יש משהו ממכר בריח של עוגת סולת שממלא את כל המטבח. כשהייתי קטנה, כל ביקור אצל סבתא היה מתחיל בטעימה קטנה מהעוגה הזאת – שכשמה כן היא, משגעת את כל החושים. המרקם הנימוח, הנמס בפה, השכבה העליונה הקרמלית והסירופ שמטפטף לכל ביס, פשוט מצליחים לרענן לי את הלב.
הגרסה הזו לעוגת סולת הפוכה היא גם מרעננת וגם מושלמת כקינוח לארוחה משפחתית, אבל בואו נודה באמת – היא פשוט מדהימה גם לצד כוס תה של ערב סגרירי. הסוד הגדול הוא להפוך אותה ברגע הנכון, כשהסירופ עוד לוהט והטעמים משתלבים בביס אחד מטריף. לכל מי שחובב מתכונים של אמא ושל סבתא, זו החוויה הביתית במיטבה.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת העוגה עצמה אורכת כחצי שעה בלבד, ועוד כ-35 דקות אפייה. ממליצה לתת לה לנוח לפחות שעה אחרי ההפיכה כדי שהטעמים יספיקו להתמזג.
אין כאן שלבים מאתגרים מדי והמתכון מותאם לכל רמה – גם מי שאין לו הרבה ניסיון יצליח להוציא עוגה מעלפת, נימוחה, בטעמים של בית אמיתי. אל דאגה, אני מסבירה הכל צעד צעד.
רשימת מרכיבים
המתכון כאן מתאים לתבנית בקוטר 24 ס"מ, מספיק ל-10-12 מנות נדיבות – מושלם לארוחת שישי משפחתית או כל אירוח חגיגי.
- 200 גרם סולת
- 200 גרם יוגורט (אפשר דל שומן למעדיפים מתכון בריא)
- 120 גרם סוכר
- 100 גרם חמאה רכה (או 80 מ"ל שמן קוקוס לגרסה בריאה)
- 2 ביצים בגודל L
- 100 גרם שקדים טחונים דק (או קוקוס לטוויסט רענן במיוחד)
- 1 כפית שטוחה אבקת אפייה
- גרידת קליפת לימון אחד
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- קורט מלח
- 150 גרם אגוזים קלויים קצוצים גס (לא חובה, לחובבי קראנצ')
- לשכבת הקרמל: 150 גרם סוכר + 60 מ"ל מים
- לסירופ: 250 מ"ל מים, 180 גרם סוכר, 1 כף מיץ לימון, 2 כפות מי ורדים או מי פריחת הדרים (למי שאוהב)
אופן ההכנה
- שמים בסיר קטן 150 גרם סוכר ו-60 מ"ל מים. מביאים לרתיחה, מבשלים על להבה בינונית עד שנוצר קרמל ענברי. שופכים בזהירות לתחתית תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומטים כך שיצפה גם קצוות.
- מפזרים, אם רוצים, חצי מכמות האגוזים הקלויים על שכבת הקרמל. זה נותן קראנצ' משגע בדיוק במקום הנכון.
- בקערה גדולה מערבבים חמאה (או שמן קוקוס) עם הסוכר היטב בעזרת מטרפה ידנית עד מרקם אחיד וקרמי.
- מוסיפים את הביצים, אחת-אחת, וטורפים בין לבין. מוסיפים את היוגורט, גרידת הלימון, הווניל, והמלח – מערבבים עד שהם נטמעים בתערובת.
- מעבירים פנימה את הסולת, השקדים הטחונים (או הקוקוס), ואת אבקת האפייה. מערבבים בעדינות עם כף עץ רק עד שהכל אחיד. מוסיפים גם את יתרת האגוזים אם רוצים.
- שופכים את הבלילה מעל הקרמל שבתבנית. מחליקים עם כף, דופקים קלות להוצאת בועות אוויר.
- אופים בחום של 175 מעלות על טורבו, כ-35-40 דקות, עד שקיסם יוצא יבש והחלק העליון זהוב ונראה מעלף.
- בזמן שהעוגה בתנור, מכינים סירופ: שמים מים, סוכר, מיץ לימון ומי ורדים בסיר קטן. מביאים לרתיחה, מבשלים 8-10 דקות עד שהסירופ מצטמצם ומשתבח. מניחים בצד.
- כשהעוגה יוצאת חמה מהתנור, משחררים בעדינות את שולי התבנית. מניחים צלחת שטוחה על העוגה, והופכים בתנועה מהירה ונותנים לקרמל לנטוף בעדינות על פני כל העוגה – זה הרגע הכי מספק!
