הכעכים המתוקים האלה הם בדיוק הטעם של פעם, כזה שמרגיש של סבתא ושל אמא ביחד. בבית שלי הם תמיד נעלמים מהר מהצנצנת, כי הם גם ממכרים וגם מריחים כמו מאפייה קטנה בסלון. כשאני מפתחת מתכונים כשפית וסופרת קולינרית, אני מחפשת את האיזון בין עוגייה פריכה מבחוץ לבין ביס נימוח שנמס בפה, ופה זה קורה בקלות. התוצאה מושלמת ליד תה, קפה, ואפילו כקינוח קטן אחרי ארוחה.
רשימת מרכיבים
- קמח לבן – 500 גרם (כ-3 ו-1/2 כוסות, רצוי לנפות)
- שמרים יבשים – 10 גרם (כף)
- סוכר – 120 גרם (1/2 כוס + כף)
- סוכר וניל – שקית (10 גרם)
- מלח – 1/2 כפית
- ביצים – 2 גדולות
- שמן – 120 מ"ל (1/2 כוס)
- מיץ תפוזים – 180 מ"ל (3/4 כוס), בטמפרטורת חדר
- גרידת תפוז – כפית (לא חובה, אבל משגע)
- שומשום – 1 כוס, לציפוי
- מים – 1/3 כוס לערך, לקערה קטנה לטבילה (לפי הצורך)
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר עם וו לישה (או ביד), אני מערבבת קמח, שמרים, סוכר, סוכר וניל ומלח. אני אוהבת להתחיל ככה כדי שהשמרים יתפזרו טוב ולא יפגשו מלח בצורה מרוכזת.
- אני מוסיפה ביצים, שמן, מיץ תפוזים וגרידת תפוז. מתחילה ללוש במהירות נמוכה 2 דקות, ואז מעלה למהירות בינונית ולשה עוד 6–7 דקות עד שנוצר בצק אחיד, רך וגמיש.
- אם הבצק מרגיש יבש לי מדי (זה קורה לפי סוג הקמח), אני מוסיפה כף-שתיים מיץ תפוזים או מים. אם הוא דביק מאוד, אני מוסיפה כף קמח וממשיכה ללוש עוד דקה.
- אני יוצרת כדור, משמנת קלות קערה, מכניסה את הבצק ומכסה. מתפיחה במקום חמים עד הכפלת נפח, בערך 60–75 דקות, עד שהבצק אוורירי ונעים למגע.
- מחממת תנור ל-180 מעלות (טורבו אם יש, אבל גם רגיל עובד). מרפדת 2 תבניות בנייר אפייה.
- אני מורידה לבצק את האוויר בעדינות, ומחלקת ל-24 חתיכות שוות בערך. אם בא לי כעכים קטנים יותר, אני הולכת על 30 חתיכות.
- כל חתיכה אני מגלגלת לנחש באורך כ-18–20 ס"מ. סוגרת לטבעת ומהדקת את החיבור עם צביטה קטנה, כי באפייה זה נפתח אם לא סוגרים טוב.
- לטבילה וציפוי: אני מכינה קערה קטנה עם מים, וקערה רחבה עם שומשום. טובלת את צד אחד של הכעך במים (רק נגיעה קצרה), ואז מניחה מיד על השומשום ולוחצת קלות כדי שיידבק יפה.
- מסדרת על התבניות עם מרווחים. מכסה במגבת נקייה להתפחה קצרה של 15–20 דקות, עד שהם נראים תפוחים יותר.
- אופה 14–18 דקות, עד שהם זהובים-בהירים. אני לא מחכה להשחמה חזקה, כי אז הם יוצאים פחות נימוחים.
- מוציאה לרשת צינון. אחרי 10 דקות הם כבר כיפיים לנשנוש, ואחרי שהתקררו לגמרי הם מקבלים את המרקם המושלם, כזה שכמעט נמס בפה.
הערות ושדרוגים
- טעם של פעם: אם אתן אוהבות את הכיוון של עוגיות של אמא, תוסיפו 1/2 כפית קינמון לקמח. זה נותן ריח מעלף.
