פשטידת טורטיה היא אחת המנות שאני הכי אוהבת להכין כשאני מחפשת משהו מהיר, קליל, ומעלף בטעמיו. הכול התחיל כשנשארו לי כמה טורטיות במקרר, וממש לא רציתי שהן יתייבשו ויילכו לפח. יש משהו כל כך מנחם באופן שבו הטורטיה הופכת לבסיס רך ואוורירי שמתחבר עם הגבינות והמילוי. מאז כבר פיתחתי גרסה שאני פשוט לא מפסיקה להכין – מושלמת לארוחת ערב מהירה או לפיקניק משפחתי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות של חיתוכים וסידורים. לאחר מכן, הפשטידה תבלה עוד 30-40 דקות בתנור עד שתזהיב ותתמצק.
המתכון מתאים לכולם, אפילו למי שממש רק התחיל לבשל. אין צורך במיומנויות מיוחדות – פשוט עוקבים אחרי ההוראות, והקסם קורה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, תלוי בגודל הפרוסות. מושלם למפגש עם חברים או כתוספת בארוחה חגיגית.
- 6 טורטיות בינוניות
- 3 ביצים גדולות
- 200 מ"ל שמנת לבישול (15% או 20%)
- 200 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 150 גרם גבינת פטה מפוררת
- 1 פלפל אדום קצוץ דק
- 1 בצל קטן קצוץ
- 100 גרם תירס מסונן משימורים
- חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית עגולה (בקוטר 24 ס"מ) בנייר אפייה.
- בקערה עמוקה, מערבבים את הביצים עם השמנת, מלח ופלפל בעזרת מטרפה עד שהתערובת חלקה.
- מוסיפים לקערה את הגבינה הצהובה, גבינת הפטה, הפלפל האדום הקצוץ, הבצל, התירס והפטרוזיליה. מערבבים עד שהכול מתאחד.
- מניחים שכבה של טורטיות בתחתית התבנית (אפשר לחתוך ולהתאים אם צריך). מעליה יוצקים כשליש מתערובת המילוי.
- חוזרים על הפעולה: שכבת טורטיות, שכבת מילוי, עד שמסיימים עם שכבת מילוי למעלה.
- אופים בתנור החם 30-40 דקות, עד שהפשטידה יציבה וזהובה למעלה. נותנים לה להתקרר מעט לפני שפורסים.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בטורטיות מקמח תירס – מניסיון, זה יוצא בדיוק אותו הדבר מבחינת טעם ומרקם.
אם אתם אוהבים טעמים מעושנים, נסו להוסיף רצועות דקות של חזה אווז מעושן למילוי. זה מעניק לפשטידה טוויסט מיוחד ומפתיע. עוד רעיון אהוב עליי הוא להוסיף שכבה של רוטב צ'ילי מתוק בין השכבות – זה נותן טאץ' מתוק-חרפרף שקשה לעמוד בפניו.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את הגבינות?
בהחלט! אפשר להשתמש בכל גבינה שיש לכם בבית, בתנאי שהיא נמסה טוב. נסו גבינת מוצרלה, ריקוטה או אפילו גבינת עיזים רכה לתוצאה שונה ומעניינת.
2. כמה זמן אפשר לשמור את הפשטידה?
הפשטידה נשמרת במקרר עד 3 ימים בקופסה אטומה. לפני ההגשה ניתן לחמם אותה שוב בתנור לחום של 160 מעלות במשך כ-10 דקות.
3. איך ניתן להכין מראש לאירוח?
אפשר להכין את הפשטידה עד שלב האפייה ולשמור אותה במקרר מכוסה היטב. ביום האירוח פשוט מכניסים אותה לתנור ומגישים כשהיא טרייה וחמה.
4. האם אפשר להשתמש בטורטיות שהוקפאו?
כן, אבל חשוב להפשיר אותן היטב מראש. טורטיות קפואות עלולות להפוך קצת שבירות בזמן העבודה.
5. מה אפשר להוסיף למילוי?
כל ירק שאתם אוהבים! פטריות מוקפצות, זיתים, תרד טרי או אפילו חתיכות של זוקיני יתקבלו נהדר.
6. האם אפשר להכין בגרסה פרווה?
בטח! אפשר להחליף את הגבינות בגבינות טבעוניות ואת השמנת בשמנת צמחית. אני ממליצה לשלב גם מעט שמרי בירה לתוספת טעם גבינתי.
7. האם המתכון מתאים לילדים?
בהחלט, זה אחד המתכונים הכי אהובים בבית שלנו. אם הילדים בררנים, אפשר להשמיט את הבצל או הפלפל האדום.
8. האם הפשטידה מתאימה להקפאה?
כן, אפשר להקפיא אותה לאחר האפייה כשהיא עטופה היטב. חשוב להפשיר ולחמם אותה בתנור – לא במיקרוגל, כדי לשמור על המרקם.
9. איך אפשר לגוון בבצק?
מלבד טורטיות, נסו פיתה רכה כבסיס או אפילו עלי לזניה מבושלים (מה שנותן מרקם דומה לקיש).
10. מה עושים אם הפשטידה קצת נוזלית?
תמיד אפשר להחזיר לתנור לעוד כמה דקות. אם אתם חוששים מראש, ניתן להוסיף כף קמח לתערובת המילוי כדי לייצב אותה.
