את עוגת הסולת הטורקית הראשונה שלי אכלתי בבית של שכנה מבוגרת מהבניין, והיא נשבעה שזה מתכון של סבתא. מאז, כשאני שפית וסופרת קולינרית, אני חוזרת אליה שוב ושוב כי היא באמת ממכר: עוגה אוורירית ונימוחה שסופגת סירופ לימון עדין ונמס בפה. בבית שלי קוראים לה “העוגה שמיישרת קווים” – כי היא תמיד יוצאת מושלם, גם למי שלא אופה הרבה. היא מרענן, מעלף ליד קפה, ומקבלת באהבה גם שדרוגים בריאים יותר.
רשימת מרכיבים
- לתבנית: מעט שמן לשימון + 1-2 כפות סולת לפיזור (או פירורי לחם דקים)
- לעוגה: 3 ביצים L בטמפרטורת חדר
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1 כוס (240 גרם) יוגורט טבעי 3% או 5%
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן ניטרלי
- 1 כוס (160 גרם) סולת דקה
- 1 כוס (140 גרם) קמח לבן
- 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
- קורט מלח
- גרידת לימון דקה מלימון אחד (אופציונלי אבל משגע)
- לסירופ: 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1 כוס (240 מ"ל) מים
- מיץ מלימון אחד
- פרוסת לימון דקה או מקל קינמון (לבחירה)
- להגשה: קוקוס טחון / פיסטוק קצוץ / שקדים פרוסים
אופן ההכנה
- מחממים תנור: 170 מעלות טורבו. משמנים תבנית 24 ס"מ (או מלבנית בינונית) ומפזרים סולת דקה.
- מכינים סירופ: בסיר קטן שמים סוכר, מים, מיץ לימון ופרוסת לימון/קינמון. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים 8-10 דק' עד שהסירופ מעט מסמיך. מכבים ומשאירים פושר.
- מערבבים רטובים: בקערה גדולה טורפים ביצים וסוכר 1-2 דק' עד שהתערובת בהירה. מוסיפים יוגורט ושמן וטורפים לאיחוד.
- מוסיפים יבשים: מוסיפים סולת, קמח, אבקת אפייה, מלח וגרידת לימון. מערבבים רק עד שאין קמח יבש (לא יותר מדי, כדי לשמור על מרקם אוורירי).
- מנוחה קצרה: נותנים לבלילה לעמוד 10 דק' על השיש. זה סוד קטן מהמטבח שלי – הסולת שותה נוזלים והעוגה יוצאת נימוח יותר.
- אופים: יוצקים לתבנית ואופים 30-35 דק' עד שהעוגה זהובה וקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים.
- חותכים ומספיגים: מוציאים מהתנור, ממתינים 5 דק' וחותכים לריבועים/מעוינים. שופכים את הסירופ הפושר על עוגה חמה לאט, בכמה סבבים, כדי שייספג בצורה מושלם.
- סופגים: נותנים לעוגה לנוח לפחות 45 דק' לפני הגשה (ואם יש לכם סבלנות, שעתיים זה מעלף). מפזרים קוקוס או פיסטוק ומגישים.
הערות ושדרוגים
במטבח הביתי שלי אני משחקת עם היחס בין לימון למתיקות. אם אתם אוהבים טעם מרענן, תוסיפו עוד קצת גרידת לימון לעוגה ועוד כפית מיץ לסירופ.
רוצים מרקם “של אמא” ממש? ערבבו חצי מהקמח בקמח שקדים. זה נותן ביס עשיר ומעט יותר עסיסי.
לגרסה בריא יותר, אני לפעמים מחליפה 1/3 מהסוכר בעוגה בסוכר קוקוס או בממתיק שמתאים לאפייה. זה לא עוגה דל פחמימות קלאסית כי יש סולת וסוכר, אבל אפשר לצמצם מתיקות ולהרוויח קינוח מאוזן יותר.
אם אתם מחפשים כיוון עשיר בחלבון, נסו יוגורט יווני 10% או “סקיר”. זה נותן גוף נהדר וגם מעלה את הערך התזונתי בלי לפגוע במרקם הנמס בפה.
אני אוהבת להגיש עם כף יוגורט קר ליד – הניגוד בין עוגה ספוגה לסירופ לבין קרירות היוגורט פשוט משגע.
שאלות ותשובות
1) איך קוראים לעוגת הסולת הטורקית הזו?
בדרך כלל קוראים לה רבאני (Revani) או בסבוסה בגרסאות אזוריות. העיקרון דומה: עוגת סולת שסופגת סירופ.
2) למה חשוב שהסירופ יהיה פושר והעוגה חמה?
זה כלל זהב מהניסיון שלי: חום + פושר מאפשר ספיגה עמוקה בלי להפוך את העוגה לעיסה. אם שניהם חמים מאוד, העוגה עלולה להתרכך מדי.
3) אפשר לוותר על המנוחה של הבלילה?
אפשר, אבל אני ממליצה לא. 10 דק' מנוחה נותנות לסולת להתרכך, והמרקם יוצא יותר נימוח ופחות “גרגרי”.
4) מה עושים אם העוגה יצאה יבשה?
ברוב המקרים זה אפיית יתר. בפעם הבאה תקצרו 3-5 דק'. עכשיו? הוסיפו עוד 1/4 כוס סירופ חמים ותנו לה לספוג.
5) אפשר להכין יום מראש?
כן, ואפילו עדיף. אחרי לילה במקרר הטעמים מתייצבים והיא נהיית עוד יותר ממכר. מוציאים 20 דק' לפני הגשה לטמפ' חדר.
6) אפשר להקפיא?
אפשר להקפיא חתיכות עטופות היטב. אני מעדיפה להקפיא בלי תוספת קוקוס/פיסטוק ולפזר אחרי הפשרה כדי לשמור על פריכות.
7) באיזו סולת משתמשים?
סולת דקה עובדת הכי טוב לעוגה אוורירית. אם יש לכם סולת גסה, אפשר, אבל המרקם יהיה יותר כפרי.
8) אפשר להחליף יוגורט?
כן. שמנת חמוצה תיתן עוגה עשירה יותר, או קפיר לטעם מעט חמצמץ ומרענן. רק שימו לב לשמור על כמות הנוזלים.
9) איך יודעים שהסירופ מוכן?
אני מחפשת בועות קטנות וסמיכות קלה, לא קרמל. אחרי 8-10 דק' הוא לרוב מושלם, והוא מסמיך עוד קצת כשהוא מתקרר.
10) אפשר להפחית סוכר בסירופ?
אפשר להפחית עד 3/4 כוס סוכר בסירופ, אבל אז הספיגה פחות “קונדיטורית”. אם מפחיתים, מומלץ להוסיף עוד קצת לימון כדי לשמור על איזון.
11) איך עושים אותה יותר “חגיגית”?
אני מפזרת פיסטוקים ושקדים ומוסיפה לסירופ כפית מי ורדים או מי פריחת הדר (לא חובה). זה נותן ארומה טורקית-מזרחית מעלפת.
12) זו עוגה דל פחמימות?
לא, כי יש בה סולת, קמח וסוכר. אם חשוב לכם כיוון דל פחמימות, עדיף לבחור קינוח על בסיס שקדים וממתיק מתאים, אבל כאן המטרה היא המרקם הקלאסי של עוגת סולת.
