יש משהו בלתי מוסבר בשילוב של בטטה גבינות בתנור – המתקתקות הטבעית של הבטטה יחד עם המליחות של הגבינות יוצרים ביס שהוא ממכר, פשוטו כמשמעו. בכל פעם שאני מכינה את המתכון הזה, אני נשבעת לעצמי לשמור קצת למחר, ותמיד בסוף המחבת מתרוקנת כבר באותו ערב.
זה מתכון של בית – כזה שמנחם, עוטף בביס אוורירי ונימוח, ומתאים גם לערב שישי, גם לארוחת ערב קלה באמצע השבוע ואפילו לאירוח חגיגי. אני אוהבת לקרוא לו 'גרטן של סבתא עם טוויסט מודרני', כי הוא מעלה בי כל פעם מחדש תחושת ילדות ונוסטלגיה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות של קילוף, חיתוך והקפצה. כדאי לקחת בחשבון עוד כ-40 דקות בתנור עד שהמאפה תופס צבע זהוב מושלם וריח מעלף.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה להכין את כל המרכיבים מראש, לעקוב אחרי השלבים ולתת לתנור לעשות את הקסם שלו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים. מושלם לארוחת ערב חורפית עם סלט רענן בצד או כתוספת לארוחת שישי ביתית.
- 2 בטטות גדולות (כ-600 גרם), קלופות ופרוסות דק (כ–0.5 ס"מ)
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
- 150 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
- 150 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
- 100 גרם גבינת פטה, מפוררת גס
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (או תחליף צמחי לבישול)
- 100 מ"ל חלב
- 2 ביצים גדולות
- מלח – לפי הטעם (לזכור שהגבינות מלוחות)
- חצי כפית פלפל שחור גרוס
- קורט אגוז מוסקט (לא חובה, אבל מוסיף עומק)
- מעט חמאה לשימון התבנית
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית בגודל בינוני (כ-20×30 ס"מ) במעט חמאה.
- מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ומטגנים את הבצל למשך 5 דקות עד שהוא מתרכך ומזהיב קלות. שומרים בצד.
- מסדרים שכבה אחת של פרוסות בטטה בתחתית התבנית. מעליה מפזרים מעט מהבצל המטוגן וקצת מכל סוג גבינה.
- חוזרים על השכבות (בטטה, בצל, גבינות) עד לסיום המרכיבים, כשמסיימים עם שכבת גבינות נדיבה למעלה שיהיה קריספי ומשגע.
- בקערה מערבבים היטב את הביצים, השמנת והחלב עם מעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט. יוצקים בעדינות על השכבות בתבנית.
- מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים 25 דקות. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עוד כ-15 דקות, עד שהשכבה העליונה מזהיבה בתשוקה.
- נותנים למאפה לנוח 10 דקות בטמפרטורת החדר לפני ההגשה. זה עוזר לו להתייצב וקצת מתאפקים עם הביס הראשון, למרות הפיתוי.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש ללקטוז או שומר תזונה דלה בלקטוז, תוכלו להשתמש בשמנת צמחית ובגבינות טבעוניות איכותיות. אני ניסיתי עם גבינת קשיו קשה ותחליף מוצרלה טבעוני – יצא מדהים. הטעמים עדיין מעולים והמרקם נשמר אוורירי ונמס בפה, ממש כמו בגרסה המקורית.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות שפשוט אי אפשר להפסיק להכין. אחת האהובות עליי – הוספת שכבת תרד מוקפץ עם שום בין שכבות הבטטה. זה לא רק מוסיף צבע ירוק יפהפה, זה גם הופך את המאפה למעט יותר בריא ועשיר בחלבון. עוד טוויסט שאני אוהבת? לפזר כמה גרגרי פקורינו מעל לפני האפייה – מוסיף קראנץ' ומליחות כיפית בדיוק כשצריך.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את המתכון מראש?
בהחלט. אני לפעמים מכינה אותו בבוקר ומכניסה לתנור רק לפני ההגשה. אפשר גם לאפות לגמרי, לשמור במקרר ולחמם בעדינות בתנור על חום נמוך (160 מעלות) כ-10-15 דקות.
2. האם אפשר להקפיא את המאפה?
כן, אבל ממליצה לחתוך מראש לריבועים אישיים ולעטוף כל יחידה בנייר אפייה לפני ההקפאה. ככה כשתוציאו תוכלו לחמם בתנור בלי לפגוע במרקם הנמס בפה.
3. מה עושים אם אין לי גבינת פטה?
אפשר להחליף בקוביות גבינת בולגרית או אפילו גבינה לבנה קשה ומפוררת. אני לפעמים משתמשת בפתיתי פרמזן עם קצת מוס חצילים קלויים – שילוב שהוא הפתעה מושלמת.
4. האם אפשר להשתמש בבטטה קפואה או מבושלת?
לא כדאי להשתמש בבטטה קפואה שהופשרה – המרקם שלה משתנה והופך לרך מדי. עדיף להשתמש בבטטה טרייה שפורסה דק דק. אם נשארה לכם בטטה אפויה מאתמול, דווקא כן אפשר לשלב אותה בין שכבות גבינה – פשוט לדלג על שלב השכבות עם הפרוסות.
5. האם אפשר להפוך את המתכון לדל פחמימות?
מי שמחפש גרסה דל פחמימות יכול להחליף את הבטטה בנתחי קישואים דקים או פרוסות כרובית מאודה קלות. התוצאה עדיין טעימה, אם כי שונה כמובן בטעם ובמרקם.
6. איזה סלט מתאים לצד המנה?
אנחנו הכי אוהבים סלט רענן עם לימון, שמן זית ועלים ירוקים. סלט מלפפונים עם נענע ועירית קצוצה עושה כאן עבודה מעולה. גם סלט כרוב עם רוטב חמוץ–מתוק מרענן יפה את ביס הגבינות.
7. האם ניתן לשלב בשר בתוך המאפה?
אפשר בהחלט. תבשיל בקר טחון או קוביות שווארמה מתובלת מוקפצים מראש משתלבים נהדר בין שכבות הגבינה והבטטה. זה הופך את המאפה לעשיר במיוחד – מושלם לארוחת ערב חגיגית.
8. האם מתאים לילדים?
ברור! הבטטה מתקתקה, הגבינות נמסות – זה בול הטעמים שהם אוהבים. אם הילדים שלכם בררנים, אפשר לטחון הכל לבלילה אחידה לפני האפייה ולהפוך את זה למעין פשטידה חלקה.
9. אפשר לאפות במנז'טים אישיים?
כן, זה רעיון מהמם לאירוח בופה. רק חשוב לשמן היטב את התבניות האישיות ולאפות מעט פחות זמן – בערך 20 דקות יספיקו. זה יוצא פשוט משגע בהגשה אישית עם טיפונת גבינה מעל.
10. האם אפשר להמיר לשימוש בתנור טוסטר?
אם התנור קטן והמאפה בגודל תבנית אישית – בהחלט אפשר. רק חשוב לעקוב אחר צבע המאפה, ואם צריך להנמיך מעט את הטמפרטורה. לעיתים טוסטרים נוטים לייבש את השכבה העליונה מהר מדי – אז עין אחת תמיד צריכה להיות פקוחה.
אם ניסיתם את המתכון ויצא לכם מושלם (מובטח שהוא יכבוש לבבות), אשמח ממש שתשתפו את התוצאה ברשתות החברתיות. תייגו אותי כדי שאוכל לראות, לפרגן ואולי גם להתרגש ביחד אתכם. בתיאבון!
