ממרח כמהין הוא התוספת שתהפוך כל מנה פשוטה למנה גורמה. המרקם החמאתי והטעם האדמתי העמוק של הכמהין מתחברים נהדר עם חמאה, פרמזן או שמן זית איכותי. הכנתי אותו לראשונה כממרח לקרוסטיני באירוח חגיגי – כולם שאלו אם קניתי אותו ממעדנייה יוקרתית.
הקסם של הממרח הזה הוא בפשטותו: כמה מרכיבים איכותיים וזהו. עם לחם טרי, פסטה או אפילו כפית ישר מהצנצנת – אי אפשר להפסיק לנשנש. השוס? זה לוקח רק כמה דקות הכנה ומשתמר במקרר לשבועות.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 10 דקות בלבד. אם יש לכם כמהין טריות, מומלץ לתת לממרח לנוח כשעה לספיגת טעמים.
זהו מתכון פשוט שמתאים גם למי שאין ניסיון בבישול. כל מה שצריך זה מעבד מזון טוב וקצת אהבה לבישול.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לצנצנת אחת בינונית – מושלם לאירוח גורמה או כמתנה קולינרית מושקעת.
- 100 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות (או שמפיניון טריות, לפי הזמינות)
- 1 כף מחית כמהין שחורה
- 2 שיני שום קלופות
- 50 מ"ל שמן זית כתית מעולה
- 1/2 כפית מלח גס
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 30 גרם חמאה רכה
- 2 כפות פרמזן מגורר דק (לא חובה, אבל מוסיף)
- מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה
- אם משתמשים בפורצ'יני מיובשות, משרים אותן במים חמים ל-10 דקות, ואז מסננים היטב.
- במעבד מזון, טוחנים את הפטריות, המחית כמהין והשום עד למרקם חלק.
- תוך כדי טחינה, מוסיפים בהדרגה את שמן הזית עד שהמרקם הופך קרמי.
- מתבלים במלח, פלפל, חמאה ומיץ לימון. טוחנים שוב עד שהתערובת חלקה.
- אם משתמשים בפרמזן, מוסיפים אותו בשלב זה וטוחנים פעם נוספת.
- מעבירים לצנצנת אטומה ושומרים במקרר. הממרח יהיה טעים יותר אחרי כמה שעות, כשהטעמים מתמזגים.
הערות ושדרוגים
אם אתם צמחונים ואוהבים טעמים עשירים, אפשר להמיר את החמאה בעוד שמן זית – יצא נהדר. לאוהבי טעמים מודגשים, אפשר להוסיף כמה טיפות של שמן כמהין איכותי.
במקום להשתמש בפטריות פורצ'יני, אפשר לגוון עם פטריות שמפיניון או פורטובלו צלויות. גיליתי שגם תוספת קטנה של אגוזי מלך קלויים מעניקה מרקם מהפנט.
שאלות ותשובות
1. כמה זמן הממרח מחזיק במקרר?
הממרח נשמר עד שבועיים במקרר בצנצנת אטומה. מומלץ לכסות אותו בשכבה קטנה של שמן זית לשמירה על הטריות.
2. האם אפשר להקפיא את הממרח?
כן, ניתן להקפיא בקופסה קטנה ולשמור עד חודשיים. מומלץ להפשיר במקרר ולהוסיף כף שמן זית לפני השימוש.
3. איך מגישים את הממרח על לחם?
אני אוהבת למרוח אותו על ברוסקטה קלויה ולפזר מעט פרמזן למעלה. הוא משגע גם כרוטב לפסטה או כממרח בכריך.
4. אפשר להכין את הממרח ללא שום?
כן, אך השום מוסיף עומק טעמים. אפשר להחליף אותו בשום קונפי עדין יותר בטעם.
5. אפשר להשתמש בשמן כמהין במקום מחית כמהין?
אפשר, אבל בזהירות! שמן כמהין מרוכז מאוד – 3-4 טיפות יספיקו כדי לתת טעם נהדר.
6. איך הופכים את הממרח לטבעוני?
מחליפים את הפרמזן והשום הכבוש בקורט שמרי בירה, שמן זית ותוספת קטנה של פטריות צלויות.
7. איך יודעים שהממרח עדיין טרי?
אם הצבע כהה מאוד או הריח נחלש, כנראה שכדאי להכין חדש. שמירה על היגיינה ושימוש בכף נקייה עוזרים להארכת חיי המדף.
8. איזה יין מתאים להגיש לצד הממרח הזה?
יין לבן יבש כמו שרדונה יתאים נהדר, אבל גם יין אדום עדין כמו פינו נואר מחמיא לטעמים האדמתיים של הכמהין.
9. באיזה עוד דרכים אפשר להשתמש בממרח?
אפשר לערבב אותו בריזוטו, לשלב אותו בטוסטים עם ביצה עלומה או לערבב עם חמאה ולמרוח על בשר צלוי.
10. האם אפשר להכין אותו עם פטריות אחרות?
בהחלט, אבל פורצ'יני וכמהין מעניקות את הטעם הכי עשיר. אם מחליפים, כדאי ללכת על שילוב של שמפיניון ופורטובלו.
