יש מתכונים שתופסים את הלב, כאלה שאני חוזרת אליהם שוב ושוב. קציצות טונה וכרישה הן דוגמה מושלמת. אלו קציצות קלות, אווריריות ונמסות בפה, עם טעמים עדינים שהיו חלק מהילדות שלי. המתכון הזה הוא כמו געגוע בטעמים, והוא תמיד מחזיר אותי למטבח של אמא, עם הריח של טיגון ורגעים משפחתיים סביב השולחן.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה אפשר לסיים תוך 20 דקות של קיצוץ, ערבוב ועיצוב הקציצות. חשוב לקחת בחשבון עוד 20 דקות טיגון לפני ההגשה.
המתכון מתאים גם למי שלא מנוסים במטבח. הוא נוח, פשוט, וכל מה שצריך הוא לעקוב אחרי ההוראות שלב אחרי שלב. התוצאה? קציצות מדהימות שמרשימות כל שולחן.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-12-15 קציצות, תלוי בגודל שלהן. מושלם לארוחה משפחתית או כתוספת לאירוח קליל.
- 2 קופסאות טונה בשמן או במים, מסוננות היטב (כ-280 גרם לאחר סינון)
- 2 כפות קמח לבן או קמח תפו"א לגרסה נטולת גלוטן
- 2 ביצים בינוניות
- 1 כרישה גדולה, חתוכה דק (רק החלק הלבן והירוק הבהיר)
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף שמיר קצוץ (אופציונלי, אבל מוסיף המון)
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- כף פירורי לחם או קמח שקדים לגרסה דלת פחמימות
- שמן לטיגון – בערך חצי כוס
אופן ההכנה
- בתוך קערה גדולה ערבבו את הטונה המסוננת, הכרישה הקצוצה, הביצים, הקמח או הקמח החלופי, הפטרוזיליה, השמיר (אם משתמשים) והתבלינים. בידיים או כף ערבוב, צרו תערובת אחידה.
- בעזרת הידיים, עצבו את התערובת לכדורים שטוחים בגודל בינוני, בערך בגובה של 1 ס"מ.
- חממו שמן במחבת רחבה על חום בינוני. טגנו את הקציצות במשך כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהן זהובות ופריכות. העבירו לנייר סופג להסרת עודפי שמן.
- הגישו את הקציצות חמות לצד סלט רענן, טחינה או יוגורט. הן טעימות גם קרות ואפילו למחרת!
הערות ושדרוגים
לגרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח תפו"א במקום הקמח הלבן ולפרוס עם כמה פירורי לחם נטולי גלוטן. מניסיוני, הטעם נשאר משגע גם כך.
לאורך השנים, ניסיתי ל"הפוך" את הקציצות לארוחה בריאה יותר. פיתחתי גרסה אפויה שמצליחה לשמר את הפריכות: מרפדים מגש בנייר אפייה, משמנים קלות באיירוסול ומשכיבים את הקציצות. אופים בחום של 190 מעלות כ-20 דקות, והופכים באמצע.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בטונה בשמן זית?
כן, בהחלט. אם אתם מעדיפים טונה בשמן זית הטעם שלה דווקא משתלב מצוין עם המרכיבים האחרים. רק הקפידו לסנן אותה היטב.
2. מה אפשר להוסיף במקום שמיר?
אפשר להוסיף כוסברה, נענע או אפילו בזיליקום, בהתאם לטעם שאתם אוהבים. אני אוהבת לשחק עם עשבי תיבול ולגלות שילובים חדשים.
3. האם אפשר להחליף את הכרישה בירק אחר?
בהחלט. בצל ירוק, קישור או בצל לבן מטוגן יכולים להיות תחליפים טובים. הטעם ישתנה מעט, אבל התוצאה עדיין תהיה איכותית.
4. מה עוד אפשר להגיש לצד הקציצות?
סלט ירקות טרי, פלחי לימון לטיפטוף מעל או מטבל יוגורט עם שום ושמיר יהפכו אותן לארוחה מלאה ומרעננת.
5. איך כדאי לשמור קציצות שנשארו?
אחרי שמתקררות, יש לאחסן בקופסה אטומה במקרר. הן מחזיקות בערך שלושה ימים ותמיד טעימות גם קרות.
6. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
כן, אפשר בהחלט להקפיא אחרי הטיגון. הקפידו לשים הפרדה בין השכבות כדי למנוע הידבקות. מומלץ לחמם מחדש בתנור.
7. האם אפשר להכין תערובת מבעוד מועד?
כן, התערובת נשמרת היטב עד יממה במקרר, עטופה בניילון נצמד. רק זכרו לערבב אותה שוב לפני העיצוב.
8. אפשר לטגן את הקציצות ללא שמן?
לחלוטין, אבל הן יהיו פחות פריכות. אופציה אחרת היא להשתמש במעט שמן ספריי ולהכין בטוסטר אובן.
9. למה הכוונה ב"טונה מסוננת היטב?"
הכוונה היא לייבש עד כמה שאפשר את הטונה מקופסת השימורים. השתמשו במסננת והפעילו מעט לחץ קל בכפות הידיים כדי להפיק את המקסימום מהתערובת.
10. האם ילדים אוהבים את המתכון הזה?
אצלי בבית הוא תמיד היה להיט! אתם יכולים לעדן את התיבול מעט אם אתם יודעים שהילדים רגישים לטעמים חזקים.
