כשאני חושבת על מנה שהוסיפה חום וטעם לכל מפגש משפחתי, זהו הפלאפל של סוזן, ה-מתכון של אמא. זיכרון עז במיוחד עולה בי מריח השום והכוסברה המתפשט בבית. הדבר היפה בפלאפל הזה, מלבד הטעם הממכר שלו, הוא שאפשר להכין אותו בקלות במטבח הביתי – ואפילו זה מרגיש בדיוק כמו הפלאפליות האותנטיות שתמיד היינו עוצרים בהן בשוק או בדרכים לטיולים. וכל ביס בצפיחית הנימוחה הזו מזכיר לי כמה פשוט הפלאפל, בדומה לכמה מתכונים של סבתא, הופך כל רגע קטן למסיבת טעמים.
זמן הכנה ורמת קושי
זו מנה של עבודה פשוטה אבל עם כמה צעדים חיוניים. את רוב העבודה תסיימו בפחות מחצי שעה, אבל תכננו להשרות את גרגירי החומוס לפחות 12 שעות מראש. הכנת התערובת עצמה והטיגון אורכים כ-30-40 דקות.
המתכון מתאים בהחלט למתחילים. הסוד הוא להקפיד על הדיוק במרכיבים ובזמני ההכנה. אין הרבה טעויות שמישהו יוכל לעשות כאן, כל מה שצריך זה לעקוב ולעבוד לאט ובזהירות ולא לפחד לנסות!
רשימת מרכיבים
הכמות מספיקה לכ-6 מנות נדיבות. זה מושלם למפגשי ערב קיציים עם פיתות טריות או חלק ממזנון מגוון בארוחת שישי משפחתית.
- 500 גרם גרגרי חומוס יבשים (כאלה שתצטרכו להשרות)
- 1 בצל בינוני קצוץ גס
- 4-5 שיני שום גדולות
- חצי כוס פטרוזיליה קצוצה טרי (עדיף בכמות גדושה)
- חצי כוס כוסברה טרייה קצוצה
- 2 כפות שומשום קלוי
- 1 כף כמון טחון
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1.5 כפיות מלח
- 1 כפית סודה לשתייה
- שמן קנולה לטיגון עמוק
אופן ההכנה
- התחילו יום קודם על ידי השריית גרגירי החומוס בקערה גדולה עם מים רבים. תנו להם לשבת לפחות 12 שעות (אפשר ללכת לישון בראש שקט או לסיים סדרה בנחת).
- לאחר ההשריה, סננו את גרגירי החומוס. הכניסו אותם למעבד מזון יחד עם הבצל הקצוץ, השום, הפטרוזיליה והכוסברה.
- עיבדו לעיסת תערובת גסה. אל תעבדו יותר מדי, אנחנו לא מחפשים מחית, רק שהכל יהיה קצוץ עדין ומותאם לקציצות פלאפל עסיסיות. זה חלק מהקסם של הפלאפל – המרקם המושלם שבו מבחינים בכל גרגר ולו הקטן ביותר.
- כעת, הוסיפו שומשום, כמון, פפריקה, מלח וסודה לשתייה. ערבבו הכל יחד לתערובת חלקה. בשלב הזה אני תמיד טועמת קצת (בלי דאגות, זה לא רעיל!).
- כדאי לתת לתערובת לנוח מעט, לפחות 30 דקות. זהו סוד קטן של אמא, משהו בסבלנות משדרג את הכל.
- בזמן שהתערובת נחה, חממו שמן קנולה בסיר עמוק ל-170 מעלות, או עד שהוא מבעבע קלות כשמטפטפים לתוכו טיפה מהתערובת.
- בעזרת כף או ידיים, עצבו כדורי פלאפל. הקפידו שכולם בגודל דומה כדי לאפשר טיגון אחיד וטוב.
- טגנו את הכדורים עד שהם זהובים ופריכים לגמרי מבחוץ. זה אמור לקחת כ-4-5 דקות לכל סבב של כדורים.
- כשמוציאים מהשמן, הניחו אותם על נייר סופג לספיגת שמן מיותר.
- הגישו מיד עם טחינה טרייה, סלט ירקות קצוץ דק ופיתה טרייה מהמאפייה הקרובה.
הערות ושדרוגים
הגשה מסורתית היא כמובן עם פיתה, אבל יש אפשרויות נהדרות למי שמעדיף לשמור על ארוחה מעט יותר בריאה ודלת פחמימות – אני אוהבת להגיש את הפלאפל על צלחת עם סלט קצוץ דק, הרבה ירוקים וטחינה מוכנה היטב בצד. זו גרסה מרעננת שמתאימה גם כמנה עיקרית בצהריים.
