שפיץ שייטל הוא מסוג המנות שאני מכינה כשאני רוצה להרשים בלי להסתבך יותר מדי. מדובר בנתח בקר מעולה, שמספק תוצאה רכה, עסיסית ומלאת טעם, גם בלי המון עבודה. המתכון הזה מתאים בול לארוחות חגיגיות או לערב שבו מתחשק לכם לפנק את המשפחה או החברים בלי לעמוד שעות במטבח.
זמן הכנה ורמת קושי
תוכלו לסיים את כל ההכנות תוך 15-20 דקות, ולאחר מכן הנתח יתבשל במשך כשעה בתנור. לא לשכוח לקחת עוד 10 דקות לטובת מנוחה של הבשר! זה חלק קריטי להצלחה.
המתכון הזה פשוט משחשבתי בהתחלה, כשהתחלתי לעבוד עם נתחי בקר. הוא מתאים גם למי שפחות מנוסה בבישול בשר – פשוט תעקבו אחרי ההוראות ויש לכם מנה מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים רעבים ונהדר לארוחות שישי או אירוח חגיגי.
- נתח שפיץ שייטל (1.5 ק"ג)
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף מלח גס
- 1/2 כף פלפל שחור גרוס
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 3-4 גבעולי טימין טרי
- 1 כוס יין אדום יבש
- 1 כוס ציר בקר
אופן ההכנה
- חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס ותוודאו שהוא חם היטב כשמכניסים את הנתח.
- יבשו את נתח השייטל היטב במגבת נייר, וחרצו בו חריצים שטחיים בעובי כ-2 ס"מ כדי שהטעמים ייספגו פנימה.
- ערבבו בקערה את שמן הזית, המלח, הפלפל, השום, החרדל והפפריקה עד שנוצרת מעין משחה אחידה.
- מרחו את התערובת על כל הנתח, ודאגו להכניס אותה גם לתוך החריצים.
- חממו מחבת כבדה על להבה גבוהה (למשל, מחבת יצוקה) וצלו את הנתך מכל צדדיו במשך 2-3 דקות כדי "לסגור" אותו וליצור קרום יפה.
- העבירו את הבשר לתבנית אפייה, הוסיפו את היין, ציר הבקר וגבעולי הטימין, וכסו את התבנית היטב בנייר כסף.
- אפו בתנור שחומם מראש למשך 50-60 דקות. מומלץ לבדוק את הנתח לקראת הסוף – המידה הרצויה היא מרכז ורדרד במידה (מדיום).
- לאחר האפייה, הוציאו את הנתח מהמקרר והשאירו אותו לנוח 10 דקות. הסבלנות משתלמת – כך כל המיצים יישארו בפנים.
- לפני ההגשה, פורסים את הבשר דק בעזרת סכין חדה. אל תשכחו לטפטף מעל טיפונת מהרוטב בתבנית.
הערות ושדרוגים
אם אתם מעדיפים להוסיף פיקנטיות קלה, נסו לערבב קצת פלפל צ'ילי גרוס בתערובת התיבול. למי שאוהב טעמים מעושנים, אפשר גם להוסיף כפית פפריקה מעושנת במקום המתוקה.
במתכון הזה אני אוהבת לשחק עם התוספות סביב הבשר. נתחים כאלה הולכים נהדר עם ירקות שורש שנצלים באותו נוזל הרוטב, או אפילו גרגירי חומוס קלים שמוסיפים נפח וטעם. טיפ נוסף? אם נשאר מהבשר, אפשר לשים אותו בכריך עם חרדל ומלפפון חמוץ – זה מושלם!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את המתכון מראש?
כדאי להכין את הנתח ביום ההגשה כדי לשמור על הרכות והעסיסיות. עם זאת, אפשר לתבל ולצרוב אותו מראש, ואז רק לאפות לפני ההגשה.
2. מה אפשר להשתמש במקום יין אדום?
ניתן להחליף ביין לבן יבש, אבל הטעם יהיה עדין יותר. לחלופין, מים עם כף חומץ בלסמי יעבדו לא רע.
3. האם ניתן להשתמש בנתח אחר?
בהחלט. גם נתחי סינטה או אנטריקוט יעבדו, אבל זמן הצלייה יהיה קצר יותר.
4. מה לעשות אם הבשר יצא קשה?
כנראה שבושל יתר על המידה. נסו להכין אותו למידת מדיום ולהשאיר אותו לנוח לאחר האפייה.
5. איך ניתן לדעת כמה אפייה צריך למידת עשייה מסוימת?
השתמשו במדחום בשר. 58-60 מעלות למדיום, 65 מעלות למדיום-וול.
6. האם אפשר להחליף את הטימין בתבלין אחר?
רוזמרין עובד מצוין וגם עלי דפנה. רק הקפידו לא להגזים, הטעמים שלהם די חזקים.
7. מתאים גם לצלייה על מנגל?
בוודאי. צלו את הנתח לצידו על רשת חמה והישארו קשובים – זה מתבשל מהר יותר ממה שאולי תחשבו.
8. כמה זמן הבשר יכול להחזיק במקרר אחרי ההכנה?
עד 3 ימים בקופסה אטומה. לחימום נוסף, רצוי להוסיף מעט מנוזלי הצלייה.
9. איך אדע אם תיבול הרוטב יתאים לי?
תטעמו בזמן הבישול. לטעמי, אם השתמשתם ביין טוב, רוב הסיכויים שהרוטב יהיה מעדן.
10. האם ניתן להפוך את המתכון לדל פחמימות?
בקלות. פשוט ותרו על הציר אם יש בו סוכר מוסף, והקפידו על יין אדום יבש אמיתי.
