תמיד אהבתי לביבות, אבל לפעמים מתחשק לי לקחת אותן לכיוון קצר ומרענן, כזה שיקפיץ את כל שולחן האוכל. עלי מנגולד טריים הם גיבורי המתכון הזה – ירק של סבתא שלא זוכה לכבוד שמגיע לו. כשאני קוצצת ופותחת את החבילה, הבית מתמלא ריח ירוק רענן, ונזכרת איך תמיד אמא שלי אמרה שמנגולד הופך כל לביבה לעשירה ובריאה, כזו שנמסה בפה אבל נשארת מעלפת בטעם שלה.
השילוב בין הטעם העדין של המנגולד והמרקם האוורירי שנוצר במעטה הלביבה מושלם למי שמחפש מתכון קליל אך ממכר – כזה שכל אחד ינסה לנחש מה יש בו. תוסיפו לזה נגיעה של שום, בצל ועשבי תיבול טריים, ותבינו למה מדובר במתכון שחוזר על עצמו שוב ושוב במטבח שלי. זה חטיף, תוספת או אפילו ארוחה – תלוי למי יש סבלנות לחכות שהם יתקררו!
זמן הכנה ורמת קושי
כל העבודה תגזול מכם כ-30 דקות הכנה ועוד 20 דקות טיגון וסידור. תכניתו לכם 50 דקות לסיים מגש משגע של לביבות עלי מנגולד חמות.
המתכון הזה פשוט וזורם – אין כאן תחכום מיותר, רק חיתוך, ערבוב וטיגון. מתאים גם למי שעוד לא העז להיכנס למטבח ולנסות את כוחו בלביבות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-18-16 לביבות בגודל בינוני, המנה אידאלית ל-6-5 סועדים. מושלם גם כמנה מרכזית בארוחת ערב משפחתית או תוספת של סבתא ליד המרק.
- 450 גרם עלי מנגולד – כולל הגבעולים
- 3 ביצים גדולות
- 1 בצל בינוני (100 גרם), קלוף וקצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 60 גרם קמח (חצי כוס שטוחה)
- 30 גרם פירורי לחם (רבע כוס)
- 100 גרם גבינה בולגרית או פטה מפוררת
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף שומשום קלוי (לא חובה, מעלף בתוצאה!)
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 80-100 מ"ל שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את עלי המנגולד ומנגבים. קוצצים דק גם את העלים וגם את הגבעולים – כאן נמצא כל העסיסיות הירוקה והמשגעת של הירק.
- מחממים על מחבת גדולה כף שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ תוך ערבוב עד להזהבה (4-5 דקות). מוסיפים את השום ואת המנגולד הקצוץ וממשיכים בטיגון עד שהנפח יורד ב-50% – כחמש דקות. מסירים מהאש ומצננים היטב.
- מעבירים את תערובת המנגולד המוקפצת לקערה גדולה. מוסיפים את כל שאר המרכיבים: ביצים, קמח, פירורי לחם, גבינה, פטרוזיליה, כמון, מלח, פלפל ושומשום – מערבבים עד שנוצרת תערובת אחידה, לחה אך לא נוזלית.
- מחממים במחבת שמן לטיגון בגובה חצי ס"מ – מדליקים להבה בינונית. יוצקים מהתערובת כף גדושה לכל לביבה ומשטחים בעדינות. מטגנים 3-4 דקות מכל צד עד השחמה מעלפת והמרקם הופך אוורירי, נימוח ונמס בפה.
- מעבירים לנייר סופג, מגישים חם עם יוגורט, טחינה או פשוט חוטפים כמו שהן הישר מהצלחת!
הערות ושדרוגים
לגרסה דלת פחמימות אני אוהבת להחליף את הקמח בקמח שקדים או בפירורי לחם מופחתי פחמימה – הטעם שונה טיפה, אבל התוצאה נשארת מדהימה ומושלמת לאירוח בריא. לפעמים אני משאירה לגמרי את פירורי הלחם בצד כדי להדגיש את הירק ואת הטעם הרענן של המנגולד.
קל להחליף את הבולגרית בגבינה אחרת אם רוצים משהו פחות מלוח. חובבי גבינות עזות – נסו ערבוב של מוצרלה וגבינת עיזים – התוצאה משגעת, נימוחה ומלאה בעומק טעמים. מי שרוצה סלט רענן בצד, תוסיפו צזיקי או לבנה, טיפה שמן זית ועשבי תיבול – כל ביס נעשה חגיגה בכף היד.
בדרך כלל אני אוהבת לפרגן לתבשיל הזה עוד עשבי תיבול. נענע או כוסברה עובדים מושלם ומוסיפים קפיצה רעננה לכל ביס. אל תקמצו – ככל שהירוקים טריים יותר, הביס יהיה ממכר יותר.
שאלות ותשובות
1. איך בוחרים עלי מנגולד מתאימים למתכון?
