יש לי קופסת עגבניות מיובשות שהביטה בי מהמדף כבר כמה שבועות – כל פעם עברתי לידה וחשבתי לעצמי "עוד נחזור זו לזו". עד שיום אחד הכנתי ממרח עגבניות שאני נשבעת בו שהוא מושלם. מרוכז בטעם, נמס בפה, ממכר עד שקשה להפסיק לנשנש. יש בו איזון מדויק בין חמיצות וטעמים עמוקים של שום, בזיליקום ושמן זית איכותי.
זה אחד המתכונים הקטנים-גדולים האלה שתמיד יגרמו לאנשים לשאול "מה שמת כאן??". אני אוהבת להכין אותו מראש ולשמור בצנצנת, וכשמתארחים חברים – רק להניח על לחם טרי או לקרקר דק… ויש טעם של חו"ל בשתי שניות. ואם מכינים אותו בבית, לא תאמינו כמה ניחוח מהפנט של עגבניות ושום ממלא את המטבח.
זמן הכנה ורמת קושי
כל ההכנה לא תיקח יותר מ-10 דקות עבודה בפועל. אם משתמשים בעגבניות מיובשות בשמן – אפילו לא צריך להשרות קודם.
המתכון ממש קל להכנה. כל מה שצריך זה בלנדר טוב, מרכיבים פשוטים וקצת אהבה לממרחים בסגנון ים תיכוני.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לצנצנת של כ-250 מ"ל – מושלם לפיקניק, לארוחת ערב עם לחם טרי או כתוספת לכריכים מושקעים.
- 100 גרם עגבניות מיובשות בשמן, סחוטות קלות (לא לחלוטין)
- 2 שיני שום קלופות
- כ-60 מ"ל שמן זית איכותי (רבע כוס)
- 1 כף חומץ בלסמי
- 1/2 כפית אורגנו יבש
- 5-6 עלי בזיליקום טריים (או כף קצוצים)
- 1/4 כפית מלח דק (או יותר לפי הטעם)
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 1/2 כפית סילאן (אופציונלי – לטוויסט מתקתק)
אופן ההכנה
- מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר קטן/מעבד מזון: עגבניות, שום, אורגנו, בזיליקום, חומץ בלסמי, מלח, פלפל, סילאן ושמן זית.
- טוחנים בפולסים קצרים עד שמתקבל ממרח בעל מרקם אחיד אך עם מעט חתיכות קטנות. אם רוצים מרקם חלק יותר – פשוט טוחנים עוד חצי דקה.
- טועמים ומתקנים תיבול – אפשר להוסיף מעט מלח או עוד טיפת סילאן לפי הטעם האישי.
- מעבירים לצנצנת זכוכית נקייה ומאחסנים במקרר. כדאי להוסיף מעל שכבה דקה של שמן זית לשמירה טרייה לאורך זמן.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן – שימו לב בשילוב עם מיוחד של הממרח, למשל אם משדכים אותו לקרקרים או לחמים. אבל הממרח עצמו לגמרי ללא גלוטן. אפשר להשתמש גם בעגבניות מיובשות יבשות – פשוט משרים אותן במים חמים כ-20 דקות ומסננים היטב לפני ההכנה.
לאורך השנים ניסיתי עם אינספור תוספות – אגוזים למשל! פעם ניסיתי להוסיף כף אגוזי מלך קצוצים ומתקבל טעם עמוק כמעט כמו פטה-מוזהב. לפעמים אני מוסיפה חצי פלפל צ'ילי קטן לטעם פיקנטי, או כף רסק עגבניות לטוויסט חמוץ-עשיר במיוחד. הגרסה האהובה עליי לשדרוג היא הוספת כפית אחת של גבינת פרמזן מגורדת – זה ממיס את הלב במרקם נימוח ממכר.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בעגבניות מיובשות יבשות, לא משומרות?
כן בהחלט. רק חשוב להשרות אותן במים רותחים למשך 20 דקות עד שהן מתרככות. לאחר מכן מסננים היטב, ואם רוצים – מייבשים קלות בנייר לספיגת נוזלים. מוסיפים מעט יותר שמן זית (עוד 1-2 כפות) לקבלת מרקם רך ונמס בפה.
2. איך הכי טוב לשמור את הממרח?
אחסון אידיאלי הוא בצנצנת זכוכית אטומה. כדאי מאוד למזוג מעל שכבה דקה של שמן זית – זה גם שומר על הממרח וגם נותן גימור מהמם בצלחת. במקרר, הוא מחזיק כ-10 ימים בלי בעיה.
3. לא אוהבים שום – אפשר בלי?
אפשר בהחלט. לטעם עדין יותר, מומלץ לקלות את השום כמה דקות במחבת יבשה עד שהוא מתרכך. אפשר גם להחליף את השום בקצת שום קלוי מוכן או פשוט לוותר לגמרי. עדיין יוצא ממרח משגע.
4. הממרח יוצא לי סמיך מדי – מה עושים?
תמיד אפשר להוסיף עוד שמן זית בהדרגה עד שמגיעים למרקם הרצוי. לחילופין, כף מים חמימים או מעט חומץ בלסמי יכול לעזור לרכך את הממרח ולהקל על הטחינה.
5. אפשר להקפיא את הממרח?
אני אישית לא ממליצה. המרקם משתנה קצת אחרי הפשרה ונהיה פחות אחיד. עדיף להכין כמות קטנה ולשמור במקרר. אם חייבים – אפשר להקפיא במגש קוביות קרח ולהוציא לפי הצורך כרוטב לפסטה.
6. באילו מנות מומלץ לשלב את הממרח?
מושלם לכריכים מושקעים עם גבינות, נהדר על טוסט קלוי, מתאים כבסיס לפסטה מהירה או להגיש לצד ירקות חתוכים. אני גם אוהבת להוסיף כפית ממנו לחביתה או לביצה מקושקשת – זה משגע!
7. האם אפשר להפוך את הממרח לרוטב לפסטה?
כן, וזה אפילו יוצא מדהים. מדללים את הממרח בכמה כפות ממי הבישול של הפסטה או בכף שמנת מתוקה, מערבבים עם פסטה חמה – ויש לכם ארוחה מושלמת ברגע.
8. מה אפשר לשים במקום בזיליקום?
אפשר להחליף בנענע, פטרוזיליה או עירית. כל אחת מהן נותנת ניחוח שונה, תלוי במה שזמין בבית. אני הכי אוהבת את הבזיליקום כי הוא נותן תחושת רעננות ים תיכונית.
9. באיזה בלנדר להשתמש?
אם יש בלנדר מוט עם כוס עמוקה – זה הכי נוח. גם מעבד מזון קטן או בלנדר חזק (כמו נינג'ה) יעבדו מצוין. חשוב רק לעבוד בפולסים כדי לשמור על טקסטורה ולא להפוך למחית חלקה מדי.
10. הממרח יצא לי מלוח מדי, מה עושים?
אפשר לאזן בקלות עם כף יוגורט טבעי או כפית סילאן. גם ערבוב עם גבינה חמצמצה כמו קוטג' או גבינת שמנת יכול לרכך טעמים. תמיד כדאי לטעום את העגבניות המיובשות מראש – לפעמים הן עצמן מאוד מלוחות.
אם אהבתם את המתכון – אני ממש אשמח לשמוע! מוזמנים לשתף את התוצאה ברשתות החברתיות ולתייג – לראות ממרחים ביתיים בעבודת יד תמיד משמח אותי. ולמי שבמטבח – מבטיחה לכם שכל פעם תכינו עוד צנצנת, כי פשוט אי אפשר להפסיק לנשנש.
