סושי קריות הוא אחד מהדברים שהכי כיף להכין במטבח הביתי. הסושי הזה לא רק טעים, אלא גם כייפי להרכבה, מה שמאפשר לכם לשחק עם הדמיון והיצירתיות. בעוד שמתכונים רבים לסושי נראים מאיימים, קריות הוא הגרסה הפשוטה יותר, משהו בין נגירי לרול. מדובר בכדורים קטנים עשויים אורז סושי שמנה אחת נכנסת בקלות לפה, ומעל כל כדור אפשר להניח מגוון מילויים רעננים ומשגעים. אתם בוחרים מה תשימו אחד ליד השני, וזה משדרג את כיף הארוחה במשהו אישי ואינטראקטיבי.
זמן הכנה ורמת קושי
ברגע שתפסתם את עניין הכנת אורז הסושי, הסושי קריות הופך לזולל זמן פחות מאשר גלגול רולים מסובכים. רוב העבודה נעשית תוך 30-40 דקות, ועוד קצת זמן נדרש להרכבה ולהשריית האורז. תנו לו לנוח לפחות 30 דקות אחרי הבישול.
רמת הקושי כאן היא בינונית. שימו לב להוראות המדויקות להכנת האורז ולמילוי, אבל אל תחששו להרכיב את הקריות ולהיות יצירתיים. הכל יכול להשתלט לאחר הניסיון הראשון.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 אנשים, לילוי ארוחת ערב קלילה כיף לחלוק יחד עם משפחה או חברים.
- 300 גרם אורז סושי (או אורז עגול אם אין)
- 400 מ"ל מים
- 80 מ"ל חומץ אורז
- 2 כפות סוכר
- 1 כף מלח
- 200 גרם סלמון טרי (חתוך לקוביות קטנות עבור קריות)
- 100 גרם טונה טרייה
- 1 אבוקדו בשל (חתוך לפרוסות דקות)
- 100 גרם מלפפון (חתוך לקוביות קטנטנות)
- עלים של נורי (לא חובה)
- רוטב סויה, וואסאבי, ג'ינג'ר כבוש להגשה
אופן ההכנה
- שימו את האורז למסננת דקה ושטפו במים קרים עד שהמים שיוצאים צלולים ונקיים. הניחו לו לטפטף מעט ולהיפטר משאריות מים.
- שפכו את האורז המרוקן לתוך סיר בינוני והוסיפו את המים. הביאו את המים לרתיחה, ואז הנמיכו את האש ובשלו עם מכסה סגור במשך 15-18 דקות על אש קטנה. השתדלו לא להרים את המכסה במהלך הבישול – תנו לאדים לסיים את התהליך.
- בזמן שהאורז מבושל, הכינו את תערובת התיבול: ערבבו חומץ אורז, סוכר ומלח בקערית קטנה עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- כשהאורז מוכן, הניחו לו להתקרר מעט ואז העבירו אותו בעדינות לקערה שטוחה וגדולה. שפכו מעל את תערובת החומץ בהדרגה ותוך כדי ערבוב עם כף עץ. כדאי להשתמש בתנועות קיפול עדינות כדי לא לרסק את גרגרי האורז. תנו לאורז לנוח כ-30 דקות בטמפרטורת החדר.
- הגיע הזמן ליצור את הקריות! קחו כף אורז בידכם וצרו כדור קטן וצמוד (בערך גודל של הכדור טניס שולחן). אם האורז נדבק לכם לידיים, אפשר להרטיב מעט את הידיים במים. הניחו כל כדור בצלחת שטוחה.
- כעת בחרו את התוספות: הניחו מגש עם כל המילויים (סלמון, טונה, אבוקדו, מלפפון) והחלו להניח בעדינות מילוי אחד או שניים מעל אורז הקריות. אם בא לכם, אפשר גם להוסיף פסיקים קטנים של נורי מעל להשגת מראה קלאסי יותר.
- אם אוהבים, אתם יכולים להוסיף נגיעות של רוטב סויה, וואסאבי וג'ינג'ר כבוש להגשה בצד – אצלי בבית זה תמיד מוסיף לעסק עניין.
הערות ושדרוגים
למי שמודאג מגלוטן – אין שום בעיה! כל מה שאתם צריכים זה להשתמש בסויה ללא גלוטן. אפילו ישנם רוטבי וואסאבי שמותאמים ללא גלוטן. מניסיוני, חברים וקרובי משפחה לא מרגישים בהבדל.
