לפעמים, אנחנו מחפשים משהו שהוא גם קליל וגם מזין, כזה שמתחבר ליום עמוס או לפינוק בריא בערב מול הטלוויזיה. לביבות טופו הן בדיוק זה! הן אווריריות ונמסות בפה, עם טוויסט בריא ודל פחמימות. כשהכנתי אותן לראשונה, לא תיארתי לעצמי כמה שהן ממכרות – אפילו הילדים בבית התנפלו עליהן! מושלמות כמנה ראשונה, לצד סלט מרענן, או כחלק ממזנון טאפאס. והכי כיף? אפשר להכין אותן בקלות מכל מה שיש בבית.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות של ערבוב וקציצות, ועוד 10 דקות של טיגון. זו משימה קצרצרה שמניבה תוצאה טעימה במיוחד. למי שאין זמן – אפשר אפילו להכין את התערובת מראש.
המתכון פשוט וקליל, מתאים גם לאלה שמתחילים את המסע שלהם במטבח. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות, וקצת רצון לצאת מהקופסה עם שילוב הטופו הלא שגרתי.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-12 לביבות בינוניות, מושלם לארוחה משפחתית קלה או כנשנוש מתובל.
- 200 גרם טופו, מפורר היטב
- 1 ביצה גדולה
- 3 כפות פירורי לחם
- 2 כפות קמח שיבולת שועל (או קמח רגיל)
- כף חרדל חלק
- 1 שן שום, כתושה
- חצי בצל קטן, קצוץ דק
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
- שמן זית לטיגון
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מפוררים את הטופו במזלג עד שהמרקם אחיד וללא גושים גדולים. זה הבסיס האוורירי של הלביבות.
- מוסיפים את הביצה, פירורי הלחם, קמח שיבולת השועל והחרדל, ומערבבים היטב עד שהעיסה מתחילה להתאחד.
- מוסיפים את הבצל, הפטרוזיליה והשום, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה.
- מחממים מחבת עם שמן זית על חום בינוני. כשהשמן חם (לא רותח מדי), יוצרים מהעיסה לביבות ומניחים בעדינות במחבת.
- מטגנים כל לביבה כ-2-3 דקות מכל צד עד שהיא מזהיבה יפה ומשחררת ניחוח משגע.
- מוציאים לנייר סופג, מגישים מיד ולצד מטבל יוגורט או סלט טרי.
הערות ושדרוגים
לגרסה נטולת גלוטן, יש להחליף את פירורי הלחם בפירורי לחם ללא גלוטן או להוסיף עוד כף קמח שיבולת שועל. הטופו מתמסר בקלות לשינויים, ותוכלו להתאים אותו לכל תפריט.
לאורך השנים ניסיתי להוסיף טעמים שונים ללביבות, והצד האהוב עליי במיוחד הוא טוויסט אסייתי: להוסיף כף רוטב סויה וקורט ג'ינג'ר כתוש. לכל מי שאוהב טעמים חזקים יותר – טיפה של פלפל צ'ילי טחון תשדרג לכם את המנה למשהו אחר לגמרי.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
כן! פשוט שחממו תנור ל-180 מעלות, רפדו תבנית בנייר אפייה ומשמנו קלות. אפו את הלביבות כ-15 דקות מכל צד עד שהן מזהיבות.
2. האם אפשר להחליף את הביצה?
בהחלט. כף זרעי צ'יה או פשתן טחונים המושרים בשלוש כפות מים יכולה לשמש תחליף מצוין לביצה.
3. הטופו תמיד מתפרק לי. מה עושים?
אם התערובת רכה מדי, הוסיפו עוד כף קמח או פירורי לחם. המרקם אמור להיות אחיד אך לא דביק מדי.
4. האם אפשר להוסיף ירקות לתערובת?
בטח! גזר מגורד או קישוא סחוטים יתאימו בדיוק. רק הקפידו לסחוט היטב כדי שלא יוסיפו נוזלים מיותרים.
5. יש דרך להפוך את זה לילדים?
אני מוסיפה גבינה צהובה מגורדת לתערובת – זה משגע אותם. גם קורט קטן של קינמון עוזר לרכך את הטעם.
6. איך לשמור לביבות שלא נגמרו?
שימרו בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. לחימום מחודש, עדיף להשתמש בטוסטר אובן כדי לשמור על המרקם הקריספי.
7. האם אפשר להקפיא?
כן! מומלץ להקפיא לאחר הטיגון, ואז לחמם ישירות מהמקפיא בתנור ב-180 מעלות.
8. המטבל הכי מתאים ללביבות האלו?
אני מתה על יוגורט עם טיפת שמן זית, נגיעת שום ושמיר קצוץ. זה פשוט משלים את המנה.
9. האם אפשר להחליף את הטופו במשהו אחר?
אפשר לשקול גבינת ריקוטה במקום הטופו למי שלא רוצה את הגרסה הטבעונית. זכרו שזו תהיה מנה חלבית.
10. איך לגרום ללביבות להחזיק בלי קמח?
אפשר להוסיף חצי בננה מעוכה – זה טריק שפעם ניסיתי כשנגמר לי הקמח בבית. והטעם? חלומי!