- שופכים באיטיות את מרבית הסירופ (אפשר לשמור חלק לצידו). נותנים לעוגה לשבת ולספוג לפחות שעה.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף מתכון דל פחמימות – אפשר להמיר את הסוכר בממתיק טבעי (סטיביה/אריתריטול) ואת הסולת בסולת כוסמין או קוקוס. העוגה תישאר נימוחה, ואפילו מרעננת יותר. גם גרסה נטולת גלוטן יוצאת מושלמת – מניסיון, כשאני משתמשת בתחליפי קמח מדויקים למאפים, המרקם נשאר אוורירי וכולם מתענגים על הטעם כאילו זו עוגה קלאסית של סבתא.
לאורך השנים גיליתי שאין גבול לשדרוגים. הכי אוהבת להוסיף בין הקרמל לבלילה פלחי תפוז דקים – הטעמים פשוט ממכרים. מי שאוהב מעט רום בסירופ, יגלה שהעוגה מקבלת עומק וטוויסט משוגע. ומי שממש מחפש חוויה מעלפת, יכול להגיש עם כדור יוגורט יווני סמיך בצד – זה משלים את העסק.
שאלות ותשובות
1. למה הקרמל שקע בקצה התבנית ואיך להציל את זה?
בדרך כלל הקרמל נוזל לצדדים אם הבלילה נוזלית מדי, או שהתבנית לא ישרה. מניסיון – תמלאו קרמל בעדינות, ותנו לו להתקרר דקה לפני הבלילה. גם אם הקרמל בכל זאת בורח לקצוות – אל דאגה. בעת ההפיכה, הוא חוזר ומצפה את כל העוגה, והטעם רק משתבח.
2. האם אפשר להכין יום מראש?
כן! למעשה, עוגת סולת הפוכה משתבחת כשהיא יושבת לילה במקרר. הסירופ נספג לתוך הסולת, המרקם נהיה נימוח ומדהים. רק אל תשכחו לשמור אותה בכלי אטום כדי שיישאר רענן.
3. אפשר להכין גרסה ללא מוצרי חלב?
בטח. כבר ניסיתי פעמיים עם יוגורט סויה וחמאה טבעונית (או שמן קוקוס). התוצאה הייתה מושלמת – טעימה, נמסה בפה. מתאימה גם לרגישים ללקטוז או טבעונים.
4. האם אפשר להוסיף תבלינים כמו קינמון?
בוודאי! קינמון משתלב מעולה, גם הל, ציפורן, או אגוז מוסקט. אני אוהבת להוסיף קמצוץ תבלין שונה בכל פעם – זה נותן לעוגה גוון חדש וממכר בכל אפייה.
5. האם אפשר לשדרג בפירות?
אפשר ואף מומלץ. פלחי תפוזים, אגסים מקורמלים, או אפילו אפרסקים מעניקים רובד נוסף של רעננות לעוגה. פרסו דק והניחו על הקרמל הקודם לבלילה.
6. למה חשוב להשתמש בסולת טרייה?
סולת שעמדה הרבה זמן נוטה להתייבש ולעיתים נבולה. סולת טרייה שומרת על עוגה אוורירית, נמסה, בטעמים של בית. אני קונה סולת בכמויות קטנות ושומרת בקופסה סגורה.
7. האם חייבים מי ורדים בסירופ?
לא חובה, למרות שזה מוסיף עונג מזרחי מובהק. מי שקצת פחות אוהב, יכול פשוט להשמיט – הסירופ הרגיל לוקח את העוגה למקומות מעלפים לא פחות.
8. אפשר לשמור בפריזר?
בהחלט. פרסו לפרוסות, עיטפו בניילון נצמד, ושמרו בפריזר. רק להפשיר בטמפ' חדר והעוגה חוזרת להיות משגעת. אצלי תמיד נשארת לפחות רצועה אחת בהקפאה כי אף אחד לא עומד בפיתוי.
9. מה עושים אם העוגה יבשה מדי?
נראה שבושלה קצת יותר מדי או חסר לה סירופ. אפשר לסוּפג לה את מה שנשאר מהסירופ, אפילו אחרי יומיים, והמרקם מתאזן פלאים. טיפ קטן ממני – לשמור תמיד טיפה סירופ בצד לשעת חירום.
10. איך מגישים כדי להרשים?
אני אוהבת לפרוס בעדינות, להגיש עם כפית יוגורט קריר וקצת קליפת לימון מגוררת מעל. לפעמים גם שברי פיסטוק או מעט קוקוס על פני השטח. כך כל ביס נהיה מושלם, והאורחים פשוט שואלים איפה למדו להכין כזה מתכון משגע של אמא.
אם אהבתם את העוגה – אשמח שתשתפו חברים ובני משפחה, תשלחו תמונות או תשתפו פידבקים ברשתות החברתיות. ככה אנחנו מבשלים יחד וממשיכים את הטעמים של סבתא ובית ישראלי משגע. בתיאבון!