- ציפוי אחר: במקום שומשום אפשר פרג, או חצי-חצי. בבית שלי הפרג נגמר ראשון, הוא פשוט ממכר.
- מתיקות: אוהבים פחות מתוק? תרדו ל-100 גרם סוכר. אוהבים יותר קינוחי? אפשר להבריש אחרי אפייה בסירופ סוכר קל ולהחזיר ל-3 דקות לתנור.
- אחסון: בקופסה אטומה הם מחזיקים 4–5 ימים. אם בא לי להחזיר פריכות, אני מחממת 3–4 דקות ב-160 מעלות.
- הקפאה: אפשר להקפיא אחרי אפייה וצינון עד חודש. להפשרה אני שמה על השיש ואז מחממת קצר בתנור.
- גרסה קצת יותר בריא: החליפו 1/3 מהקמח בקמח כוסמין לבן. המרקם עדיין אוורירי, רק עם טעם עמוק יותר.
- על דל פחמימות ועשיר בחלבון: במתכון הזה, כמו ברוב הכעכים הקלאסיים, יש קמח ולכן הוא לא דל פחמימות ולא עשיר בחלבון. אם תרצו, אני יכולה לפתח לכן גרסה אחרת שמכוונת ליותר חלבון ופחות פחמימות, אבל המרקם יצא שונה מהמקור של סבתא.
שאלות ותשובות
- אפשר להכין בלי מיקסר?
- כן. אני לשה ביד 10–12 דקות. הבצק צריך להרגיש רך וגמיש, ולא להיקרע מיד כשמותחים אותו.
- למה הכעכים שלי יוצאים קשים?
- בדרך כלל זה אפיית יתר או עודף קמח. אני תמיד ממליצה לעצור כשהם זהובים-בהירים, וגם למדוד קמח בכף ולא "לדחוס" כוס.
- אפשר להחליף מיץ תפוזים במים?
- אפשר, אבל מיץ תפוזים נותן מתיקות וריח מרענן. אם אין, מים יעבדו, ורצוי להוסיף קצת גרידת לימון.
- השמרים לא עובדים לי, מה עושים?
- בדקו תוקף ושימו לב שהנוזלים לא חמים מדי. אני עובדת עם טמפרטורת חדר, ובחורף שמה להתפחה ליד תנור כבוי עם אור דולק.
- אפשר להשתמש בשמרים טריים?
- כן. החלפה מקובלת: 30 גרם שמרים טריים במקום 10 גרם יבשים. אני מפוררת אותם לתוך הקמח וממשיכה כרגיל.
- איך מקבלים ציפוי שומשום שלא נופל?
- טבילה קצרה במים ואז הצמדה טובה לשומשום. בנוסף, התפחה קצרה אחרי הציפוי עוזרת לו "להיתפס" בבצק.
- אפשר לעשות כעכים בלי שומשום בכלל?
- כן. פשוט מדלגים על שלב הטבילה והציפוי. הם עדיין יוצאים מושלמים, רק פחות "כעכיים" במראה.
- אפשר למלא אותם במשהו?
- אפשר, אבל אז זה כבר מתקרב לבצק שמרים ממולא. אם רוצים, אפשר ליצור חבל, למרוח מעט ממרח תמרים, לגלגל ולסגור לטבעת.
- מה עושים אם הבצק דביק מדי?
- אני מוסיפה כף קמח בלבד בכל פעם. בצק קצת דביק נותן תוצאה יותר נימוחה, אז לא להגזים עם הקמח.
- אפשר להכין יום מראש?
- כן. אני ממליצה לאפות, לקרר, ולשמור בקופסה אטומה. להגשה חגיגית מחממים כמה דקות בתנור וזה חוזר להיות משגע.
- כמה זמן הם נשארים טריים?
- בטמפרטורת חדר 4–5 ימים בקופסה. אם חם מאוד בבית, עדיף יומיים בחוץ ואז להקפיא.
- אפשר להפוך אותם לפרווה?
- הם כבר פרווה, וזה חלק מהקסם של המתכון הזה בבית שלי. ככה הם מתאימים גם אחרי ארוחה בשרית.
