אחד הזיכרונות הכי מתוקים (ומשגעים) שלי מהמטבח של סבתא הוא הריח של הלביבות שהייתה מטגנת לקראת חנוכה. הן היו רכות מבפנים, קריספיות מבחוץ וכל ביס היה פשוט ממכר. גם היום, כשאני מכינה אותן, הבית מתמלא באותו ניחוח מופלא שמחזיר אותי לילדות. המתכון הזה יאפשר לכם להכין לביבות מושלמות תוך 10 דקות עבודה – בלי טרחה מיותרת, ועם תוצאה חלומית.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו תוך 10 דקות, ועוד כמה דקות טיגון ויש לכם מנה מושלמת. זה אומר שאפשר להכין אותן גם ברגע האחרון בלי לחץ.
המתכון ממש פשוט ואידיאלי גם למי שלא נולד עם מצקת ביד. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולהישאר ליד המחבת – וזהו, תענוג!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-5 סועדים, מושלם לארוחת ערב מהירה או כנשנוש פריך וטעים.
- 3 תפוחי אדמה בינוניים (בערך 500 גרם), מגוררים וסחוטים מנוזלים
- 1 גזר בינוני, מגורר דק
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 ביצים
- 4 כפות קמח (אפשר גם קמח ללא גלוטן)
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- שמן לטיגון
אופן ההכנה
- סוחטים היטב את תפוחי האדמה המגוררים מהנוזלים – ככל שפחות נוזלים, ככה הלביבות יצאו קריספיות יותר.
- בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים יחד עד שהבלילה אחידה.
- מחממים שמן בגובה חצי ס"מ במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה.
- בעזרת כף לוקחים מהתערובת, משטחים מעט ומניחים בזהירות בשמן החם.
- מטגנים 3-4 דקות מכל צד עד שהלביבות זהובות ופריכות.
- מוציאים לנייר סופג ומגישים מיד עם שמנת חמוצה או רסק תפוחים.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גרסה פחות שמנונית, אפשר לאפות את הלביבות בתנור. פשוט מניחים על נייר אפייה משומן ואופים ב-200 מעלות כ-20 דקות, הופכים ואופים לעוד 10 דקות.
אני אוהבת לפעמים להוסיף לתערובת קצת גבינה מגוררת (כמו פרמזן או גבינה בולגרית), וזה נותן טוויסט מלוח ועמוק יותר בטעם. עוד שדרוג מעניין הוא להוסיף קצת פטרוזיליה קצוצה שמוסיפה רעננות נהדרת.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר לגרום ללביבות לצאת הכי קריספיות?
כדאי מאוד לסחוט היטב את תפוחי האדמה מהנוזלים. נוזלים מיותרים גורמים ללביבות להיות רכות יותר ופחות פריכות. אפשר גם להוסיף כף קורנפלור לתערובת כדי לשפר את המרקם של הקראסט.
2. האם אפשר להכין את הלביבות מראש?
כן! אפשר להכין את הבלילה מראש ולשמור במקרר עד שעתיים לפני הטיגון. אם טיגנתם מראש, מומלץ לחמם שוב בתנור על 180 מעלות לכמה דקות.
3. האם אפשר להשתמש בקמח אחר?
בהחלט! קמח תפו"א או קמח אורז יכולים להיות חלופה מצוינת לכאלה שרוצים גרסה ללא גלוטן.
4. מה אפשר לשים במקום גזר?
אפשר להוסיף קישוא מגורר (וגם אותו לסחוט מנוזלים) או אפילו בטטה למתיקות נעימה.
5. האם אפשר להכין לביבות בתנור?
כן, אפשר לאפות על חום גבוה (200 מעלות) למשך 25-30 דקות, להפוך באמצע כדי שייצאו שחומות מכל הצדדים.
6. מה עושים אם הבלילה רטובה מדי?
מוסיפים עוד כף קמח או קורנפלור ומערבבים היטב עד שהבלילה מתייצבת.
7. איך שומרים על הלביבות חמות עד ההגשה?
אפשר להניח אותן על רשת בתנור חם (90 מעלות) כדי שלא יאבדו מהפריכות.
8. איזה סוג שמן הכי מתאים לטיגון?
שמן קנולה או שמן חמניות הם אופציות מצוינות לטיגון פריך ולא כבד.
9. האם אפשר להוסיף עשבי תיבול?
בהחלט! פטרוזיליה, עירית או שמיר ישתלבו מצוין ויוסיפו צבע וטעם נפלאים.
10. איך הופכים את הלביבות ליותר פיקנטיות?
אפשר להוסיף כפית פפריקה חריפה או מעט צ'ילי גרוס לתערובת – זה יעניק להן טוויסט מעניין.