אני תמיד בוחרת עלים ירוקים מבריקים וטריים ללא כתמים ורקבון. אם תרגישו שהעלים רכים וגמישים והגבעולים לבנים וקשים אך לא יבשים – תדעו שהמנגולד שלכם מושלם לבישול וללביבות. לא פעם ניסיתי גם מנגולד שגדל בגינה – ההבדל מדהים בטעם ובמרקם, ושווה לנסות אם יש לכם אפשרות.
2. האם אפשר להכין את התערובת מראש?
כן. אני נוהגת להכין את תערובת הלביבות עד שלב קירור הירקות ולערבב עם יתר החומרים רק לפני הטיגון. חשוב לא לשמור תערובת מעורבבת עם ביצים לאורך זמן, כדי לשמור על טריות ואווריריות. אם חייבים לשמור כמה שעות, כסו היטב בניילון נצמד במקרר.
3. איך יודעים שהתערובת נכונה לפני הטיגון?
אני בודקת שהתערובת אחידה, אך לא יבשה מדי. לוקחים כפית ומשטחים על כף היד – אם הבצק מחזיק בלי לזלוג, מרקמו דחוס אך רך, והיד לא נשארת רטובה מדי – אתם מסודרים. אפשר לתקן עם עוד קמח/פירורי לחם אם דליל מדי או ביצה נוספת למקרה שהבצק יבש.
4. אפשר לאפות במקום לטגן?
בהחלט! אני משמנת נייר אפייה ומניחה עיגולים מהתערובת. אופים על 180 מעלות, 18-20 דקות עד הזהבה משגעת. הן יוצאות אווריריות ודלות שומן, ולא מפסידות מהטעם הבריא והנמס בפה. חשוב להפוך אותן באמצע הזמן להשחמה אחידה.
5. מה מגישים ליד לביבות המנגולד?
אצלי בבית אי אפשר בלי טחינה רעננה, יוגורט קר או סלט ירקות קצוץ דק. סלט עגבניות שרי עם הרבה עשבי תיבול ושום מושלם גם הוא. אם רוצים להפוך את המתכון לארוחת ערב, אני מוסיפה גם קטניות כמו עדשים כתומות או פתיתים – לא יאומן כמה שזה עובד טוב.
6. איך הופכים את הלביבות לעשירות בחלבון?
אפשר להוסיף ללביבות קוטג' (100 גרם במקום חלק מהבולגרית) או טונה מרוסקת (קופסה קטנה סחוטה היטב). זה טוויסט שמוסיף חלבון למי שמחפש מתכון משביע ובריא. אני לפעמים מוסיפה גם קצת קוואקר, זה מדהים איך הוא סופג נוזלים ומעשיר את המרקם.
7. האם יוצא טעם דומיננטי של מנגולד?
הטעם של המנגולד מתקבל עדין ולא משתלט, במיוחד בזכות הגבינה והתיבול. הילדים שלי לא תמיד יודעים מה יש בפנים, והאורחים נשארים מופתעים כשיודעים שזה בעצם ירק ולא תרד "קלאסי". למי שאוהב טעם ירוק, אפשר להעצים את המינון ולשלב גם תרד – מעלף.
8. האם המתכון יתאים גם לגרסה טבעונית?
בהחלט אפשר לטבען את הלביבות – מחליפים את הביצים בשלוש כפות קמח חומוס מעורבבות ב-6 כפות מים, ומורידים את הגבינה לטובת טופו מפורר ומתובל קלות בלימון ושמן זית. ניסיתי כמה פעמים, המרקם שונה אך עדיין ממכר!
9. האם אפשר להקפיא את הלביבות?
לגמרי! אני תמיד מכינה כמות כפולה והלביבות נשמרות נהדר בהקפאה עד חודש. תנו להן להפשיר בתנור על חום בינוני 160 מעלות, יוצאות כאילו טוגנו הרגע – ואווריריות, משגעות, פשוט נמסות בפה.
10. איך מגוונים את התיבול למנעד טעמים שונה?
אפשר לשלב קינמון קטן (רבע כפית) לטעם מזרחי, או להחליף את הפטרוזיליה בכוסברה וכמון בכורכום למשהו עם ניחוח של אמא מבית מרוקאי. לפעמים אני מוסיפה מעט גבינת פרמזן מגוררת לביס אחרון ממכר במיוחד.
אם אהבתם את לביבות המנגולד של אמא, אשמח שתשתפו את המתכון ברשתות החברתיות. כל לייק שלכם עוזר למתכונים המשוגעים של הבית שלי להגיע לעוד אנשים שמחפשים ביס בריא ומדהים. אני תמיד שמחה לקרוא תגובות ורעיונות – תספרו איך יצא, איזה טוויסט עשיתם, ואילו שילובים אתם אוהבים. בתיאבון משגע!
