
מניסיון שלי במטבח הביתי וגם בפיתוח מתכונים, מונק פרוט נותן מתיקות נקייה יותר. אריתריטול מצוין, רק חשוב לבחור מותג איכותי ולשקול לשלב חצי-חצי עם מונק פרוט.
3) אפשר להכין בלי ביצה?
כן. ביצת פשתן עובדת נהדר: מערבבים 1 כף פשתן טחון עם 3 כפות מים וממתינים 10 דקות להסמכה. המרקם יוצא קצת יותר עדין ושברירי.
4) למה העוגיות יצאו שטוחות מדי?
לרוב זה בגלל טחינה נוזלית מאוד או מדידה לא מדויקת. נסו להוסיף 2–3 כפות קמח שקדים, לתת לבצק 5 דקות מנוחה, ואז לעצב.
5) למה העוגיות יצאו יבשות?
אפו יותר מדי. בגרסה הזו אני מוציאה כשהמרכז עדיין רך. הן ממשיכות להתייצב בצינון, ואז הן נימוחות ונמסות בפה.
6) אפשר להחליף קמח שקדים בקמח אחר?
אפשר קמח קוקוס, אבל בזהירות: הוא סופח המון. התחילו עם 1/3 כוס קמח קוקוס במקום 1 כוס קמח שקדים, והוסיפו לפי הצורך. המרקם יהיה יותר “עוגתית”.
7) זה מתאים לתזונה דל פחמימות?
כן, במיוחד אם בוחרים ממתיק ללא סוכר וקמח שקדים. זו אחת הסיבות שאני חוזרת למתכון הזה שוב ושוב כשאני רוצה פינוק דל פחמימות.
8) זה באמת בריא?
זה בהחלט גרסה בריאה יותר מעוגיות רגילות: יש שומנים טובים מהטחינה והשקדים, בלי סוכר, ובדרך כלל גם יותר משביע. עדיין זו עוגייה, אז אני נהנית במידה.
9) איך עושים אותן יותר אווריריות?
ודאו שאבקת האפייה טרייה ואל תערבבו יותר מדי אחרי הוספת היבשים. עוד טיפ שלי כשפית: לעבוד בקערה גדולה כדי שהערבוב יהיה עדין ולא “לדחוס” את הבצק.
10) אפשר להוסיף שוקולד בלי להרוס את הרעיון של ללא סוכר?
כן. השתמשו בשוקולד צ׳יפס או שוקולד קצוץ ללא סוכר (או 85% ומעלה אם זה מתאים לכם). זה יוצא מושלם עם טחינה, ממש מעלף.
11) איך יודעים מתי הן מוכנות?
השוליים צריכים להיות זהובים והמרכז עדיין מעט רך. אם מחכים שהכול יהיה קשה בתנור, הן יתייבשו אחרי הצינון.
12) אפשר להכין את הבצק מראש?
כן. אפשר להכין ולשמור בקירור עד 24 שעות. לפני אפייה תנו לבצק 10 דקות על השיש כדי שיהיה קל ליצור כדורים.
