יש משהו בממרחים שלא משנה כמה הם פשוטים, הם תמיד יכולים להפוך כל ארוחה מ"רגילה" ל"מדהימה". הממרח הזה, שאני קוראת לו סוויטאנגו, הוא שילוב מושלם של מתיקות וחמיצות, עם טוויסט קליל שיעסיק לכם את בלוטות הטעם. מאז שגיליתי אותו, הוא הפך להיות בן בית אצלי במקרר. אני אוהבת למרוח אותו על פרוסת לחם או להוסיף אותו לצד גבינת פטה, והוא אפילו נהדר כתוספת לסלטים ירוקים מרעננים. בואו נכין יחד משהו שתמיד ישאיר את האורחים שלכם עם חיוך.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות בלבד, אבל הממרח דורש מנוחה של שעה במקרר כדי שכל הטעמים יתמזגו יחד בצורה מושלמת. תאמינו לי, ההמתנה שווה כל שנייה.
המתכון קל ופשוט ומתאים גם למי שאין לו שום ניסיון במטבח. פשוט לעקוב אחרי ההוראות, והקסם פשוט יקרה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לצנצנת אחת בינונית, מושלם לגיוון בארוחות בוקר או נשנושים קטנים.
- 300 גרם משמשים מיובשים (רצוי אורגניים ללא סוכר)
- 200 מ"ל מים רותחים
- 2 כפות סירופ מייפל טבעי
- מיץ מחצי לימון סחוט טרי (כ-2 כפות)
- קליפה מגורדת מחצי תפוז
- קורט מלח דק
- 1/4 כפית קינמון טחון
אופן ההכנה
- הכניסו את המשמשים המיובשים לקערה גדולה ושיפכו מעליהם את המים הרותחים. הניחו להתקרר בטמפרטורת החדר כ-10 דקות, עד שהמשמשים מתרככים לחלוטין.
- סננו את המשמשים (שמרו מעט מהמים!) והעבירו אותם לבלנדר או מעבד מזון קטן.
- הוסיפו לבלנדר את סירופ המייפל, מיץ הלימון, גרידת התפוז, המלח והקינמון.
- טחנו את הכל יחד עד לקבלת ממרח חלק ואחיד. אם הממרח סמיך מדי, הוסיפו בהדרגה מעט מנוזל השרייה עד לקבלת המרקם הרצוי.
- העבירו לצנצנת זכוכית אטומה ושמרו במקרר לפחות שעה לפני ההגשה, כדי שכל הטעמים יתחברו.
הערות ושדרוגים
אם תרצו גרסה דלת סוכר, תוכלו להפחית את כמות סירופ המייפל לרק כפית אחת, ועדיין תשמרו על מתיקות טבעית הודות למשמשים. אפשר גם להמיר את המייפל בשלוש טיפות של סטיביה טבעית.
לאורך השנים גיליתי שאפשר לשדרג את הממרח על ידי הוספת שברי אגוזי מלך קלויים. הם מעניקים קראנצ'יות מפתיעה שמאזנת את המרקם החלק של הממרח. ניסיתי גם להוסיף טיפת תמצית וניל טבעית – וזה יוצא פשוט מעלף.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש במנגו מיובש במקום משמשים?
כן, בהחלט! המנגו ייתן טעם מתוק וטרופי יותר. פשוט זכרו לוודא שהוא רך דיו לפני הטחינה.
2. האם אפשר להקפיא את הממרח?
בהחלט. ניתן להקפיא את הממרח בקופסה אטומה עד חודש. יש להפשיר במקרר לפני השימוש.
3. האם אפשר לוותר על הקינמון?
אם אתם לא אוהבים קינמון, אפשר לוותר עליו או להמיר אותו בגרידה מחצי לימון נוסף. זה יוסיף חמצמצות מבורכת.
4. האם מתאים להשתמש בממרח כבסיס לעוגות?
כן! לדוגמה, אפשר למרוח שכבה עבה ממנו בעוגת שמרים או בתוך טארט פירות יבש.
5. מה אפשר לעשות אם הממרח מרגיש לי מתוק מדי?
אפשר לאזן את המתיקות עם עוד מיץ לימון או אפילו קורט נוסף של מלח.
6. כמה זמן הממרח נשמר במקרר?
הממרח נשאר טרי ומושלם עד שבועיים, אם שומרים אותו בצנצנת אטומה.
7. האם אפשר להשתמש בלימון מוכן מבקבוק?
אפשר, אבל אין כמו הטעם הרענן של לימון טרי. זה באמת עושה הבדל בטעם.
8. מה הטעם של הממרח?
הטעם הוא שילוב של מתיקות עדינה עם חמיצות קלילה ואיזון מושלם של תיבול.
9. לא מצאתי משמשים אורגניים, מה לעשות?
זה לא נורא, אפשר להשתמש במשמשים רגילים. רק לשים לב אם יש תוספת סוכר, כי זה ישפיע על המתיקות הכללית.
10. איך כדאי להגיש את הממרח?
נסו למרוח אותו על לחם מחמצת טרי, להוסיף כף ממנו מעל יוגורט יווני או להשתמש בו כ"רוטב" לסלט ירוק עם שברי פקאנים. כל דרך שתבחרו תעשה קסמים!