ישנן וריאציות רבות להכנת הפלאפל הזה, והמון פעמים אני משחקת עם התיבול. אחד השדרוגים האהובים עליי כולל הוספת פלפל חריף טרי קצוץ דק לתוך תערובת הפלאפל, והוא נותן בוסט חריפות קטן ומעלף לכל קציצה. האורחים שאוהבים קצת ריגוש תמיד מעריכים את התוספת הזו.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את גרגירי החומוס בקופסת שימורים?
אה, הייתי שמחה להגיד שכן, אבל לצערי לא ממש. החומוס משימורים רך מדי ולא ייתן לכם את המרקם האוורירי והמשגע שמקבלים מהחומוס היבש. הפלאפל ייצא רך מדי ויתפרק בטיגון, אז ממש כדאי להקפיד על הגרגירים היבשים ולהשרות אותם מראש.
2. למה מוסיפים סודה לשתייה לתערובת?
סודה לשתייה עוזרת לריכוך החומוס ומבטיחה שהפלאפל יצא נימוח מבפנים תוך כדי שהוא שומר על פריכות מבחוץ. אם תצטרכו לוותר על הסודה, ייתכן והפלאפל ייצא מעט יותר קשה, אבל עדיין טעים.
3. האם אפשר להכין את הפלאפל באפייה ולא בטיגון?
כן, אפשר, אם כי הטעם והמרקם בהחלט משתנים. לאפייה אני ממליצה לרסס את הכדורים בתרסיס שמן ולאפות בתנור בחום של 190 מעלות עד להזהבה יפה. הם יהיו יותר פריכים ופחות רכים מבפנים, אבל זה פיתרון נהדר אם אתם נמנעים מטיגון.
4. האם יש דרך להכין את הפלאפל מראש?
בהחלט. אתם יכולים להכין את התערובת ולשמור במקרר עד 24 שעות מראש, וגם לטגן את הפלאפל בחצי זמן (לטגן רק עד שהוא חצי מבושל) ואז להקפיא. כשמגיע הזמן – פשוט מוציאים מהמקפיא ומטגנים עד להשלמת הזהבה.
5. האם כדאי להשתמש בכוסברה מיובשת במקום טרייה?
למען האמת, לא ממליצה, כי הכוסברה הטרייה נותנת טעם עז, ירוק ורענן שמתמזג יפה עם שאר התבלינים. המיובשת הרבה פחות עוצמתית בטעם, ויעדיפה להישאר בערמת התבלינים לפחות הפעם.
6. האם הפלאפל נטול גלוטן?
בגרסה הזו – כן! כל המרכיבים טבעיים וללא גלוטן, כך שאין מה לחשוש. רק ודאו שהבצל והשום שלכם אינם מכילים חומרים משמרים עם תוספות חמקמקות שיכולות לכלול גלוטן.
7. מה לעשות אם התערובת יוצאת רכה מדי?
אם התערובת נראית רכה מדי ולא ניתנת לעיצוב לכדורים, הוסיפו מעט קמח חומוס או פירורי לחם (אפשר להשתמש בגלוטן או בגרסה נטולת גלוטן בהתאם לצורך). תוסיפו לאט ותראו עד שהתערובת מקבלת את הצורה שלא מתפרקת.
8. האם אפשר לשים פחות שום?
אני אוהבת את הטעם החריף והחזק של השום בפלאפל, אבל אם אתם פחות מתחברים, בהחלט אפשר להפחית בכמות השום. רק תדאגו להוסיף מעט פפריקה או עוד ירוקים לאיזון הטעמים.
9. איך שומרים על קריספיות של הפלאפל לאחר הטיגון?
אם אתם רוצים להשאיר את הפלאפל פריך עד הרגע האחרון, הניחו אותו על רשת צינון מעל מגש על מנת לייבש את השאריות שמן לגמרי (במקום על נייר סופג). אפשר גם לשמור בתנור מחומם קלות ב-90 מעלות עד להגשה.
10. עם מה כדאי להגיש את הפלאפל?
יש כל כך הרבה אופציות שאי אפשר לטעות! פיתה טרייה, טחינה, חומוס וסלט ירקות קצוץ דק יעשו את העבודה. אם אתם מרגישים יצירתיים, נסו להכין סלט כרוב רענן בתיבול לימון ושמן זית, או אפילו סלט מלפפונים עם יוגורט קר וסחוג. כל תוספת תעשה אותו ליותר מושלם!
