יש משהו שמרגיע אותי כשאני פותחת חבילת פסטה צבעונית. השלישייה המתוקה הזאת – כתומה, ירוקה ולבנה – לא רק יפה על הצלחת, אלא נותנת תחושה של חגיגה. אני זוכרת איך בתור ילדה הייתי בוחרת תמיד את הכתומה, כי שכנעתי את עצמי שיש לה טעם של גזר מתוק במיוחד.
המתכון הזה של פסטה 3 צבעים הוא מושלם לארוחת ערב צבעונית ומושקעת לכאורה, אבל בפועל פשוטה וקלילה. אני קוראת לו "פסטה של רושם", כי הוא נראה מדהים, טעים ממכר, וכל כך מעלף – בלי לשבור את הגב או לבזבז שעות במטבח.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 25 דקות. הבישול וההקפצה לא גוזלים יותר מרבע שעה, כך שזו מנה שאפשר להכין גם בערב לחוץ.
המתכון מתאים גם למתחילים וגם למי שרוצה לגוון במשהו קליל. כל שלב מוסבר היטב, כך שגם אם אתם מתחילים – אתם בידיים טובות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-5-6 סועדים, מושלם לארוחת שישי צבעונית או ארוחה חמה באמצע השבוע
- 500 גרם פסטה צבעונית (שלושה צבעים – כתום, ירוק ולבן)
- 3 כפות שמן זית
- 3 שיני שום קצוצות דק
- 1 בצל סגול קטן, קצוץ
- 1 קישוא בינוני קצוץ לקוביות קטנות
- ½ פלפל כתום חתוך לרצועות דקות
- ½ פלפל ירוק חתוך לקוביות
- 200 מ"ל שמנת לבישול (אפשר גם על בסיס סויה)
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- חופן בזיליקום טרי לקריצה רעננה
אופן ההכנה
- מרתיחים סיר מים גדול עם כף מלח ומבשלים את הפסטה לפי הוראות האריזה עד לרמת אל דנטה. מסננים ושומרים בצד עם מעט שמן זית שלא תידבק.
- במחבת רחבה מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים את הבצל הסגול, מטגנים כ-2 דקות עד לריכוך קל, ואז מוסיפים את השום. נותנים לו שנייה להריח את המטבח, אבל לא לשרוף אותו.
- מוסיפים את הקישוא, הפלפל הירוק והפלפל הכתום. מטגנים יחד 5-6 דקות עד שהירקות מקבלים צבע אבל נשארים מעט קראנצ'יים. אני אוהבת שהם לא סמרטוטיים.
- מוזגים את השמנת ומביאים לרתיחה קלה. מתבלים במלח ופלפל, טועמים, מתקנים אם צריך.
- מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת ומערבבים בעדינות עד שהפסטה מצופה לגמרי. מבשלים ביחד עוד 2 דקות.
- מכבים את האש, מזלפים מעל גבינת פרמזן, מערבבים שוב, ומפזרים בזיליקום טרי. זה הקטע הרענן – אל תוותרו עליו.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה לבחור בפסטה צבעונית נטולת גלוטן – היום כבר אפשר למצוא גרסאות נהדרות בחנויות טבע. בדרך כלל עשויות מאורז מלא או עדשים כתומות ויוצאות משגעות באמת.
לאורך השנים ניסיתי כמה גרסאות משודרגות – אחת שאני ממש אוהבת כוללת פטריות פורטובלו במקום קישוא, עם שמן כמהין במקום שמן זית. זה נותן עומק טעמים מטריף בלי מאמץ. יש גם אופציה להפוך את המנה לעשירה בחלבון – פשוט מוסיפים רצועות חזה עוף מוקפץ מראש או קוביות טופו צרובות בצד.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בפסטה רגילה ולא צבעונית?
בוודאי. הטעם לא משתנה משמעותית – אבל הצבעוניות של הפסטה מוסיפה חגיגיות. אם יש לכם רק פסטה רגילה – רוטב צבעוני וירקות חיים ישלימו את העיצוב.
2. איך הופכים את המנה לטבעונית?
משתמשים בשמנת צמחית (על בסיס סויה/שיבולת שועל), ובמקום הפרמזן, מוסיפים שמרי בירה או תחליף גבינה טבעוני. התוצאה יוצאת טעימה נימוחה, ולגמרי נמסה בפה.
3. האם ניתן להכין את המנה מראש?
בהחלט, אבל כדאי להפריד בין הפסטה והרוטב. ביום ההגשה מערבבים ומחממים בעדינות. אני אוהבת לשמור מעט מהמים שבהם בושלה הפסטה, כדי להחזיר לה לחות בזמן החימום.
4. יש ילדים שלא אוהבים פלפלים – יש תחליף?
כן, אפשר להשתמש בגזר דק מאוד, אפונה ירוקה או תירס (אפילו קפוא). כל מה שצבעוני וישמח את העין – מתאים. אני לפעמים מוסיפה עגבניות שרי חצויות למראה משגע שהילדים אוהבים.
5. אפשר להוסיף בשר למנה?
כן, הנתיב הבשרי של המנה הזה כולל רצועות עוף מוקפצות ותיבול עדין של פפריקה מעושנת וכמון. המשולב של שמנת ופרמזן עם עוף הופך את המנה למושלמת לשבת.
6. באילו ירקות כדאי להשתמש לחורף?
אני אוהבת להשתמש בברוקולי קטן מאוד (אפשר גם קפוא), פרחי כרובית ובטטה קוביות מאודות. זה הופך את הפסטה למנה שגם מחממת וגם משביעה בטירוף.
7. מה עושים אם הרוטב התייבש?
אם הרוטב נספג יותר מדי – פשוט מוסיפים מעט מים מהפסטה ששמרנו בצד או עוד כף-שתיים של שמנת. כדאי לחמם על אש נמוכה תוך ערבוב עד שהרוטב חוזר להיות חלק ואחיד.
8. כמה זמן ניתן לשמור את הפסטה?
הפסטה נשמרת בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. בחימום חוזר – עדיף להוסיף מעט שמנת או מים שלא תתייבש. אני לא ממליצה להקפיא – הפסטה מאבדת מהמרקם הנימוח שלה.
9. האם אפשר להשתמש בגבינה אחרת במקום פרמזן?
בוודאי. אפשר לשלב קשקבל מגוררת, גבינת פקורינו, או תערובת גבינות קשה/רכה שאתם אוהבים. אפילו מוצרים פשוטים כמו גבינה צהובה שטורחים לגרר – עובדים מצוין.
10. איך מגישים את המנה בצורה חגיגית?
מניחים את הפסטה בקערת הגשה עמוקה, מפזרים מעל עוד גבינה מגוררת במרכז וכמה עלי בזיליקום. אפשר גם להוסיף רצועות קליפת לימון לגרסה קייציות ומרעננת או מעט צ’ילי יבש לקיק פיקנטי.
אם הכנתם את הפסטה הזו והתאהבתם – תייגו אותי ברשתות החברתיות. הכי כיף לי לראות את המנות שלכם מתממשות! שתפו, צלמו וצבעו את האינסטגרם עם הפסטה הכי משגעת שיש.
