כשהחג מתקרב או כשסתם יש חשק למשהו פשוט ומנחם, אין כמו לביבות תפוחי אדמה ובטטה. זה מתכון מהסוג שמשלב בין הקלאסיקה הביתית של סבתא לבין קריצה עכשווית – כי מי לא אוהב קצת מתוק לצד המלוח? התוצאה – לביבות אווריריות, נימוחות מבפנים וקריספיות מבחוץ. מה שאני אוהבת בזה, הוא שאפשר להכין אותן לילדים והם פשוט זוללים אותן בלי לשאול שאלות (כי הירקות מתחבאים להפליא). אצלי במטבח זה הולך מעולה ליד שמנת חמוצה – אבל אל תתפלאו אם תמצאו עצמכם מנשנשים אותן ישר מהמחבת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30-40 דקות, תלוי בכמה מהירים אתם עם הגרור. הלביבות עצמן צריכות כמה דקות טיגון עד שהן מגיעות לדרגת פריכות מושלמת. אפשר להכין מראש ולחמם בתנור אם רוצים להגיש בהמשך.
המתכון מתאים גם למתחילים. זה דורש רק סבלנות בזמן הגרירה והטיגון – אבל התוצאה משתלמת! כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות בקפדנות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 סועדים רעבים, או כ-20 לביבות בגודל בינוני. זה מעולה לארוחת ערב קלה או אפילו כנשנוש לאירוח.
- 3 תפוחי אדמה בינוניים (כ-600 גרם)
- 1 בטטה בינונית (כ-300 גרם)
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 2 ביצים גדולות
- 3 כפות קמח (או קמח כוסמין לעוד קצת בריאות)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- שמן לטיגון (אני משתמשת בשמן קנולה, אבל אפשר גם שמן זית קל)
אופן ההכנה
- קלפו את תפוחי האדמה ואת הבטטה וגררו אותם בפומפייה גסה. אני ממליצה לסחוט את כל הנוזלים עם מגבת נקייה, הכי פשוט ויעיל. הנוזלים מונעים מהלביבות להתפרק במהלך הטיגון.
- ערבבו את תפוחי האדמה והבטטה המגוררים עם הבצל הקצוץ. הוסיפו את 2 הביצים וערבבו היטב. הקפידו על תערובת אחידה – זה מה שיעזור ללביבות להחזיק בצורה יפה.
- הוסיפו את הקמח, וערבבו עד שהתערובת נמשכת יחד. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. אם אתם אוהבים קצת חריף, תרגישו חופשי להוסיף רבע כפית פתיתי צ'ילי.
- חממו שמן במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה, וצרו לביבות בעזרת כף. השתדלו לא לדחוס אותן יותר מדי, כך הן יישארו אווריריות מבפנים. טגנו אותן 3-4 דקות מכל צד, עד שיזהיבו יפה.
- הניחו את הלביבות על נייר סופג כדי להיפטר מעודפי השמן.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח תירס או קמח שקדים. ניסיתי זאת כמה פעמים, והלביבות נשארות מדהימות, נימוחות וקריספיות גם בלי הגלוטן. אף אחד לא ישים לב להבדל – מבטיחה!
לשדרוג המתכון, אני לפעמים מוסיפה עשבי תיבול כמו פטרוזיליה טרייה – זה מוסיף רעננות נהדרת. יש גם ימים שאני זורקת פנימה קצת גבינת פרמזן או פטה כדי לתת להן עומק טעמים מיוחד. כל ביס הופך לחגיגה אחרת!
שאלות ותשובות
1. איך מונעים מהלביבות להתפרק בזמן הטיגון?
הדבר החשוב ביותר הוא לסחוט היטב את תפוחי האדמה והבטטה אחרי הגרור. הנוזלים מונעים מהתערובת להידבק ומקשים על הטיגון. בנוסף, ערבוב נכון עם הביצים והקמח עוזר להדביק את הכל יחד.
2. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, בהחלט! אם אתם מעדיפים מתכון בריא יותר, אפשר לאפות את הלביבות בתנור. שימו אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם מעט שמן בתנור חם של 200 מעלות למשך כ-15 דקות מכל צד. הן יוצאות קצת פחות קריספיות, אבל עדיין טעימות מאוד!
3. אפשר לשמור ולהכין מראש?
כן! אפשר לגרור את תפוחי האדמה והבטטה (ולסחוט כמובן) מראש ולהשאיר במקרר. אפשר גם להכין את הלביבות עצמן ולשמור במקרר עד יומיים, ואז לחמם מעט בתנור לפני ההגשה. הן מתחממות מעולה ונותרות נמסות בפה.
4. איך מטפלים בעודפי שמן אחרי הטיגון?
אני ממליצה להניח את הלביבות על נייר סופג מיד אחרי הטיגון. זה עוזר לספוג את השומן המיותר ושומר על הקריספיות שלהן.
5. מה אפשר להגיש לצד הלביבות?
שמנת חמוצה היא הפתרון הקלאסי, אבל גם יוגורט סמיך משתלב מעולה. אפשר גם לנסות עם רסק תפוחים – שילוב שנותן מתיקות ורעננות, במיוחד כשהלביבות יוצאות מהטיגון.
6. האם אפשר להוסיף עוד ירקות לתערובת?
בהחלט! לפעמים אני מוסיפה קישואים מגוררים או גזר. אפשר גם לשחק עם עלים ירוקים כמו תרד או קייל קצוץ, שנותנים גוון ירוק וגם בריאות נוספת.
7. איך יודעים מתי הלביבות מוכנות?
הן אמורות להיות זהובות יפה וקריספיות מבחוץ. אפשר לחתוך אחת מהן לבדיקת פנים. הבפנים צריך להיות נימוח ואוורירי, לא לח מדי.
8. מה עושים אם התערובת רכה מדי?
אם התערובת שלכם מרגישה רכה מדי, פשוט הוסיפו מעט קמח נוסף או עוד ביצה, תלוי בצורך. חשוב להקפיד שהתערובת 'תשב' יחד בצורה אחידה, אך לא כבדה מדי.
9. איזה שמן הכי מתאים לטיגון הלביבות?
שמן קנולה הוא אחת האפשרויות הטובות. הוא עמיד לחום גבוה ולא מוסיף טעם חזק מדי. אם אתם מחפשים קצת יותר טעם, אפשר גם לחמם שמן זית קליל, אבל להקפיד על חום בינוני ולא גבוה מדי.
10. כמה זמן אפשר לשמור את הלביבות במקפיא?
הלביבות שומרות מעולה בהקפאה. אחרי שהן מתקררות, אפשר להניח אותן בקופסה אטומה במקפיא עד חודשיים. כשאתם רוצים לחמם, פשוט תנור על 180 מעלות ל-10-15 דקות ותקבלו לביבות חמימות וקריספיות כאילו יצאו מהמחבת הרגע!
