עוגיות טחינה מקמח תפוחי אדמה תמיד מזכירות לי ביקורים במטבח של אמא, שם כל אחד חטף עוגייה ישר מהתבנית. השילוב של קמח תפוחי אדמה יחד עם טחינה יוצר מרקם פשוט משגע ונימוח – כזה שנמס בפה ומשאיר אחריו עקבות מתיקות עדינה וטעם אגוזי עז. הפשטות של החומרים תמיד מצליחה להפתיע מחדש, במיוחד כשעולה מהתנור ניחוח מעלף שמושך את כולם לטעום עוד לפני שהעוגיות מספיקות להתקרר. כל ביס הוא מסע קצר אל זיכרון של מתכונים של סבתא בגרסה הרבה יותר בריאה ודלה בפחמימות, בלי להתפשר על הטעם ילדותי והממכר שכל כך קשה להפסיק לאכול ממנו.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות של ערבוב ויצירת כדורים. כדאי להמתין עוד כ-15 דקות קירור לפני האפייה, כדי לקבל עוגיות מושלמות שנמסות בפה.
זהו מתכון שממש מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה סבלנות לערבוב וליצור כדורים מאותה מסה אוורירית.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-35 עוגיות קטנות, מושלם לצד קפה אחר צהריים או לאירוח משפחתי בסוף שבוע. מדובר בעוגיות בריאות, דלות פחמימות ועשירות בטעם אגוזי עמוק.
- 200 גרם קמח תפוחי אדמה
- 150 גרם טחינה גולמית איכותית
- 100 גרם אבקת סוכר (אפשר להמיר בירידת כמות לחובבי המתוק פחות)
- 80 גרם שמן קוקוס מומס (אפשר שמן קנולה אבל טעם קוקוס משדרג)
- 1 כפית תמצית וניל אמיתית
- 1/4 כפית מלח דק
- 30 גרם שומשום קלוי לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה רחבה מערבבים טחינה גולמית, שמן קוקוס ותמצית וניל עד איחוד מוחלט. אני אוהבת להרגיש (עם כף עץ!) שהטחינה והתמצית נטמעות אחת בשנייה.
- מוסיפים אבקת סוכר ומלח, מערבבים עד לקבלת עיסה חלקה יחסית.
- מוסיפים בהדרגה את קמח תפוחי אדמה וממשיכים לערבב עד שמתחיל להיווצר בצק פירורי רך. אם מרגישים קשה מדי, מוסיפים מעט טחינה; אם רטוב מדי, מפזרים עוד קמח תפוחי אדמה.
- יוצרים בידיים כדורים קטנים בגודל אגוז (קוטר 2-2.5 ס"מ), מניחים בתבנית במרווחים.
- משטחים בעדינות כל כדור ומפזרים שומשום קלוי מלמעלה, נועצים אותו קלות בתוך העוגייה.
- מכניסים לקירור קצר במקרר – 15 דקות. שלב חשוב! עוזר לעוגייה לשמור על הצורה ויוצר מרקם אוורירי ונמס בפה.
- אופים 13-15 דקות, עד שהעוגיות מלבינות בקצוות אך לא מזהיבות. שימו לב – הן רכות כשהן יוצאות ונעשות פריכות אחרי הצינון.
- מקררים לחלוטין לפני שמרימים מהתבנית. קשה להתאפק, אבל זה כל הסוד למרקם הנמס בפה והמתפצפץ בין השיניים.
הערות ושדרוגים
לגרסה ללא סוכר אפשר להחליף באותה כמות תחליף סוכר אפייה איכותי (כגון סוויטאנגו). כשמדובר ברגישות לגלוטן, קמח תפוחי אדמה עושה כאן עבודה מושלמת ומוציא עוגיות עדינות ללא סימן לזיקפה של טעמים לוואי, בזכות המרקם האוורירי שבו. האורחים שלכם אף פעם לא ירגישו שאכלו עוגייה אחרת מהקלאסית, בזכות הטחינה הטבעית שממלאת כל ביס בטעם עשיר וזכרונות של עוגיות של סבתא באווירה בריאה ומשודרגת.
