תודו שאין כמו הריח של פשטידה טרייה בבית. גם אחרי עשרות ניסיונות, כל פעם שאני שולפת פשטידת עלי מנגולד מהתנור, עולה חיוך על הפנים שלי. העלים הירוקים משתזפים יפה, הגבינה מתמסרת, והריח… משגע וביתי להפליא. יש משהו בפשטידת עלי מנגולד שמרגיש של סבתא, פשוט, ביתי, ומדהים בקלות ההכנה. הפשטידה הזו משלבת את כל מה שאני אוהבת בבישול: חומרי גלם רעננים, טעמים נימוחים, ומנה אחת שמספיקה לכולם ומתאימה לכל ארוחה.
זמן הכנה ורמת קושי
תוך 20 דקות עבודה על השיש תעמידו פשטידה מרשימה. כל מה שנשאר הוא לחכות כשעה לאפייה. הזמן עובר מהר כשכל הבית מתמלא בניחוחות של משהו טוב.
המתכון מתאים גם למי שעדיין לא אופה קבוע. קחו אוויר, תעבדו שלב אחר שלב והפשטידה תצא מושלמת. אין סיכוי שלא תתאהבו במנה הזו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 מנות, מעולה לארוחת ערב שישי רגועה או כארוחת בוקר מהממת לשבת. מתאים גם לארוחות קלות באמצע השבוע.
- 500 גרם עלי מנגולד טריים (בערך 2 צרורות גדולים)
- 1 בצל בינוני קצוץ דק (כ-120 גרם)
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 3 ביצים גדולות
- 200 גרם גבינת קוטג' (5% או 9%)
- 200 גרם גבינה בולגרית מפוררת (אפשר 5% או 16%)
- 100 גרם גבינת קשקבל מגוררת (או מוצרלה למרקם נימוח במיוחד)
- 2 כפות קמח לבן או קמח כוסמין מלא (לגרסה דל פחמימות אפשר להשתמש בקמח שקדים)
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר (מדהים עם מנגולד אבל לא חובה)
- כף פירורי לחם (לפיזור מלמעלה, לא חובה, לגרסה ללא גלוטן נוותר)
- תוספת אופציונלית: 3 כפות שמיר קצוץ או פטרוזיליה טרייה
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את עלי המנגולד להסרת חול. מפרידים את הגבעולים מהעלים המרכזיים. חותכים גבעולים לחתיכות קטנות (1 ס"מ), ואת העלים קורעים גס.
- מחממים שמן זית במחבת רחבה ומאדים את הבצל 3-4 דקות עד הזהבה. מוסיפים את הגבעולים ומאדים עוד 5 דקות לריכוך מלא. מוסיפים את העלים, מאדים יחד עד שהכל מתכווץ ומתרכך (5-7 דקות). מתבלים ב-1/3 מכמות המלח, הפלפל ואגוז המוסקט לקראת הסוף. מסירים מהאש ומצננים מעט.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית (קוטר 26 ס"מ בערך) או תבנית מלבנית בגודל 20×30 ס"מ.
- בקערה גדולה טורפים ביצים. מוסיפים קוטג', גבינה בולגרית, גבינת קשקבל, קמח ותבלינים. אם אוהבים ירוק במיוחד – מוסיפים שמיר או פטרוזיליה קצוצה.
- מערבבים לתערובת אחידה, מוסיפים את תערובת המנגולד (קצת חמימה זה בסדר). מערבבים לקבלת בלילה ירוקה ומושלמת.
- יוצקים לתבנית משומנת. אפשר לפזר מעט פירורי לחם מלמעלה לאקסטרה קראנצ'יות. דופקים בעדינות את התבנית על משטח העבודה לסילוק בועות אוויר.
- אופים כ-45-55 דקות עד שהפשטידה יציבה, מוכנה, הזהיבה יפה וקצותיה שחומים מעט. שימו לב – כל תנור שונה, אז מומלץ לבדוק עם קיסם – צריך לצאת יבש.
- מקררים 10 דקות לפני שפורסים, אבל תזהרו – קשה מאוד להתאפק, במיוחד כשכל הבית עם ריח משגע של פשטידת עלי מנגולד.
הערות ושדרוגים
מי שרגיש לגלוטן יכול להשתמש בקמח שקדים או לוותר בכלל על פירורי הלחם – מניסיון, המירקם עדיין מדהים והטעם נמס בפה כרגיל. למתכוני פשטידה אהבתי תמיד לנצל ירוקים טריים מהשוק – לא חייבים מנגולד בלבד, אפשר להחליף מחצית בכרישה, תרד או אפילו קייל רענן, ואז כל ביס מקבל טוויסט רענן ומפתיע.
