אם יש מנה שגורמת לי לדמיין חופשה על חוף ים טרופי, זו בהחלט סטייק טונה. המנה הזו משלבת טעמים נקיים של ים עם מרקם בשרני ומפנק. אפשר להכין אותה בקלות, ומה שמדהים זה כמה מהר היא משתלטת לגמרי על השולחן. בפעם הראשונה שהכנתי סטייק טונה בבית, הבנתי שלפעמים, החומרים הפשוטים ביותר הם אלו שמניבים את התוצאה המעלפת ביותר. הטונה היא הכוכבת כאן, וכל מה שהיא צריכה זה נגיעה עדינה של תיבול וצלייה נכונה.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון הזה באמת מהיר – בערך 10 דקות של הכנה ועוד 5 דקות צלייה. אין צורך בהכנות מקדימות מסובכות, וזה הופך אותו למושלם גם לארוחות ספונטניות.
זה מתכון מתאים לכל רמות הקושי. אפילו אם זאת הפעם הראשונה שאתם מתמודדים עם דג טרי, אין כאן מקום לטעות. עקבו אחרי ההוראות, והטונה תצא מושלמת גם לכם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לשני סועדים רעבים במיוחד או שלושה סועדים קלילים. הוא נהדר לארוחת צהריים קלילה או ארוחת ערב עם טוויסט.
- 2 סטייקים טריים של טונה אדומה במשקל 200 גרם כל אחד
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- זסט (גרידת קליפה) מלימון אחד
- 1 כף סויה
- ½ כפית זרעי שומשום קלויים (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מייבשים היטב את סטייקי הטונה במגבת נייר. זה שלב קריטי כדי לקבל סטייקים צרובים כראוי עם מעטפת קריספית.
- מעסים את הסטייקים עם שמן זית מכל הצדדים. מפזרים מעל מלח גס ופלפל גרוס ומעסים קלות כדי שהתיבול ידבק היטב.
- מחממים מחבת על להבה גבוהה עד שהיא לוהטת מאוד. חשוב שהמחבת תהיה חמה מאוד כדי לצרוב את הטונה בצורה מושלמת.
- מניחים את הסטייקים במחבת וצורבים 2 דקות מכל צד בשביל תוצאה מדיום נדירה, או יותר אם אוהבים בישול מלא יותר (אבל לא מומלץ – הטונה עלולה להתייבש).
- מוסיפים למחבת מיץ לימון וסויה, מנערים מעט את המחבת ומצפים את הטונה בנוזלים. מניחים לסטייקים לנוח שתי דקות לפני ההגשה.
- מפזרים מעל גרידת לימון וזרעי שומשום, אם רוצים, ומגישים מיד לצד סלט מרענן או ירקות צלויים.
הערות ושדרוגים
מי שלא חובב סויה, יכול להחליף אותה בבלסמי מצומצם. הטעם שייווצר יהיה חמוץ-מתוק ואדמתי, מושלם לצד ירקות קלויים.
למי שרוצה לשדרג את המנה, אני ממליצה להוסיף חתיכות אבוקדו מעל הסטייקים בזמן ההגשה. הרכות של האבוקדו מסתדרת נהדר עם המרקם הבשרני של הטונה, ואפילו מרעננת את המנה.
שאלות ותשובות
1. איזה עוד תיבול מתאים לסטייק טונה?
אני אוהבת לשלב עלי עשבי תיבול כמו טימין או רוזמרין טרי. אפשר גם להוסיף מעט אבקת צ'ילי בשביל קיק פיקנטי.
2. מה עושים אם אין לי לימון?
תחליף מעולה הוא ליים, ואם גם הוא חסר, חומץ תפוחים או חומץ בלסמי יכולים לעבוד מצוין.
3. איך אפשר לדעת שהטונה טרייה?
הדג צריך להיות מוצק למגע וגוון אדום עמוק. בנוסף, ריחו צריך להיות רענן ולא "דגי".
4. האם אפשר להכין בטוסטר אובן?
לא מומלץ. ההבדל בטעם ובמרקם בין צריבה במחבת לבין טוסטר אובן משמעותי מאוד.
5. איך לאחסן שאריות?
שומרים בקופסה אטומה במקרר עד יומיים. מחממים בעדינות או אוכלים קר כסלט.
6. האם מתאים לשלב רוטב נוסף?
בהחלט. רוטב יוגורט עם עשבי תיבול יהיה נהדר, או אפילו איולי לימוני.
7. האם אפשר להשתמש בטונה קפואה?
אפשר, אבל חשוב להפשיר אותה למלוא הטמפרטורה של החדר ולייבש היטב לפני הצלייה.
8. האם הצלייה משנה את ערך החלבון של הדג?
צלייה מהירה לא תפגע באיכות החלבון שבו ותשמר את ערכיו התזונתיים הגבוהים.
9. מה ניתן להגיש לצד הסטייק?
סלט ירוק מרענן עם עלי בייבי ושמן זית, או ירקות צלויים כמו אספרגוס או גזר עם מעט חמאה.
10. האם אפשר להכין גרסה טבעונית לו?
במקום טונה אפשר להשתמש ב"סטייק" של טופו או דג טבעוני מתחליף מבוסס צמחים, ולצרוב באותן שיטות תיבול.
המתכון הזה באמת מהיר וקל, ואני תמיד נהנית לשמוע איך הוא מצליח לכולם. אם אהבתם – שתפו את החוויות שלכם והצעות השדרוג ברשתות החברתיות, ומי יודע – אולי תגלה אותי גרסה מיוחדת משלכם!
