יש משהו קסום בלביבות בטטה. הן פריכות מבחוץ, נימוחות מבפנים, ומתוקות בדיוק במידה. כשהכנתי אותן לראשונה, פחדתי שהבטטות יצאו רכות מדי, אבל אחרי כמה ניסויים הגעתי לשיטה מושלמת. הן כל כך ממכרות, שבפעם האחרונה שהכנתי אותן לארוחת ערב משפחתית, נאלצתי להתחבא במטבח להכין עוד מגש בשקט. הילדים כבר עמדו עם מזלגות בציפייה!
זמן הכנה ורמת קושי
את כל העבודה המרכזית תסיימו תוך 20 דקות. כדאי לתכנן עוד כ-15 דקות לטיגון כדי להגיע לתוצאה זהובה ומדויקת. אם הבטטות כבר אפויות מראש, זה אפילו קצר יותר!
המתכון הזה מתאים גם למתחילים שביניכם. הוא פשוט מאוד, במיוחד אם תעבדו לפי שלבים מסודרים. אמנם צריך קצת סבלנות בשלב הטיגון, אבל כל ביס שווה את ההשקעה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-15 לביבות, שמתאימות לשני מבוגרים רעבים או ל-4-5 סועדים כתוספת. מושלם לארוחת שישי או אירוע חגיגי עם הקרובים.
- 500 גרם בטטה (כ-2 בטטות בינוניות)
- 1 תפוח אדמה בינוני
- 1 ביצה גדולה
- 3 כפות קמח לבן או קמח כוסמין
- 3 כפות פירורי לחם
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- שמן לטיגון (שמן קנולה או שמן חמניות)
אופן ההכנה
- מבשלים את הבטטות ותפוח האדמה בקליפתם בסיר מים רותחים עד שהם רכים לחלוטין (כ-25 דקות). בינתיים תוכלו להכין את יתר המרכיבים.
- מקציפים מעט את הביצה בקערה גדולה. מקלפים את הבטטות ותפוח האדמה ומועכים אותם היטב בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה.
- מוסיפים את הקמח, פירורי הלחם, המלח, הפלפל והפפריקה לתערובת ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה. המסה תהיה רכה וזה בסדר!
- מחממים שמן בגובה של כ-1 ס"מ במחבת רחבה. כשהשמן חם (אפשר לבדוק עם טיפה מהתערובת כדי לראות אם מבעבע), יוצרים כדורים קטנים בידיים רטובות ומשטחים אותם בעדינות לצורת לביבות.
- מטגנים את הלביבות כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהן זהובות ופריכות. מניחים על נייר סופג כדי לספוג עודפי שמן.
הערות ושדרוגים
למי שרוצה גרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח שקדים ואת פירורי הלחם בקמח תירס דק. זה עובד נהדר ואפילו נותן ללביבות מרקם מיוחד.
אני אוהבת להוסיף שדרוגים קטנים בהתאם למה שיש בבית. לפעמים אני זורקת לתערובת מעט עלי תרד טריים קצוצים, או מפזרת שומשום מעל הלביבות לפני הטיגון. תמיד מגישים עם מטבל, ואם תנסו יוגורט מתובל בלימון וקצת נענע, לא תפסיקו ללקק את האצבעות!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
בהחלט! אפשר לרסס מעט שמן על פני הלביבות ולהניח אותן על תבנית עם נייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, כ-20 דקות, והופכים באמצע.
2. האם אפשר להכין מראש?
כן, אפשר להכין את תערובת הלביבות עד יום מראש ולהשאיר במקרר. כשטיגנתי ישירות מהמקרר, המרקם יצא אפילו טוב יותר.
3. עם מה כדאי להגיש את הלביבות?
אני אוהבת להגיש אותן לצד סלט קצוץ דק עם הרבה לימון, או מטבל יוגורט קיצי. הן משתלבות גם נהדר לצד קציצות עוף, אם רוצים ארוחה מלאה.
4. איך לשמור את הלביבות שנשארו?
אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. אני ממליצה לחמם בתנור (ולא במיקרוגל) כדי להחזיר את הפריכות.
5. אפשר להוסיף גבינה לתערובת?
בוודאי! גבינת פרמזן מגוררת, או אפילו פטה מפוררת, תעשיר את הטעם. אל תשכחו להפחית מעט מלח אם מוסיפים גבינות מלוחות.
6. האם אפשר להחליף את תפוח האדמה במשהו אחר?
מי שמחפש גרסה דלת פחמימות יכול להוסיף במקום קישואים מגוררים וסחוטים היטב מנוזלים. זה יוצא נהדר.
7. למה הלביבות לא יצאו פריכות?
אולי השמן לא היה חם מספיק. חשוב לתת למחבת זמן להתחמם היטב לפני שמכניסים את הלביבות. גם עודפי שמן יכולים להשפיע, אז לא לשכוח נייר סופג!
8. מה עושים אם התערובת רכה מדי?
אפשר להוסיף קמח בהדרגה עד שהתערובת יציבה יותר. לפעמים תלוי גם בלחות הבטטות, אז אל תיבהלו אם צריך התאמות קטנות.
9. איך לוודא שהתיבול מתאים?
תמיד טועמים בקטן לפני שמטגנים! אפשר לטגן לביבה אחת ולבדוק אם הטעמים מאוזנים, ולהוסיף מלח או תבלינים לפי הצורך.
10. מה עוד אפשר לעשות מהתערובת?
אם נשארה לכם תערובת ואתם לא רוצים לטגן, השתמשו בה כמילוי לפשטידה או תחתית לקיש. זה פתרון מושלם, במיוחד כשאין כוח לעמוד במחבת.
המתכון הזה תמיד מצליח להתחבב על כולם. אשמח לשמוע איך יצא לכם בתגובות או שתשתפו ברשתות החברתיות. רק אל תשכחו לציין אם הצלחתם להשאיר משהו במגש לאחרים!