לאורך השנים פיתחתי הרבה גרסאות מיוחדות לפשטידת עלי מנגולד. אחת האהובות עליי: להוסיף כף גבינה כחולה מפוררת לבלילה – זה נותן עומק ואופי ממכר (הילדים קוראים לזה "פשטידת גורמה של אמא"). לפעמים אני זורקת לתוך התערובת חופן קטן של אגוזי מלך קצוצים, זה מעניק קרנצ' עדין ומדגיש את הטעמים. למי שעובד בלי גבינות שמנות, גבינה בולגרית רזה וקוטג' 3% נותנים תוצאה מושלמת ועדיין עשירה בטעם.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להקפיא את הפשטידה?
בטח. אני אוהבת לחלק את הפשטידה לפסטרמות אישיות, לעטוף היטב בניילון נצמד ואז לשים בקופסה אטומה. שומרים במקפיא עד חודש. להפשרה – הכי טוב בשקית אטומה במקרר לילה מראש, ואז לחמם בתנור או טוסטר אובן עד שהפשטידה מתפיחה ומריחה משגע.
2. איך משדרגים לגרסה בריאה או דל פחמימות?
המעבר הכי פשוט הוא להמיר את הקמח לקמח שקדים או כוסמין מלא. מבטיחה שהפשטידה יוצאת עשירה בחלבון, נימוחה ומושלמת גם בלי גלוטן. אפשר להוסיף גבינה רזה, כך תרוויחו מנה דלת קלוריות וטעימה בטירוף.
3. האם אפשר להכין מראש ולהגיש קרה?
בהחלט. הפשטידה נהדרת גם בטמפ' החדר או ישירות מהמקרר – הטעמים אפילו משתבחים. לא פעם יצא לי להכין אותה בערב, להגיש בוקר אחרי ולגלות שאף אחד לא מאמין שזו לא עוגת גבינה.
4. במה אפשר להחליף את המנגולד?
תרד טרי או קפוא עובד מושלם ואפילו קל עוד יותר. אפשר גם לשלב כרישה, בייבי תרד, קייל או אפילו עלי סלק. כל ירוק רענן יתן לפשטידה אופי משגע.
5. מה עושים אם חסר גבינה מסוימת?
אפשר לאלתר. גבינת פטה, ריקוטה ואפילו שמנת חמוצה יעבדו נפלא. לפעמים מחליפה את הבולגרית בגבינה צפתית, מוסיפה גבינת עיזים למרקם מושלם – כל שילוב מביא איתו טוויסט אחר.
6. האם מתאים לילדים?
כן, הפשטידה הזו ממכרת גם ילדים שבד"כ בוררים ירוקים. אמרתם מאפים של אמא – תצפו לילדים שמתחננים לתוספת. אם רוצים, אפשר לטחון את הירק דק לפני הערבוב להסתרת העלים…
7. איך הופכים אותה ללא Lactose?
משתמשים בגבינות ומשקאות נטולי לקטוז, היום יש המון אופציות טובות בסופר. מניסיון, אין שינוי בטעם – פשטידה אוורירית וטעימה בדיוק כמו אצל סבתא.
8. מה עושים אם הפשטידה נראית נוזלית מדי אחרי האפייה?
פשוט לתת לה לנוח 15 דקות מחוץ לתנור. כמו קיש, היא מתייצבת עם הקירור. אם בכל זאת זה קורה, בפעם הבאה להוריד קצת מהירקות (אולי היה מים), לבדוק שהורדתם היטב נוזלים לפני הערבוב.
9. האם אפשר להשתמש בפחות שמן?
בוודאי. לעיתים אני מורידה לכף אחת בלבד או מאדה במקום שמן בכלל. אפשר גם לוותר ולשדרג בטיפות שמן זית גולמי מעל לפני ההגשה.
10. איך מגישים את הפשטידה לאירוח חגיגי?
חותכים לריבועים יפים ומסדרים על מגש עם יוגורט סמיך בצד ורצועות ירקות רעננים. הפשטידה הזו מעלפת על כל שולחן חג או בופה, במיוחד כשהיא מהבילה ואוורירית.
אוהבים את הפשטידה כמוני? שתפו את התוצאה והשדרוגים שלכם – כל תמונה מביאה אותי שוב למטבח עם רעיונות חדשים. רק תזהרו – זו מנה ממכרת שתכבוש את הלב וגם את השולחן של כל מי שיטעם!
