תשמעו, כל פעם שאני מניחה סיר מקלובה הפוך באמצע השולחן – יש רגע דרמטי. כולם עוצרים נשימה. אני זוכרת את הפעם הראשונה שניסיתי להפוך אותו, עם מגבת עבה, תפילה קטנה בלב והרבה תקווה. זה מתכון ממכר, מעלף, כל כך משגע, תמיד פותח תיאבון וכל ביס ממנו נמס בפה.
הסיר הזה תמיד מזכיר לי את הבית של אמא, את הריחות ששורפים לי את האף ואת ההרגשה שישר חוזרת לילדות. אי אפשר שלא להתפעל מהשכבות הצבעוניות – חצילים קלויים, תפוחי אדמה זהובים, עוף רך ומתובל ואורז מעל כולם. כל שכבה כאן מדויקת, מלאת טעם וגעגוע.
היופי? לא צריך להיות שף כדי להוציא סיר של סבתא שהוא פשוט מושלם. כמעט כל אחד מצליח להצטרף בעונג למקלובת יום שישי, ליהנות מהאוכל הביתי המדהים הזה ולהתהדר ביכולת מתכונים של אמא, גם אם אתם רק מתחילים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות, בעיקר של הטיגון והסידור. כדאי לקחת בחשבון שצריך בערך שעה נוספת לבישול רגוע, ואז עוד 10 דקות המתנה להפיכה חגיגית.
המתכון מתאים גם למי שחדש במטבח. אני ממליצה להיצמד להוראות וליהנות מהניחוחות והצבעים – מבטיחה שזה יוצא מדהים!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 אנשים רעבים במיוחד, מושלם לארוחת שישי משפחתית כשכולם באים לטעום אוכל של סבתא ושואלים מתי שוב תכיני.
- 3 כוסות (600 גרם) אורז בסמטי שטוף וסחוט
- 1 עוף שלם (או 6 כרעיים חתוכים ל-2), כ-1.6 ק"ג
- 2 חצילים בינוניים (700 גרם), פרוסים בעובי 1 ס"מ
- 2 תפוחי אדמה גדולים (450 גרם), פרוסים בעובי 1 ס"מ
- 1 ראש כרובית בינוני (500 גרם), פרחי כרובית בינוניים
- 1 בצל גדול (200 גרם), חצוי ופרוס דק
- 3 גזרים (300 גרם), קלופים ופרוסים לעיגולים בעובי 1 ס"מ
- 1/3 כוס (80 מ"ל) שמן קנולה לטיגון ירקות
- 1 כפית כמון טחון
- 1.5 כפיות קינמון
- 2 כפיות ראס אל חנות (או בהרט)
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2 כפיות מלח
- 1 כף שטוחה אבקת מרק עוף (לא חובה)
- 4 כוסות (1 ליטר) מים רותחים
- חופן שקדים מולבנים או פיסטוקים לקישוט (לא חובה)
אופן ההכנה
- שוטפים היטב את האורז במסננת ומשרים במים לפחות 20 דקות. מסננים ומניחים בצד. השריה קצרה הופכת את הגרגרים לאווריריים ונימוחים.
- מטגנים את החצילים והשאר הירקות: מחממים מחבת עם שמן (התחילו ב-2 כפות, הוסיפו לפי הצורך). מטגנים את החצילים משני הצדדים עד הזהבה, מעבירים לנייר סופג. אחר כך, מטגנים את הכרובית, תפוחי האדמה וגזר באותו עיקרון. אני אוהבת שהחצילים יוצאים ממש נמסים, אז אל תחפפו בטיגון.
- באותה מחבת, מטגנים קלות גם את הבצל לכמה דקות – רק עד רך וזהבה, לא יותר.
- אם משתמשים בעוף שלם – מפרקים היטב. תבלו את חלקי העוף היטב בכל התבלינים (כמון, קינמון, ראס אל חנות, פפריקה, כורכום, פלפל שחור, מלח ואבקת מרק עוף). אני תמיד אוהבת לשפשף את התבלינים היטב פנימה, זה נותן טעם עמוק במיוחד.
- בסיר רחב ועמוק (קוטר לפחות 26 ס"מ), מסדרים קודם שכבה של ירקות – חצילים, תפוחי אדמה, גזר, כרובית ובצל. זה השלב בו אתם בונים את ה"מקלובה" – כל שכבה משפיעה על נראות ההגשה. אני מתחילה תמיד עם הירק שאני רוצה שיהיה למעלה.
- מסדרים מעל הירקות את חתיכות העוף המתובלות.
- מפזרים מעל את האורז השטוף, ומשטחים בעדינות ביד רטובה.
- יוצקים במדויק את המים הרותחים – חייב לכסות את התערובת (אם צריך הוסיפו מעט).
- מבשלים על להבה גבוהה 10 דקות, ואז מנמיכים לאש הכי קטנה לכ-50 דקות עם מכסה סגור.
- נותנים לסיר לנוח 10 דקות לפני הופכים (זה הפאנץ'). הופכים בזהירות על מגש רחב – מחזיקים חזק את המגבת, צוללים בתקווה, ונהנים מהדרמה והניחוח שמתפרצים החוצה.
- לקישוט: מפזרים מעל שקדים קלויים או פיסטוקים. תאמינו לי, זה מעלף.
