אין כמו הריח של בורקס חם שיצא זה עתה מהתנור. כל מי שנכנס הביתה בשעה שהוא נאפה מיד יודע שמשהו טוב קורה פה. המתכון הזה לבורקס טורקי הוא אחת מהאפשרויות הכי קלות ומהירות שיש – עם בצק עלים קפוא, מילוי גבינות מושלם ומרקם אוורירי ונמס בפה. פשוט להפשיר, למלא, לקפל ולאפות. מושלם לארוחת ערב משפחתית, לפינוק בסוף השבוע או אפילו לאירוח זריז ברגע האחרון.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות – פשוט מערבבים את המילוי ומכניסים לתוך העלים. כדאי לקחת בחשבון גם 30-40 דקות אפייה, עד שהבורקסים מזהיבים ומקבלים קרום פריך ומעלף. אם יש לכם זמן, כדאי להכניס את הבורקסים הממולאים למקרר ל-15 דקות לפני האפייה, זה עוזר לשמור על המבנה שלהם.
המתכון הזה כל כך פשוט שגם מי שאין לו ניסיון באפייה יוכל להצליח בו. כל מה שצריך זה לעבוד בסבלנות, להקפיד לסגור את הקצוות היטב ולהבריש בביצה לקבלת צבע זהוב ומגרה. ההצלחה מובטחת!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10-12 יחידות בורקס, מושלם לארוחת ערב קלילה או להגשה במגש אירוח.
- בצק עלים קפוא – חבילה אחת (500 גרם), מופשר לפי ההוראות
- 200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 100 גרם גבינת ריקוטה או טבורג
- 1 ביצה (למילוי)
- 1 ביצה נוספת (להברשה)
- כפית שומשום או קצח (לקישוט)
- מעט מלח (לפי הצורך)
- מעט קמח לקימוח המשטח
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-190 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה מערבבים את הגבינות עם הביצה עד לקבלת תערובת אחידה. טועמים ומוסיפים מעט מלח אם צריך.
- מפזרים מעט קמח על משטח עבודה ומרדדים את בצק העלים הקפוא, אם הוא עבה מדי.
- חותכים לריבועים בגודל כ-10×10 ס"מ.
- מניחים כפית גדושה של מלית גבינות במרכז כל ריבוע.
- מקפלים כל ריבוע לצורת משולש ומהדקים היטב את הקצוות עם האצבעות או עם מזלג.
- מברישים את פני הבורקסים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום או קצח.
- אופים 30-40 דקות או עד שהבורקסים תפוחים, זהובים ופריכים.
- נותנים להם כמה דקות להצטנן לפני ההגשה – זה החלק הכי קשה!
הערות ושדרוגים
אם אתם אוהבים בורקס עם מילוי מגוון, אפשר לשלב גבינות נוספות כמו קשקבל או מוצרלה לפנים מותח ונמתח יותר. לפעמים אני מוסיפה פנימה חופן תרד קצוץ ומוקפץ בחמאה, וזה יוצא פשוט משגע!
רוצים טעם קצת אחר? אפשר להכין גרסה מתוקה עם גבינת ריקוטה, סוכר וקינמון ולפזר מעל אבקת סוכר אחרי האפייה. השילוב של בצק פריך וגבינה מתקתקה פשוט מושלם לקפה של הבוקר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבורקס מראש ולהקפיא?
בהחלט! אני ממליצה להכין את הבורקסים, להקפיא אותם כשהם לא אפויים, ואז לאפות ישר מהמקפיא – רק להוסיף כמה דקות לאפייה. יוצא מושלם!
2. איך לגרום לבורקס להיות פריך במיוחד?
טריק קטן: כדאי לקרר את הבורקס במקרר ל-15 דקות לפני האפייה. זה עוזר לבצק להתנפח יפה ולשמור על מרקם פריך במיוחד.
3. אפשר להשתמש בבצק פילאס במקום בצק עלים?
כן, אבל צריך לזכור שבצק פילאס הוא דק ועדין יותר, אז כדאי להבריש בין השכבות חמאה מומסת כדי לשמור על האפקט הפריך.
4. האם אפשר לשלב מילוי בשרי?
בטח! אפשר לטגן בשר טחון עם בצל ותבלינים ולהשתמש במקום גבינות. אני אוהבת להוסיף גם גרגירי חומוס למרקם מעניין יותר.
5. איך לשמור על הבורקס טרי לאורך זמן?
הכי טוב לשמור בכלי אטום מחוץ למקרר עד יום-יומיים. אפשר לחמם מחדש בתנור לכמה דקות כדי להחזיר לו את הפריכות.
6. איך לוודא שהבורקס לא נפתח בתנור?
חשוב להדק היטב את הקצוות עם מזלג ואפשר גם להבריש את השוליים בביצה טרופה לפני הקיפול – זה עוזר בבניית אטימה חזקה.
7. ניתן להכין בלי ביצה?
כן! אפשר לוותר על הביצה במלית ולמרוח את הבורקסים בשמן זית במקום ביצה להברשה.
8. מה לעשות אם אין לי שומשום או קצח?
אפשר לפזר פרמזן מגורד, גרעיני חמנייה או אפילו קצת פפריקה לצבע נוסף.
9. האם אפשר לעשות גרסה טבעונית?
בהחלט, עם בצק עלים טבעוני ומלית מבוססת על טופו רך או גבינת קשיו.
10. מה השיטה הכי טובה לחימום מחדש?
בתנור שחומם ל-160 מעלות לכמה דקות. כך הבורקס נשאר פריך ולא מתרכך כמו שקורה במיקרוגל.
אם הכנתם את הבורקסים, אל תשכחו לשתף את התמונות והחוויות שלכם – אין כמו לחלוק מתכונים עם חברים ומשפחה!