אני אישית אוהבת להוסיף לכל עוגיית טחינה משגעת קוביית שוקולד מריר קטנה לפני האפייה, לקבל ביס מפתיע ומתוק. לפעמים בשבתות חורפיות אני טוחנת שברי פיסטוק פנימה, וזה פשוט ממכר! לחגיגה מרעננת אפשר להוסיף למתכון גרידת לימון או קליפת תפוז – הריח שמתפשט בבית פשוט מעלף והטעמים הרעננים משתלבים מצוין עם העשירוּת של הטחינה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להקפיא את העוגיות אחרי האפייה?
אפשר בהחלט להקפיא בקופסה אטומה. אני ממליצה להפריד בשכבות נייר אפייה בין עוגיות, כי הן עדינות מאוד. הפשרה בטמפ’ החדר מחזירה להן מרקם נימוח ואוורירי כאילו זה עתה נאפו.
2. האם המתכון מותאם לצליאקים או לאוכלי תזונה דלה בפחמימות?
בהחלט – קמח תפוחי אדמה נטול גלוטן, מתאים לצליאקים. לגבי דלות פחמימות, קמח תפוחי אדמה עדיף בהרבה על קמח חיטה, אבל עדיין מכיל פחמימות מסוימות. יש גרסה שמערבבים חלק מהקמח עם קמח קוקוס לקבל עוגייה אפילו יותר דלת פחמימות.
3. למה העוגיות יוצאות מעט קשות לפעמים?
הסיבה בדרך כלל היא חוסר דיוק בכמויות, במיוחד בקמח תפוחי אדמה ש"שותה" נוזלים. שימו לב לא להעמיס קמח מעבר למה שצריך, ובמידת הצורך להוסיף קמצוץ טחינה שיעדן את הבצק.
4. איך מתחילים לעבוד עם קמח תפוחי אדמה במקום קמח רגיל?
בקמח תפוחי אדמה אין גלוטן ולכן מתקבלות עוגיות שאינן אלסטיות, אלא מתפרקות ונימוחות. מערבבים בעדינות, לא לשחק יותר מדי עם הבצק. כמו כן, לא כדאי להרטיב אותו.
5. האם אפשר להוסיף אגוזים או תוספות אחרות?
אפשר לגוון עם אגוזי פקאן קצוצים, שברי פיסטוק, או שקדים פרוסים שמשלימים מדהים את הטעם האגוזי. גרסת “של אמא” שתמיד לוקחת אותי לילדות היא עם קוביות שוקולד חלב – ממכר לחלוטין!
6. האם אפשר להחליף את הטחינה בחמאת אגוזים אחרת?
אפשר לנסות עם חמאת שקדים טבעית, למרות שהבצק יוצא מעט פחות פריך. מי שממש אוהב חמאת בוטנים, השימוש בה מניב עוגיות מתקתקות עם ניחוח מדהים ומעלף – אך עם טחינה הטעם מסורתי ונפלא.
7. מה הסוד לקבלת עוגיות נמסות בפה?
אי אפשר לדלג על קירור הבצק לפני האפייה. ככה העוגיות שומרות על הצורה ולא מתייבשות, וזה עושה את כל ההבדל בין עוגייה יבשה למרקם נימוח ומתפצפץ.
8. איך מאחסנים אותן לאורך זמן?
מאחסנים בכלי אטום בטמפ’ החדר עד שבוע. העוגיות ממשיכות להתייבש ולהפוך פריכות מיום ליום. אגב, כלי בריחה עם מכסה לא הדוק – מניסיוני, תורם לקיצור חיי המדף כי הן נחטפות תוך יומיים.
9. יש שדרוגים שמתאימים במיוחד לאירוח חגיגי?
מקשטים את העוגיות מיד אחרי האפייה באבקת סוכר או זיגוג קל של סילאן מדולל. באמצע כל עוגיה אפשר לטמון חצי אגוז מלך, זה פשוט עושה את זה חגיגי ומאוד מרשים על מגשי אירוח.
10. האם אפשר להפוך את המתכון לטבעוני לגמרי?
כן! במתכון הזה אין רכיבים מהחי, הוא כבר טבעוני לחלוטין. גם בתוספות – מזל שיש כל כך הרבה אפשרויות טבעוניות שמעשירות את המתכון בלי לוותר על אף טעם של עוגיית טחינה קלאסית.
אני מאוד סקרנית לראות איך יצאו הגרסאות שלכם לעוגיות הטחינה המשגעות האלו. אם אהבתם את המתכון, שתפו ברשתות החברתיות, תייגו ותכתבו בתגובות מה השדרוג שהכי שדרג לכם את המתכון או הזכיר לכם את עוגיות של סבתא!