הערות ושדרוגים
למי מכם שאוכל דל פחמימות – אפשר להוריד את תפוחי האדמה ולהכפיל את הירקות הירוקים. פתאום כל הסיר הופך בריא ועדיין משגע. טעמתי כבר גרסה טבעונית, שבה השתמשתי בטופו מעושן במקום עוף. יוצא מדהים ומושלם גם כך, ולפעמים אפילו מתעלה על המקור. אפשר לשים בורגול מלא במקום אורז – עשיר בחלבון, מושלם לשינוי קליל שמשדרג את הערך התזונתי.
אני אוהבת לגוון עם ירקות עונתיים. בחורף, דלעת ערמונים קלה על עצמי ונמסה בפה, בקיץ פלפל אדום נותן צבע רענן. הכי כיף זה לשמור שלב אחד מסבתא ועוד שלב מאמא – אמא שלי נהגה להוסיף שיני שום שלמות פנימה, וסבתא אמרה שחובה מעט קינמון. לפעמים אני מוסיפה גם חופן צימוקים לאורז – מתקתקות שמפתיעה בין כל הביסים.
שאלות ותשובות
1. למה חשוב לטגן את הירקות לפני שמכניסים לסיר?
לטיגון של הירקות יש תפקיד כפול – הוא מעניק טעם עמוק, צבע זהוב מושלם ומבנה יציב במקלובה. החציל, למשל, יוצא פשוט נמס בפה כשהוא נטגן מספיק. מי שמדלג על הטיגון לא יקבל את כל הרעות החולות – או בעצם, המעלות – שגורמות לסיר להיות כל כך ממכר.
2. איך מוודאים שהאורז יוצא אוורירי ולא דביק?
השריית האורז תחילה חשובה. אחר כך, כמות המים חייבת להיות מדויקת (אל תמהרו להוסיף עוד מים באמצע). לאחר הבישול – נותנים לסיר לנוח, ואז האורז פשוט מושלם, נפרד ויפהפה.
3. האם ניתן להכין את המקלובה מראש ולחמם?
בהחלט. אני מכינה ערב קודם, שומרת במקרר. מחממת על להבה קטנה מאוד (או בתנור 20 דקות בחום נמוך), והסיר חוזר להיות מעלף. אם נשארים מברשות אפשר לחמם גם במיקרו, אבל אז חשוב לכסות את האורז.
4. האם אפשר להמיר לעוף ללא עצמות או פרגיות?
כן, אפשר להשתמש בפרגיות חתוכות או חזה עוף – הן יצאו רכות וטעימות, אך פחות נוזלים וטעם עוף קלאסי של סבתא. אני אוהבת פשוט לשלב – חצי עוף, חצי פרגית. המתכון תמיד עובד.
5. האם אפשר להוציא את העוף ולהפוך את המקלובה לצמחונית?
ברור! פשוט מכפילים את כמות הירקות. ניסיתי כבר עם קוביות טופו מתובלות, סייטן או חומוס מוכן. התוצאה בריאה, עשירה בחלבון ולא פחות משגעת. כל משפחה עם טבעונים יודעת – סיר כזה נעלם מהשולחן.
6. איזה שילוב ירקות הכי ממכר בעינייך?
אני הכי אוהבת חצילים, בצל וגזר – שלישיית הזהב. השילוב קלאסי, הצבעים יוצאים מדהימים. לפעמים אני מוסיפה דלעת או בטטה, בשביל מתיקות וקצת רעננות.
7. איך להפוך את המקלובה לחגיגית במיוחד?
יורקים החוצה בנדיבות חופן צימוקים שחורים או קליפת לימון פרוסה שכמוה אמא הכניסה תמיד. קישטו בשקדים קלויים והרבה עשבי תיבול קצוצים. שפריצים של מיץ לימון רגע לפני ההגשה מרעננים כל ביס.
8. האם מחליפים משהו אם מכינים בורגול או קינואה?
בשימוש בבורגול מלא או קינואה – זמן ההשריה קצר יותר והמים מצטמצמים מעט (בורגול לוקח 2.5 כוסות מים על 3 כוסות בורגול). הטעמים משתנים, אבל מבנה השכבות נשמר ועדיין מקבלים תוצאה מושלמת.
9. יש טיפ למי שחושש מההפיכה?
שמים מתחת למגש הפיכה מגבת עבה, תופסים בשני הידיים, נושמים עמוק, ולעולם לא עושים תנועות חדות מדי! סיבוב מהיר, ירידה חלקה – וכולם מוחאים כפיים. אפשר לשים שני מגשים, אם חוששים – להרים ולהזיז מהר.
10. מה מגישים לצד המקלובה?
קלאסיקה: יוגורט קר, סלט ירקות רענן, טחינה, חמוצים וסלט ירקות של אמא. אם בא לכם משהו מרענן במיוחד – פזרו עשבי תיבול קצוצים (נענע, פטרוזיליה, כוסברה) בכל פינה של המגש. זה כל כך משדרג את הצלחת, שאין אחד שלא בוחר לעקוב אחרי עוד מתכונים!
אם יצרתם סיר מקלובה מושלם – שתפו אותי, המשפחה או החברים! תייגו, העלו, גם אני אוהבת לקבל השראה מהגרסאות שלכם. אצלי במטבח, הסודות הכי טעימים הם אלה שמועברים מיד ליד, ואם הגעתם עד כאן – הגיע הזמן להתרגש מהביס הראשון!