לאורך השנים, אני תמיד מוצאת דרכים להוסיף עניין למתכון הזה. אחת מהשדרוגים הכי מוצלחים עבורי הוא להוסיף טוויסט מעט חריף – אפשר לערבב את האבוקדו עם מעט פלפל צ'ילי קצוץ, או להוסיף טיפה שמן שומשום וטבסקו (בהגזמה חביבה), זה נותן בעיטה קטנה של טעמים שממש הופכת כל ביס לחגיגה.
שאלות ותשובות
1. כמה זמן אפשר לשמור את הסושי קריות במקרר?
עדיף להכין את הקריות ולאכול אותן כמה שיותר מהר. אורז הסושי לא נשמר היטב במקרר והוא עלול להתקשות אחרי 24 שעות. אבל אם באמת נשארו שאריות, שימרו אותן בכלי סגור ונסו לאכול עד למחרת בצהריים לכל היותר.
2. איזה דג אפשר לשים אם אין סלמון או טונה טרייה?
אפשר להשתמש בשפע של דגים טריים אחרים – לברק, בס וגם דגי ים מקומיים יתאימו מאוד. שימו לב לוודא שכל חומרי הגלם הם באיכות שאפשר להשתמש בהם נא, במיוחד דגים. הכינו את הקריות כמה שיותר מהר, כי חשוב שהדג יהיה טרי מתחילת ההכנה ועד הארוחה עצמה.
3. האם אני יכולה להוסיף רטבים נוספים לסושי קריות?
בטח! חוץ מרוטב סויה רגיל, אפשר לערבב רוטב סויה מתוק, טריאקי ביתי או אפילו להכין רוטב יפני מיוחד על בסיס מיונז (לפחות זה מה שאצלי תמיד מרגש את הילדים). רק חשוב לאזן שלא יהיה כבד מדי על כדורי האורז.
4. איך מתמודדים עם אורז דביק מדי?
כל סושי קריות מתחיל בעבודת אורז טובה, וכדי שהאורז לא יהפוך לדביק נורא, הקפידו על שטיפה יסודית במים קרים לפני הבישול. אני לפעמים שוטפת גם למשך 4-5 דקות עד שהמים לא נראים חלביים.
5. יש דרך לגרום לקריות להיות אחידות ויפות יותר?
יש כלי קטנטן שנקרא "קאשי פסטי" שמצאתי לאחרונה, והוא מדהים ביצירת הכדורים. אבל בכנות, הידיים יעשו עבודה מצוינת אם מקפידים לא ללחוץ חזק מדי תוך כדי עיצוב הכדור.
6. האם הסושי קריות מתאים גם לצמחונים?
בהחלט! יש המון מילויים צמחוניים שמתאימים לסושי קריות: פטריות מוקפצות, טושין (חביתה יפנית רכה), טופו מטוגן ואפילו ירקות מוחמצים בעדינות. זה גם קליל וגם מרענן.
7. איך מתבלים את האורז בצורה שתשמור על טעם מאוזן?
השילוב של חומץ סושי, סוכר ומלח הוא קריטי פה. אם מחפשים איזון, אני בדרך כלל מוודאת שטעימת החומץ היא עדינה ולא חמצמצה מדי. תוספת של כף סויה לאורז אחרי בישול יכולה לעדן את הטעמים.
8. מה אני עושה אם התוספות לא נדבקות טוב לאורז?
תוספות תקועות? תרגיעו את הכדורים מעט עם האצבעות, הוסיפו כמה טיפות מים על המילוי, או אפילו שימו את הקריות לתוך הבטן של נורי קטן שאתם חותכים לריבוע. בדרך כלל זה עובד מושלם!
9. איך מגישים את הסושי קריות לאנשים שאינם רגילים לסושי בכלל?
בשביל מישהו שלא רגיל לסושי, אני תמיד ממליצה להתחיל עם תוספות פשוטות כמו אבוקדו וקוביות מלפפון או פילה סלמון צרוב קלות. כך ניתן להם משהו יותר מוכר והם יתחברו לאט.
10. אני יכולה להכין את המתכון מראש?
אתם יכולים להכין את האורז מראש, אבל הוא נשמר פחות משילוב הדגים. אורז טרי זה קריטי – וחשוב לא להניחו שעות רבות לפני האירוח.
